১. তেল কই ( Tel Koi Recipe )  রান্না করার জন্য প্রথমে ২ টি ছোট আদার টুকরো, ১ চা চামচ গোটা জিরে, চা চামচ মৌরি জাল এবং রংয়ের জন্য ৫ টি শুকনো লঙ্কা ১ টি এলাচ নিয়ে সামান্য গরম জলে এগুলিকে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

২. এবার ৫০০ গ্রাম মত কৈ মাছ নিয়ে তার মধ্যে ১ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মাছ গুলির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । ( আপনারা চাইলে এখানে সামান্য লেবু দিতে পারেন )

৩. এবার একটি কড়াই এ ৫০ মিলি সরষের তেল নিয়ে তেলটা মাঝারি গরম করে নিতে হবে । এবার কৈ মাছগুলোকে দিয়ে দুই পাঁচটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

নোট – মাছ গুলি ভাজার সময় তেলটাকে খুব গরম না করে মাঝারি গরম তেলেই দিয়ে দিতে হবে । এবং মাছগুলি কিন্তু খুব কড়া করে ভাজা চলবে না এতে মাছগুলি ঝুলে দিলে মাছের মধ্যে একদম মশলা ঢুকবে না এবং খেতেও ভালো হবে না ।

৪. মাছ গুলি ভাজা হয়ে গেলে তেলটা যখন গরম থাকবে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো জিরে, ২ টি পেঁয়াজ বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা । এবার কালো জিরা ও পেঁয়াজটাকে ভেজে নিতে হবে ।

৫. পিয়াজটা ৬০ শতাংশ ভাজা হলে এর মধ্যে একে একে মশলা‌গুলো মানে ১ চা চামচ হলুদ, স্বাদমতো নুন, রঙের জন্য দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিতে  হবে । এবার মশলাটাকে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে ।

৬. এবার আগে থেকে তৈরি করা মশলার পেস্ট করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এরপর দুটি টমেটো বড় বড় করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – এখানে অনেক সময় টমেটোর পেস্ট ব্যবহার করা হয় এতে টমেটোর কাঁচা গন্ধটা যেতে অনেকটা সময় লাগে কিন্তু টমেটো গুলো বড় বড় করে কেটে দিলে টমেটোর গন্ধটা যেতে অতটা সময় লাগে না এবং রান্নাটা তাড়াতাড়ি হয়ে যায় ।

৭. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এতে টমেটো টক ভাবটা চলে যায় । ( আপনারা চাইলে তিনি নাও দিতে পারেন )

৮. এরপর মাত্র ৩ – ৪ মিনিট রান্না করে নিলে দেখতে পাবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়েছে, এখন যে মিক্সিতে মশলাটা বাটা হয়েছিল তার মধ্যে কিছুটা জল দিয়ে সেটা এতে দিয়ে দিন এবং আলাদা করে সামান্য জল দিয়ে দিন । ( এখানে কিন্তু খুব বেশি জল আমরা ব্যবহার করব না )

৯. জলটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে ভাজা করে রাখা মাছ গুলি একটা একটা করে দিয়ে দিতে হবে, এবং ঢাকা দিয়ে গ্যাসটা একদম কমিয়ে ৭ – ৮ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

ব্যাস ঢাকনা খুললেই সুস্বাদু তেল কই ( Tel Koi Recipe ) একদমই প্রস্তুত । গরম গরম ভাতের সাথে এই তিল কই পরিবেশন করলে তো আর কোন কথাই নেই ।

        অতনু রান্নাঘর