নোট – এই প্রথম পদ্ধতিতে আমরা আসলে চিকেন টিক্কা বানিয়ে নিচ্ছি ।

৩. এরপর একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । এতে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরে লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – কাশ্মীরি লঙ্কার গুলো তেলে দিলে রংটা খুবই ভালোবাসে আলাদা করে কোন কৃত্রিম রং ব্যবহার করতে হয় না ।

৪. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বিট নুন, ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ কচুরি মেথি গুঁড়ো, ৩ চা চামচ টক দই ( দই থেকে জল বের করে নিতে হবে ) । এবার সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মেরিনেট করা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – চিকেনে লবণ দেওয়া ছিল তাই একটু জল ছাড়বে চিকেন গুলি দেওয়ার আগে জলটা ঝড়িয়ে নিতে হবে তা না হলে এই মিশ্রণ পাতলা হয়ে যাবে ।

৫. এবার একটি প্যানে ( গ্রিলড প্যান ) ব্রাশে করে সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে যেহেতু মেরিনেশন তেল আছে তাই খুব বেশি তেল প্রয়োজন পড়বে না। এবার মেরিনেট করা চিকেন গুলি এই প্যান এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৬. ১ থেকে ১.৫ মিনিট অপেক্ষা করে চিকেন গুলিকে উল্টে দিয়ে অপর পাশটাও গ্রিল করে নিতে হবে । চিকেন গুলি বারবার উল্টালে কিন্তু রং ভালো আসবে না। ৯০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে গেলে এগুলো তুলে নিতে হবে ।

নোট – আপনাদের কাছে গ্রিলড প্যান না থাকলে যে কোন ননস্টিকের প্যান ব্যবহার করতে পারেন ।

৭. যেহেতু চিকেন টিক্কা তন্দুরে বানানো হয় তাই একটি কাঠ কয়লা নিয়ে সেটাকে গ্যাসে দিয়ে গরম করে নিতে হবে । এরপর চিকেন টিক্কাগুলির মধ্যে একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রেখে তার উপরে এই কয়লাটা রেখে দিতে হবে । এরপর কয়লার উপর থেকে ১/২ চা চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে, এরপরে ঢাকনা দিয়ে ১ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৮. এবার একটি কড়ায় দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল, ৩ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ এবং আগে থেকে চৌকো করে কেটে রাখা ৫০০ গ্রাম টমেটো । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে বাড়িয়ে টমেটোগুলি রান্না করে নিতে হবে ।

৯. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ টি পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । একবার ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম কাজু ( কাজু আগের থেকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এরপরে জল থেকে তুলে এগুলি দিতে হবে ) ।

১০. এরপর মসলাগুলোকে ততক্ষণ কষাতে হবে যতক্ষণ না টমেটোগুলি ভালো করে নরম হয়ে আসছে । এরপর এর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এইভাবে করলে টমেটো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং কাঁচা গন্ধ একদমই বেরোবে না ।

১১. ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এই মিশ্রণ ঠান্ডা করে মেক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এরপরে একটি ছেকনি দিয়ে এই গ্রেভি টাকে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে ।

নোট – গ্রেভিটা ভালো করে না ছেকে নিলে কিন্তু বাটার চিকেনের আসল যে স্বদ সেটা খুব ভালো আসবে না । তাই একটু ধৈর্য ধরে এই মিশ্রণটা ছেকে নিতে হবে ।

১২. এবার একটি প্যানে ৩ চা চামচ মাখন নিয়ে নিতে হবে । বাটার একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কম করে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড খুব ভালো করে এটাকে রান্না করে নিতে হবে ।

১৩. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো আর স্বাদমতো নুন । এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট এবং বাকিটা ধুয়ে জলটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ঢাকনা দিয়ে ভালো করে এটা ফুটিয়ে নিতে হবে ।

১৪. চিকেন টিকার বড় পিস মাঝারি সাইজের করে কেটে নিতে হবে । এরপর চিকেন গুলি গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা কমিয়ে রাখতে হবে ।