সয়াবিনের তরকারি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Soyabean Recipe )

১. সয়াবিনের তরকারি রান্না করার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম সয়াবিন । এবার সয়াবিন গুলিকে আপনাদের জলের মধ্যে ভিজিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে সয়াবিন টাকে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে ঢাকা দিয়েও সিদ্ধ করে নিতে পারেন । ২-৩ মিনিট পরেই দেখবেন সয়াবিন গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে  । এরপর একটা বড় ছাকনির মাধ্যমে আপনাদের সয়াবিন গুলি ছেকে নিতে হবে । ( Soyabean Recipe )

২. এরপর আপনাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ১০-১৫ গ্রাম আদা, ১.৫ খানা রসুন, ৩ টি পেঁয়াজ । এবার এই সবকিছুকে মিক্সের জারে নিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

৩. এরপর সয়াবিন গুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনাদের এই সোয়াবিন গুলিকে মিক্সের জারি দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । তবে সয়াবিন গুলি দেওয়ার আগে হাত দিয়ে চেপে চেপে এর মধ্যে থাকা জলটা আপনাদের যতটা সম্ভব হয় বের করে নিতে হবে । ( Soyabean Recipe )

৪. সয়াবিন গুলি দেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ কাপ বেসন, ১ একটি পেঁয়াজ, কিছু কাঁচা লঙ্কা, ফ্লেভার এর জন্য সামান্য ধনেপাতা এবং স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার কোনরকম জল না দিয়ে এই উপকরণ গুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । মিক্সিতে আপনারা এই পেস্টটা খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন । ( Soyabean Recipe )

৫. এরপর সয়াবিনের পেস্ট অন্য একটা পাত্রে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ কাপ চালের গুঁড়ো । আপনারা চাইলে বেসনের পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ার ও ব্যবহার করতে পারেন তবে বেসন দিলে এর বাইন্ডিং টা সবথেকে ভালো হয় । এরপর চালের গুরুর সাথে সয়াবিন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এর থেকে অল্প অল্প করে মিশ্রণ তুলে নিয়ে আপনাদের হাতে করে একটু আকার দিয়ে দিতে হবে । একটু ছোট এবং লম্বা লেংচার মতো আকার করে দিলে ভালো হয় ।

৬. এরপর সয়াবিনের কাটলেট গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য আপনাদের একটা ফ্লাইং প্যান্ নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । তেলের সাথে একটু ভালো ফ্লেভার এর জন্য আপনারা ১ চা চামচ ঘিও ব্যবহার করতে পারেন । তেল ও ঘি একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে সয়াবিনের কাটলেট গুলি আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ভাজা করার জন্য । ( Soyabean Recipe )

৭. এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে একটু সময় নিয়ে আপনাদের কাটলেট গুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে ভেতর অব্দি এটা ভালোভাবে ভাজা হয়ে যায় । একটা দিক ভালো করে লাল রং চলে এলে এটাকে উল্টে অপর দিকটাও আপনাদের ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আর দু দিকটাই ভালো করে লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য । আপনারা এই কাটলেট গুলি এইভাবে স্ন্যাকস হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন । অথবা এটা দিয়ে তরকারিও বানিয়ে নিতে পারেন । তরকারিতে দিলে এগুলি একদম মাংসের মতন খেতে লাগে । ( Soyabean Recipe )

৮. এরপর আপনাদের একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে কিছুটা তেল । কাটলেট গুলি ভাজার পরে যে তেলটা প্যানে বেঁচে গেছিল সেটাই আপনারা এখানে ব্যবহার করতে পারেন । এরপর তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে চৌকো করে কাটা ৩ টি আলু । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । এরপর আলুগুলিকে আপনাদের একটু লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । ভাজা হয়ে গেলে আলুগুলিকে তুলে নিয়ে এর মধ্যে আরও কিছুটা সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে ।

৯. তেলটা হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গোটা গরম মসলা । ৪-৫ টি লবঙ্গ, ১-২ একটি দারচিনি, ৪-৫ টি এলাচ, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা পেঁয়াজ । এরপর পেঁয়াজটাকে ভালো করে আপনাদের কষিয়ে নিতে হবে । পেঁয়াজ বাটার জন্য কম পরিমাণে জল ব্যবহার করবেন এই পেয়াজটা ভেজে নিতে আপনাদের ততটাই কম সময় লাগবে । যত কষাবেন ততই এর থেকে জলটা বের হতে থাকবে এবং এটা পরিমাণেও অনেকটা কমে আসবে । এই সময় কিন্তু আপনারা অন্য কোন মসলা ব্যবহার করবেন না তাহলে কিন্তু পেঁয়াজের রংটা ভালো আসবে না । ( Soyabean Recipe )

১০. পেঁয়াজ গুলি থেকে যখন জলটা অনেকটা বেরিয়ে যাবে এবং পেঁয়াজটা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে রংয়ের জন্য ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখবেন তা না হলে এটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে ।

১১. মসলাগুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি টমেটো । এখানে প্রত্যেকটি টমেটোকে ৮ ভাগ করে কেটে দিয়ে দেওয়া হয়েছে । আপনারা চাইলে টমেটোর পেস্ট ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন । এরপর টমেটোর সাথে মশলাটাকে ভালো করে মিশিয়ে ততক্ষন রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধ টা চলে যাচ্ছে এবং একদম ভালোভাবে টমেটো গুলি গলে যাচ্ছে । ( Soyabean Recipe )

১২. টমেটো গুলি ভালোভাবে গলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । প্রথমেই আপনারা খুব বেশি জল দিয়ে দেবেন না অল্প করে দেবেন এবং কষিয়ে নেবেন এরপর প্রয়োজনে আরো কিছুটা জল দিয়ে দেবেন । এই সময় এটাকে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ৫-৭ মিনিটের জন্য । ৭-৮ মিনিট পর ঢাকনাটা খুললে দেখবেন মসলা থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে এবং টমেটোগুলিও ভালোভাবে গলে গেছে ।

১৩. এ সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । আলুগুলি ভাজার সময় ৪০% মতোই সিদ্ধ হয়েছিল তাই বাকি আলুটাকে আপনাদের গ্রেভির মধ্যেই ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে । আলুগুলি যাতে ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় তাই এটাকে ঢাকনা দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনাটাকে তুলে নিয়ে ভালো করে সব কিছু মিশিয়ে নিতে হবে । আলু গুলি এই সময় ৭০-৮০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে । ( Soyabean Recipe )

১৪. এ সময় দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গুঁড়ো মসলা যেমন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা  চামচ দই । এরপর ভালো করে সবকিছুকে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম আপনাদের কম রাখতে হবে । এই সময় আপনারা চাইলে ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন । এরপর এটাকে মিশিয়ে আবারও কষাতে থাকতে হবে । আপনারা যদি দই ব্যবহার করতে না চান সেক্ষেত্রে টমেটোটা আরো একটু বেশি পরিমাণে ব্যবহার করবেন ।

১৫. আপনাদের মসলাটাকে ততক্ষণ কষাতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । আর মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । ভালো করে সবকিছু সাথে জলটাকে মিশিয়ে আপনাদের ফুটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না গ্রেভি থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করছে । ( Soyabean Recipe )

১৬. গ্রেভি থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সয়াবিনের কাটলেট গুলি । এই সময় আলুগুলিও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । হালকা হাতে কাটলেট গুলিকে আপনাদের গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রান্না করে নিতে হবে আরো ২-৩ মিনিট । যাতে কাটলেট এর মধ্যে গ্রেভিটা ভালোভাবে ঢুকে যায় । ( Soyabean Recipe )

১৭. গ্রেভিটা ভালোভাবে ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য গরম মশলা এবং ধনেপাতা কুচি । আরেকবার হালকা হাতে এটাকে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের সয়াবিনের তরকারি একদম তৈরি । গরম ভাতে এইরকম সয়াবিনের তরকারি পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না । ( Soyabean Recipe )

সয়াবিন রেসিপি এইভাবে বানালে মাংসের স্বাদকেও হার মানাবে | Soybean Recipe In Bangla | Atanur Rannaghar