Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Veg Kabab Recipe | পিয়াঁজ রসুন ছাড়া ভেজ কাবাব কত সহজ বানানো দেখুন

  • Author: Atanu Ghosh
  • Category: Veg
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

বাড়িতে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া খুব কম সময় সুস্বাদু ভেজ কাবাব হারাভরা কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি । সাথে থাকছে একটি সবুজ চাটনির তৈরি করার পদ্ধতি ।


Ingredients

ভেজ কাবাব হারাভরা কাবাব উপকরণ ( Veg Kabab Recipe Ingredients )

  • কড়াইশুঁটি
  • পালং শাক পাতা
  • গাজর
  • বিনস
  • মাপের ফুলকপি
  • তেল
  • জিরা
  • আদা
  • কাঁচা লঙ্কা
  • আলু
  • পনির
  • ব্রেড ক্রাম্ব
  • চালের গুঁড়ো
  • ধনেগুঁড়ো
  • লাল লঙ্কা গুঁড়ো
  • হলুদ গুঁড়ো
  • ধনেপাতা
  • গরম মশলা
  • কাজু বাদাম

কাবাব চাটনি উপকরণ ( Kabab Chatni Recipe Ingredients )

  • ধনেপাতা
  • পুদিনা পাতা
  • কাঁচা লঙ্কা
  • লেবুর রস
  • জল
  • টক দই
  • চাট মশলা
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • কালো নুন
  • নুন

Instructions

ভেজ কাবাব হারাভরা কাবাব রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Veg Kabab Recipe )

১. এই কাবাব বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৫০০ গ্রাম কড়াইশুঁটি এবং  ১ ব্রাঞ্চ পালং শাক । এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জলটা ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে কড়াইশুঁটি গুলি । ৩০-৪০ সেকেন্ড পরে মটরশুটি গুলি জলের ওপরে আস্তে আস্তে ভেসে উঠবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং তার ওপরে দিয়ে দিতে হবে পালং শাকগুলি । এরপর পালং শাক গুলিকেও মটরশুঁটির সাথে একটু সিদ্ধ করে নিতে হবে । যখন দেখবেন পালং শাকগুলি অনেকটা গাড়ো রং হয়ে এসেছে তখন এগুলিকে তুলে নিতে হবে । এগুলো কে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা বরফ জলের মধ্যে যাতে এর রংটা একদম উজ্জ্বল থাকে । মনে রাখবেন ঠান্ডা জলে না রাখলে এ রঙ কিন্তু ভালো হবে না ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

২. এরপর ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) এর জন্য আমাদের কেটে দিতে হবে একটি গাজর । গাজরগুলি প্রথমে লম্বা করে কেটে তারপর ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর কুচিয়ে নিতে হবে ৩০ গ্রাম বিনস এবং একটা ছোট ফুলকপি । অন্যদিকে মটরশুটি ও পালং শাক ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলিকে জল থেকে তুলে নিয়ে যেতে হবে মিক্স এর মধ্যে । এরপর এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

৩. এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে । জিরে থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি এবং ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । এবার ভালো করে এগুলিকে তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এগুলি ভাজা হয়ে গেলে একে একে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা সবজি গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৪. সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এবার সবজিগুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মনে রাখবেন সবজিগুলি বেশি বড় বড় করে কাটলে এগুলি ভালো করে ভাজা হবে না । সবজিগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পেস্ট করে রাখা মটরশুটি এবং পালং শাক ।

৫. এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে সবজির সাথে এই মিশ্রণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একদম শুকিয়ে আসছে । ভালো করে এগুলো মেশানো হয়ে গেলে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে । এটাকে এবার একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

৬. কাবাব এর সবুজ চাটনি ( Kabab Chatni Recipe ) বানানোর জন্য লাগবে কিছু ধনে পাতা পুদিনা পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা । এই সবকিছুকে একে একে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লেবুর রস এবং সামান্য জল । এবার এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এবার অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমান মত টক দই । এরপর দইয়ের মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চাট মসলা, ১/৩ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো স্বাদমতো নুন এবং সামান্য কালো নুন । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই সবুজ চাটনি একদম তৈরি । তবে টক দইটা যদি খুব বেশি টক থাকে তাহলে আপনারা একটু চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন ।

৭. অন্যদিকে মটরশুটি ও পালং শাকের মিশ্রণ ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের সেদ্ধ করা আলু । আলু গুলি গ্রেট করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলুটা বাইন্ডিং এর জন্য ব্যবহার করা হয় । যেহেতু এই গুলো ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) এরপর ৫০ গ্রাম পনীর ও গ্রেট করে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ক্রিসপি করার জন্য বিয়ে দিতে হবে ২ কাপ ব্রেড ক্রম্প, ২ চা চামচ চালের গুঁরো এছাড়া মসলা হিসেবে লাগবে ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১  চা চামচ বিটনুন ঝালের জন্য ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, কিছু ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া । এবার সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা ও ব্যবহার করতে পারেন । কারণ সবজির মধ্যে যদি নরম ভাব থাকে তাহলে কিন্তু কাবাব গুলি ভালো করে তৈরি হবে না । আপনারা চাইলে সামান্য একটু তেলে দিয়েও দেখে নিতে পারেন যে ঠিকঠাক মতন মিশ্রণ  তৈরি হয়েছে কিনা ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

৮. ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে প্রথমে একটা ছোট গলার মতন কেটে নিয়ে হাতের তালুতে একটু গোল করে নিতে হবে । উপরের দিকটা একটু স্মুথ হয়ে গেলে হালকা হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে । এভাবে ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) গুলি আকার দিয়ে নিতে হবে । এরপর ওপর থেকে একটা কাজু এর উপরে বসিয়ে দেবেন । আপনারা গ্লাভস পড়ে এটা করে নিতে পারেন বা হাতে সামান্য তেল লাগিয়েও করে নিতে পারেন তাহলে খুব সহজেই এটা আপনারা করতে পারবেন । একইভাবে পুরো মিশ্রণ দিয়ে কাবাব গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

৯. সবগুলি গোলা আকার দেওয়া হয়ে গেলে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে এগুলিকে ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভাজার সময় মনে রাখবেন তেলটা যেন খুব বেশি গরম না হয় তাহলে ভেতর থেকে এগুলি নরম থেকে যাবে । এক দিকটা একটু লালচে করে ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অপর দিকটাও ভালো করে ভেজে নেবেন । আপনারা চাইলে এটা মাইক্রো ওভেন বা এয়ারফ্রাই করে নিতে পারেন । তবে তেলে ভেজে নিলে এর সাতটা সবথেকে ভালো হয়। কাবাব গুলি ভাজা হয়ে গেলে ছেকনি দিয়ে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে । একইভাবে সবকটি ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) ভেজে নিতে হবে ।

Veg Kabab Recipe hara bhara kabab recipe

১০. আপনারা চাইলে এগুলিকে একটু ডিপ ফ্রাই করতে পারেন তাহলে এর রংটা আরো বেশি গাড়ো আসে । আর ভাজা হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য চাট মসলা । তাহলেই আমাদের ভেজ কাবাব ( Veg Kabab Recipe ) একদম তৈরি । সবুজ চাটনির সাথে এরকম গরম গরম ভেজ কাবাব পেলে কার না ভালো লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পিয়াঁজ রসুন ছাড়া ভেজ কাবাব কত সহজ বানানো দেখুন | Hara Bhara Veg Kabab Recipe In Bangla

error: Content is protected !!