১. রুই মাছের ঝোল বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১.৫ কেজি রুই মাছ এখানে মাছের পিস গুলো একটু বড় রাখা হয়েছে আপনারা চাইলে একটু ছোট পিস ব্যবহার করতে পারেন । মাছ গুলি মেরিনেশন করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন, ১ চা চামচ হলুদ এবং ২ চামচ সরষের তেল । নুন হলুদ ও তেলের সাথে মাছ গুলিকে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে মাছের সবদিকে এগুলি লেগে যায় । এভাবে করে নিলে মাছ গুলি ভাজার সময় তেল ছিটকায় না এবং বেশ স্মুথ থাকে । মাছগুলি মাখা হয়ে গেলে কম করে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

২. রুই মাছের মসলা ( Rui Macher Jhol er Mashla ) – এটি বানানোর জন্য প্রথমে ছটা মাঝারি মাপের টমেটোকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর টমেটো গুলো মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ৬ থেকে ৭ কাঁচা লঙ্কা এরপর সামান্য জল দিয়ে এগুলিকে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. রুই মাছ এর ঝোল ( Rui Macher Jhol ) বানানোর জন্য আমাদের আরও একটি মসলা বানিয়ে নিতে হবে, সেটার জন্য লাগবে ১০ থেকে ১৫ গ্রাম আদা । যেহেতু এই রান্নায় রসুন ব্যবহার করা হয়নি, তাই আদার পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে । এরপর আদা গুলিকে পাতলা পাতলা করে কেটে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে, ৪ থেকে ৫ শুকনো লঙ্কা । এইসব মসলা গুলোকে সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে । তবে আপনারা যদি কম ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে শুকনো লঙ্কার ভেতরের বীজ গুলি বের করে নিতে পারেন ।

৪. এরপর ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ পাতলা ও লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর দুটি বড় মাপের আলু খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলি কাটা হয়ে গেলে একটা পাত্র নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে আলু গুলি কালো না হয়ে যায় ।

৫. রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) বানানোর জন্য একটা লাগানে দিয়ে দিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । আপনারা চাইলে বাড়িতে করাই এটা করে নিতে পারেন । তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে মাছ গুলি একে একে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে অপর দিকটাও উল্টে ভেজে নিতে হবে । এখানে মাছ গুলিকে একটু লাল লাল করেই ভেজে নিতে হবে ।

৬. মাছ গুলি তুলে নেওয়ার পরে আলু গুলি ভাজার জন্য, কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং হলুদ । আলু গুলি খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই ৫০ শতাংশ মতো ভাজা হয়ে গেলে এবং হলুদ রং চলে এলেই এটাকে তুলে নিতে হবে । আপনারা চাইলে আলু ভাজার সময় তেলের পরিমাণটা একটু কমিয়ে নিতে পারেন, তবে এই রেসিপি তে তেলের পরিমাণ কমিয়ে নেওয়া হয়নি ।

৭. আলু গুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে, এরপর তেলের মধ্যে ফোঁড়নের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরে, ৩ টি তেজপাতা, কালোজিরা থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলি ভাজার সময় সামান্য নুন দিয়ে নেবেন, এতে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয় । পেঁয়াজ গুলি ১ থেকে ১.৫ মিনিট হাই ফ্লেমে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ভাজা হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা, জিরে এবং শুকনো লঙ্কার পেস্ট । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে এই মসলা গুলোকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এই মসলা গুলিকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে । কিছুক্ষণ পর দেখবেন মসলার রংটা অনেক সুন্দর চলে আসবে এবং তেল দাও ছেড়ে দেবে ।

৯. এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটোর পেস্ট । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ততক্ষণ মসলাটা কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে । এটা করে নিতে, মোটামুটি ১০ থেকে ১২ মিনিট সময় লাগবে । টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এই রুই মাছ এর মশলার ( Rui Macher Jhol ) মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এবং ভালো করে মসলার সাথে চিনি মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । মসলার সাথে আলু গুলি ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । আলু গুলি যেহেতু আগে মাত্র ৫০ শতাংশই সিদ্ধ ছিল তাই এগুলিকে ভালো করে সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর ভালো করে আলুর সাথে জল এবং মসলা মিশিয়ে এগুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

১০. আলুগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং তেলটা ভেসে উঠলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো । একবার হালকা হাতে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে আরো তিন থেকে চার মিনিট রুই মাছ এর ঝোল ( Rui Macher Jhol ) ফুটিয়ে নিতে হবে । ভালো করে ফোটানো হয়ে গেলে ওপর থেকে ছিটিয়ে দিন সামান্য ধনেপাতা কুচি এবং চেড়া কাঁচা লঙ্কা ।

তাহলেই আমাদের রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) একদম তৈরি । গরম ভাতে এই রকম রুই মাছের ঝোল হলে আশা করি আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । রুই মাছের ঝোল যদি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Rui Macher Jhol Recipe