১. এই কাবাব বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৫০০ গ্রাম কড়াইশুঁটি এবং  ১ ব্রাঞ্চ পালং শাক । এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জলটা ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে কড়াইশুঁটি গুলি । ৩০-৪০ সেকেন্ড পরে মটরশুটি গুলি জলের ওপরে আস্তে আস্তে ভেসে উঠবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং তার ওপরে দিয়ে দিতে হবে পালং শাকগুলি । এরপর পালং শাক গুলিকেও মটরশুঁটির সাথে একটু সিদ্ধ করে নিতে হবে । যখন দেখবেন পালং শাকগুলি অনেকটা গাড়ো রং হয়ে এসেছে তখন এগুলিকে তুলে নিতে হবে । এগুলো কে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা বরফ জলের মধ্যে যাতে এর রংটা একদম উজ্জ্বল থাকে । মনে রাখবেন ঠান্ডা জলে না রাখলে এ রঙ কিন্তু ভালো হবে না ।

২. এরপর ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) এর জন্য আমাদের কেটে দিতে হবে একটি গাজর । গাজরগুলি প্রথমে লম্বা করে কেটে তারপর ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর কুচিয়ে নিতে হবে ৩০ গ্রাম বিনস এবং একটা ছোট ফুলকপি । অন্যদিকে মটরশুটি ও পালং শাক ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলিকে জল থেকে তুলে নিয়ে যেতে হবে মিক্স এর মধ্যে । এরপর এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে । জিরে থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি এবং ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । এবার ভালো করে এগুলিকে তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এগুলি ভাজা হয়ে গেলে একে একে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা সবজি গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৪. সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এবার সবজিগুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মনে রাখবেন সবজিগুলি বেশি বড় বড় করে কাটলে এগুলি ভালো করে ভাজা হবে না । সবজিগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পেস্ট করে রাখা মটরশুটি এবং পালং শাক ।

৫. এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে সবজির সাথে এই মিশ্রণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একদম শুকিয়ে আসছে । ভালো করে এগুলো মেশানো হয়ে গেলে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে । এটাকে এবার একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৬. কাবাব এর সবুজ চাটনি ( Kabab Chatni Recipe ) বানানোর জন্য লাগবে কিছু ধনে পাতা পুদিনা পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা । এই সবকিছুকে একে একে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লেবুর রস এবং সামান্য জল । এবার এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এবার অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমান মত টক দই । এরপর দইয়ের মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চাট মসলা, ১/৩ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো স্বাদমতো নুন এবং সামান্য কালো নুন । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই সবুজ চাটনি একদম তৈরি । তবে টক দইটা যদি খুব বেশি টক থাকে তাহলে আপনারা একটু চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন ।

৭. অন্যদিকে মটরশুটি ও পালং শাকের মিশ্রণ ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের সেদ্ধ করা আলু । আলু গুলি গ্রেট করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলুটা বাইন্ডিং এর জন্য ব্যবহার করা হয় । যেহেতু এই গুলো ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) এরপর ৫০ গ্রাম পনীর ও গ্রেট করে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ক্রিসপি করার জন্য বিয়ে দিতে হবে ২ কাপ ব্রেড ক্রম্প, ২ চা চামচ চালের গুঁরো এছাড়া মসলা হিসেবে লাগবে ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১  চা চামচ বিটনুন ঝালের জন্য ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, কিছু ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া । এবার সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা ও ব্যবহার করতে পারেন । কারণ সবজির মধ্যে যদি নরম ভাব থাকে তাহলে কিন্তু কাবাব গুলি ভালো করে তৈরি হবে না । আপনারা চাইলে সামান্য একটু তেলে দিয়েও দেখে নিতে পারেন যে ঠিকঠাক মতন মিশ্রণ  তৈরি হয়েছে কিনা ।

৮. ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে প্রথমে একটা ছোট গলার মতন কেটে নিয়ে হাতের তালুতে একটু গোল করে নিতে হবে । উপরের দিকটা একটু স্মুথ হয়ে গেলে হালকা হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে । এভাবে ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) গুলি আকার দিয়ে নিতে হবে । এরপর ওপর থেকে একটা কাজু এর উপরে বসিয়ে দেবেন । আপনারা গ্লাভস পড়ে এটা করে নিতে পারেন বা হাতে সামান্য তেল লাগিয়েও করে নিতে পারেন তাহলে খুব সহজেই এটা আপনারা করতে পারবেন । একইভাবে পুরো মিশ্রণ দিয়ে কাবাব গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।

৯. সবগুলি গোলা আকার দেওয়া হয়ে গেলে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে এগুলিকে ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভাজার সময় মনে রাখবেন তেলটা যেন খুব বেশি গরম না হয় তাহলে ভেতর থেকে এগুলি নরম থেকে যাবে । এক দিকটা একটু লালচে করে ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অপর দিকটাও ভালো করে ভেজে নেবেন । আপনারা চাইলে এটা মাইক্রো ওভেন বা এয়ারফ্রাই করে নিতে পারেন । তবে তেলে ভেজে নিলে এর সাতটা সবথেকে ভালো হয়। কাবাব গুলি ভাজা হয়ে গেলে ছেকনি দিয়ে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে । একইভাবে সবকটি ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) ভেজে নিতে হবে ।

১০. আপনারা চাইলে এগুলিকে একটু ডিপ ফ্রাই করতে পারেন তাহলে এর রংটা আরো বেশি গাড়ো আসে । আর ভাজা হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য চাট মসলা । তাহলেই আমাদের ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) একদম তৈরি । সবুজ চাটনির সাথে এরকম গরম গরম ভেজ কাবাব পেলে কার না ভালো লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পিয়াঁজ রসুন ছাড়া ভেজ কাবাব কত সহজ বানানো দেখুন | Hara Bhara Veg Kabab Recipe In Bangla