১. সুজির রসমালাই বানানোর জন্য সবার প্রথম এখানে মালাইটা রেডি করে নিতে হবে। তার জন্য এখানে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ মিলি দুধ। তারপর এটাকে আপনাদের ভালো করে একটু ফুটিয়ে নিতে হবে। আর এটাকে আপনারা ততক্ষণ ফোটান যতক্ষণ না এর মধ্যে ভালো একটা বয়েলে চলে আসছে। আর এই সময় কিন্তু ফ্লেমটা আপনারা একদমই হাই রাখবেন।

২. যখনই দেখবেন দুধটা ভালো করে ফুটছে তখন গ্যাসের ফ্লেমটাকে আপনারা লো করে দিতে হবে। তারপরে এতে দিয়ে দিন এক কাপ গুঁড়ো দুধ। আর গুঁড়ো দুধটা দেওয়ার কারণে দেখবেন দুধটা একটু ঘন হয়ে যাবে আর এর টেস্টটাও একটু চেঞ্জ হবে। গুঁড়ো দুধটা একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলেই দিয়ে দিন ২০০ গ্রাম খেজুরের গুড়। আর গুড়টা দেওয়ার পর এটাকে আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ( Sujir Rasmalai Recipe )

৩. আর এটাকে কিন্তু আপনাদের খুব বেশি ঘন করা যাবে না। কারণ খুব বেশি ঘন করলে সুজির রসমালাইগুলো এই মালাইটাকে কিন্তু শোক করতে পারবে না। তাই যখনই দেখবেন একবার ভালো করে ফুটে গেছে তখনই আপনারা গ্যাসটাকে বন্ধ করে দিতে হবে। আর গ্যাসটা বন্ধ করার পরে এর মধ্যে অল্প একটু এলাচ গুঁড়ো দিয়ে এটাকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সাইডে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য।

৪. এই রেসিপিটা কিন্তু আপনারা পারলে চিনি দিয়েও করে নিতে পারেন। যে মালাইটা বানালাম সেটা কিন্তু আপনারা বানিয়ে নিতে পারেন চিনিটাকে ক্যারামেলাইজ করে। অনেকেই আছেন যারা গুড় খান না বা গুড় পছন্দ করেন না সেক্ষেত্রে আপনারা এটাকে চিনি দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন।( Sujir Rasmalai Recipe )

৫. সুজির রসমালাইটা বানানোর জন্য এখানে আর একটা প্যান নিয়ে গ্যাসটাকে অন করে তাতে দিয়ে দিতে হবে এক চামচ ঘি। এরপরে ঘিটা একবার ভালো করে মেল্ট হয়ে গেলেই এখানে আপনারা দিয়ে দিন এক বাটি সুজি। লো ফ্লেমে আপনাদের ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে। আর ভাজার সময় এটা মাথায় রাখতে হবে কোন ভাবেই যেন এটা জ্বলে না যায় তাই ফ্লেমটা আপনারা অবশ্যই এখানে লো-ই রাখবেন। ( Sujir Rasmalai Recipe )

৬. যখনই এটা সুজিটাকে ভালো ভাবে মেশানো হয়ে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিন দেড় কাপ দুধ। আর সেটাও কিন্তু একেবারে দেব না। অল্প অল্প করে দিয়ে এটাকে মেশাতে থাকতে হবে। এরপর এখানে দিয়ে দিতে হবে আরও হাফ কাপ দুধ। তারপর ফ্লেমটাকে মিডিয়াম রেখে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মেশানোর সময় আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে দুই বড় চা চামচ গুঁড়ো চিনি। যেটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এটাকে আপনাদের ততক্ষণ মেশাতে হবে যতক্ষণ না এর টেক্সচারটা ঠিক ডোর মতো চলে আসছে। আর মেশানোর সময় এটাও আপনাদের মাথায় রাখতে হবে যেন এর মধ্যে কোন রকম লাম্পস না আসে।

৭. এই স্টেজে এখানে অল্প একটু এলাচ গুঁড়োও দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার এটাকে মেশাতে থাকুন। এটা আস্তে আস্তে অনেকটাই ঘন হয়ে যাবে আর এর মধ্যে যে ময়েশ্চারটা আছে সেটা একদমই বেরিয়ে যাবে, আর টেক্সচারটা একদম ডোর মতো হয়ে যাবে। এটাকে আপনারা একদম ড্রাই করে ফেলবেন না। এবার গ্যাসটাকে বন্ধ করে এটাকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে আরও দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য যাতে সুজিটা রেস্টিং এ থাকার কারণে একদম পারফেক্টলি নরম হয়ে যায়।( Sujir Rasmalai Recipe )

৮. যখনই দেখবেন এটা ঠান্ডা হয়ে গেছে তখন এটাকে তুলে নিন আর তারপর একটা বোলের মধ্যে নিয়ে এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তার আগে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু বেকিং পাউডার যাতে এটা ভাজার পরে খুব ভালো ভাবে ফুলে ওঠে। তারপর এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। আর ততক্ষণ মাখুন যতক্ষণ না এটা পারফেক্টলি স্মুদ হয়ে যাচ্ছে। টেক্সচারটা পারফেক্ট আনার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু ময়দা। তারপর এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ( Sujir Rasmalai Recipe )

৯. এবার এর মধ্যে থেকে অল্প অল্প করে লেচি কেটে একটা করে রসমালাই বানিয়ে নিতে হবে। আর এটা বানানোও খুব সিম্পল জাস্ট হাতের মধ্যে ঘুরিয়ে হালকা একটু চেপে দিন।

১০. আর এই রসমালাইগুলো ভাজার জন্য তেল বসিয়ে গরম করে নিতে হবে, আর তেলের টেম্পারেচারটা কিন্তু আপনারা একদম লো রাখতে হবে। তারপর ব্যাচ ওয়াইজ এটাকে ভেজে নিতে হবে। রসমালাইগুলো গুলো দেওয়ার পরে যদি পারেন চামচ দিয়ে একটু এটাকে ছাড়িয়ে নেবেন যাতে কড়াইয়ের নিচে এটা লেগে না যায়। আর তারপর উল্টে পাল্টে এটাকে একদম লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। আস্তে আস্তে কিন্তু এর মধ্যে কালারটা আসা শুরু করবে। এরপর যখনই দেখবেন এটা পারফেক্টলি ভাজা হয়ে যাবে তখন এটা ওপরে ভেসে উঠবে। ব্যাস এবার এটাকে আমি তুলে নিতে হবে।( Sujir Rasmalai Recipe )

১১. এবার মালাইটাকে আপনাদের ভালো করে আরও একবার গরম করে নিতে হবে। আর যখনই এর মধ্যে একবার বয়েলে আসবে তখন এখানে সুজির রসমালাইগুলোকে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে। দুধটা ভালো করে গরম না হলে সুজির মধ্যে কিন্তু ভালো ভাবে রসটা ঢুকবে না বা মালাইটা ঢুকবে না। এবার যখনই দেখবেন এটা ভালো ভাবে ফুটে গেছে তখনই আপনারা গ্যাসটাকে বন্ধ করে একে একে দিয়ে দিন সুজির রসমালাইগুলো।( Sujir Rasmalai Recipe )

১২. দুধে দেওয়ার পরে এগুলো কিন্তু ভাসবে, যদি না ভাসে তাহলে কিন্তু এটা প্রপারলি ভেতর থেকে কুক হয়নি। আর দুধে দেওয়ার পর এটাকে একবার পাল্টে দিন যাতে সম্পূর্ণটা দুধের মধ্যে ভালো ভাবে ডুবে যায়। এবার এটাকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টার জন্য। আপনারা চাইলে এটাকে ওভার নাইটও কিন্তু রেখে দিতে পারেন বাট সে ক্ষেত্রে এটাকে আপনাদের ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা হয়ে গেলেই।