প্রথমে ভাতটা ঠিকভাবে রান্না করে নিন

ফ্রাইড রাইসের আসল স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে ভাত কতটা ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে তার উপর। ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রাইড রাইস ঝরঝরে হবে না, আবার কম সেদ্ধ থাকলেও খেতে ভালো লাগবে না। তাই এই ধাপটি একটু যত্ন করে করা দরকার। ( Veg Fried Rice Recipe )

প্রথমে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ২–৩ বার ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর পর্যাপ্ত জলে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ভিজিয়ে রাখা চালের জল ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল ফুটতে দিন। জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে তাতে এক চা চামচ নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। প্রথমে গ্যাসের আঁচ হাই রাখুন। ( Veg Fried Rice Recipe )

প্রথম ৪ মিনিট হাই ফ্লেমে চাল ফুটতে দিন। এই সময় চাল ধীরে ধীরে ফুলে উঠবে। প্রায় ৪–৫ মিনিট পর যখন দেখবেন চালের দানা আকারে বেশ বড় হয়ে এসেছে, তখন গ্যাসের আঁচ কমিয়ে লো ফ্লেমে নিয়ে আসুন।

এরপর আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার খুব আলতো হাতে নেড়ে দিতে পারেন, যাতে নিচের দিকের চালও সমানভাবে সেদ্ধ হয়। তবে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, কারণ তাতে চাল ভেঙে যেতে পারে। ( Veg Fried Rice Recipe )

চাল ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে কিনা বোঝার জন্য একটি দানা তুলে আঙুলের সাহায্যে হালকা চাপ দিন। চাল নরম হবে, কিন্তু চাপ দিলেই একেবারে মেখে যাবে না। অর্থাৎ দানার মধ্যে সামান্য দৃঢ়তা থাকবে। এই অবস্থাতেই চাল নামিয়ে নিতে হবে।

চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এক চা চামচ ভিনিগার দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। এতে ভাত বেশ সাদা ও ঝরঝরে থাকবে। চাইলে ভিনিগারের পরিবর্তে সামান্য লেবুর রসও ব্যবহার করতে পারেন। ( Veg Fried Rice Recipe )

এবার একটি বড় ছাঁকনিতে বা বড় পাত্রে ভাত ঢেলে জল ঝরিয়ে নিন। যতটা সম্ভব ছড়িয়ে রাখুন, যাতে ভাত দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়। চাইলে এই সময় এক থেকে দেড় চা চামচ সাদা তেল দিয়ে আলতো হাতে ভাত মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে ভাতের দানাগুলো আরও ঝরঝরে থাকবে এবং পরে ফ্রাই করার সময় একে অপরের সঙ্গে লেগে যাবে না।

ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রাইড রাইস তৈরির জন্য একেবারে প্রস্তুত।

সবজি প্রস্তুত করে নিন

এই ফ্রাইড রাইসের জন্য পেঁয়াজ, গাজর, বিনস, তিন রঙের ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা, গ্রিন পিস, কর্ন, রসুন, আদা, পেঁয়াজ পাতা এবং ধনেপাতা ব্যবহার করা যায়।

পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম খুব ছোট করে কাটার প্রয়োজন নেই। মাঝারি সাইজে কাটলে ফ্রাইড রাইসে সবজির হালকা ক্রাঞ্চ বজায় থাকে। ক্যাপসিকাম চাইলে ত্রিভুজ বা ছোট ডায়মন্ড আকারে কাটতে পারেন। ( Veg Fried Rice Recipe )

গাজর ও বিনস তুলনামূলক ছোট করে কাটুন, যাতে হাই ফ্লেমে অল্প সময়ের মধ্যেই সেগুলি সেদ্ধ ও ভাজা হয়ে যায়। কর্ন ও গ্রিন পিস আগে থেকে হালকা ব্লাঞ্চ করে জল ঝরিয়ে রাখলে রান্নার সময় সুবিধা হবে।

রসুন ও আদা কুচি করে রাখুন। পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশ এবং সবুজ অংশ আলাদা করে রাখুন, কারণ রান্নার দু’টি আলাদা সময়ে এগুলি ব্যবহার করা হবে। ( Veg Fried Rice Recipe )

রেস্টুরেন্ট স্টাইল ভেজ ফ্রাইড রাইস

রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফ্রাইড রাইস বানানোর জন্য চাইনিজ কড়াই বা ওয়ক ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়। প্রথমে কড়াইটি হাই ফ্লেমে ভালো করে গরম করে নিন। কড়াই যথেষ্ট গরম হলে ২ চা চামচ সাদা তেল দিন।

তেল গরম হয়ে গেলে রসুন কুচি, আদা কুচি, অল্প কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাই ফ্লেমে দ্রুত ভাজুন। প্রায় ৩০–৪০ সেকেন্ড নেড়ে নিলেই যথেষ্ট। রসুন-আদার কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সুন্দর একটা ফ্লেভার বেরিয়ে আসবে।

এরপর পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার বিনস, গাজর এবং তিন রঙের ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। সঙ্গে আগে থেকে ব্লাঞ্চ করে রাখা কর্ন ও গ্রিন পিসও যোগ করুন। ( Veg Fried Rice Recipe )

গ্যাসের আঁচ অবশ্যই হাই রাখবেন। সবজিগুলোকে বেশি সময় ধরে রান্না করার দরকার নেই। হাই ফ্লেমে দ্রুত টস করতে হবে, যাতে সবজিগুলো রান্না হয় কিন্তু একেবারে নরম হয়ে না যায়। ফ্রাইড রাইসের মধ্যে সবজির সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলেই খেতে বেশি ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )

সবজিগুলো ভালোভাবে টস করার পর কড়াইয়ের তলায় একটু ছড়িয়ে দিন। এতে সবজির সঙ্গে সরাসরি তাপের সংযোগ হবে এবং হালকা স্মোকি ফ্লেভার আসবে।

এবার ঠান্ডা করে রাখা বাসমতি ভাত দিয়ে দিন। ভাত দেওয়ার পর চামচ দিয়ে জোরে জোরে নাড়বেন না। বরং কড়াই উঁচু করে বা চামচের সাহায্যে আলতো হাতে টস করুন, যাতে চালের দানা ভেঙে না যায়। ( Veg Fried Rice Recipe )

এরপর অল্প গুঁড়ো চিনি, সামান্য হোয়াইট পেপার, স্বাদমতো নুন, অল্প ভিনিগার এবং সয়া সস দিন। সস সরাসরি ভাতের উপর না দিয়ে কড়াইয়ের গরম পাশে দিয়ে দিলে হালকা স্মোকি ফ্লেভার পাওয়া যায়। এই পদ্ধতিটিই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আনার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৌশল। ( Veg Fried Rice Recipe )

সব উপকরণ হাই ফ্লেমে দ্রুত টস করে মিশিয়ে নিন। চাইলে অল্প MSG বা আজিনোমোটো দিতে পারেন। এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক; না দিলেও ফ্রাইড রাইস ভালোই হবে।

সবশেষে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ পাতা এবং সামান্য ধনেপাতা দিয়ে আরও একবার টস করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

রেস্টুরেন্ট স্টাইল ভেজ ফ্রাইড রাইস তৈরি হয়ে গেল। এটি চিলি পনির, মাঞ্চুরিয়ান, চিলি চিকেন বা আপনার পছন্দের যেকোনও চাইনিজ গ্রেভির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

ধাবা স্টাইল ভেজ ফ্রাইড রাইস

ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইসের ক্ষেত্রে মশলা ও সসের স্বাদ একটু বেশি স্পষ্ট থাকে। এই ফ্রাইড রাইস আবার কোনও গ্রেভি ছাড়াও খেতে বেশ ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )

একই চাইনিজ কড়াইতে ২ চা চামচ সাদা তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে ২ চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ আদা কুচি এবং প্রয়োজনমতো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। চাইলে সামান্য পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশও ব্যবহার করতে পারেন।

সবকিছু হাই ফ্লেমে দ্রুত নেড়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, গ্রিন পিস এবং কর্ন—সব সবজি একসঙ্গে দিয়ে দিন। ( Veg Fried Rice Recipe )

হাই ফ্লেমে সবজিগুলো ভালোভাবে টস করুন। ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইসে সবজিগুলো একটু বেশি ভালোভাবে ভাজা হলে স্বাদ আরও সুন্দর আসে, তবে একেবারে নরম করে ফেলবেন না।

এবার অল্প চিলি পেস্ট যোগ করুন। চিলি পেস্ট তৈরি করতে ৫–৭টি শুকনো লঙ্কার বীজ বের করে গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে নরম করে নিন। তারপর অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিলেই চিলি পেস্ট তৈরি হয়ে যাবে। চাইলে বাজারের রেড চিলি সসও ব্যবহার করতে পারেন। ( Veg Fried Rice Recipe )

চিলি পেস্ট সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে প্রায় ৩০–৪০ সেকেন্ড রান্না করুন। খুব বেশি সময় রান্না করার প্রয়োজন নেই।

এবার টমেটো কেচাপ, চিলি সস, ডার্ক সয়া সস এবং ভিনিগার দিয়ে দিন। সবকিছু হাই ফ্লেমে দ্রুত মিশিয়ে নিন। সস দেওয়ার পর বেশি সময় রান্না করবেন না, নাহলে সবজির ক্রাঞ্চ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ( Veg Fried Rice Recipe )

এরপর আগে থেকে রান্না করে ঠান্ডা করে রাখা বাসমতি ভাত দিয়ে দিন। এখানে যদি একদিনের পুরনো, ফ্রিজে রাখা ভাত ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে ফ্রাইড রাইস আরও ঝরঝরে হবে। পুরনো ভাতের দানাগুলো তুলনামূলক শুকনো থাকে, তাই হাই ফ্লেমে খুব সুন্দরভাবে ফ্রাই করা যায়। ( Veg Fried Rice Recipe )

ভাত দেওয়ার পর স্বাদমতো চিনি, নুন এবং সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। চাইলে অল্প MSG বা আজিনোমোটোও দিতে পারেন।

এবার গ্যাসের আঁচ হাই রেখে সবকিছু দ্রুত টস করতে থাকুন। ভাত ও সবজির সঙ্গে সস ভালোভাবে মিশে গেলে আরও কিছুক্ষণ হাই ফ্লেমে ফ্রাই করুন। এই সময় কড়াই থেকে হালকা ধোঁয়ার মতো স্মোকি ফ্লেভার বের হবে, যা ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইসের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেবে। ( Veg Fried Rice Recipe )

সবশেষে কুচোনো ধনেপাতা ও পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিয়ে একবার টস করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

তৈরি হয়ে গেল একেবারে ঝরঝরে, সুগন্ধি ও মজাদার ধাবা স্টাইল ভেজ ফ্রাইড রাইস।

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

ফ্রাইড রাইস ভালো হওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভাতের সঠিক টেক্সচার। ভাত বেশি সেদ্ধ হলে পুরো রান্নাটাই নরম ও আঠালো হয়ে যেতে পারে। তাই চাল ৭০–৮০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়ার পর থেকে একটু নজরে রাখুন এবং ঠিক সময়েই নামিয়ে নিন। ( Veg Fried Rice Recipe )

ভাত রান্না করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নেওয়া ভালো। একেবারে গরম ভাত দিয়ে ফ্রাইড রাইস বানালে দানাগুলো ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

রান্নার সময় হাই ফ্লেম রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ। চাইনিজ ফ্রাইড রাইসের আসল স্বাদ আসে দ্রুত রান্না করা এবং কড়াইয়ের উচ্চ তাপমাত্রা থেকে। ( Veg Fried Rice Recipe )

সবজি খুব বেশি নরম করে রান্না করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলে ফ্রাইড রাইস খেতে অনেক বেশি ভালো লাগে।

সয়া সস, চিলি সস, ভিনিগার ও নুন একসঙ্গে দেওয়ার পর স্বাদ অবশ্যই পরীক্ষা করে নেবেন। কারণ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সসের নুন ও ঝালের মাত্রা আলাদা হতে পারে। ( Veg Fried Rice Recipe )

আর একটি ছোট্ট কৌশল হল—সস সরাসরি ভাতের উপর না দিয়ে কড়াইয়ের গরম অংশে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড গরম করে তারপর ভাতের সঙ্গে মেশালে ফ্রাইড রাইসে সুন্দর রেস্টুরেন্টের মতো স্মোকি ফ্লেভার পাওয়া যায়।

গরম গরম ফ্রাইড রাইস পরিবেশন করুন। রেস্টুরেন্ট স্টাইলটি চিলি পনির বা ভেজ মাঞ্চুরিয়ানের মতো গ্রেভির সঙ্গে দারুণ মানাবে, আর ধাবা স্টাইলটি এমনিতেই খেতে বেশ জমে যাবে।