পোঙ্গাল তৈরি করতে প্রথমে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ১ কাপ (প্রায় ২০০ গ্রাম) মুগ ডাল নিয়ে কম আঁচে ৪–৫ মিনিট ভেজে নিন। ডাল নাড়তে থাকুন যাতে সমানভাবে ভাজা হয়। ডাল থেকে সুন্দর সুগন্ধ বেরোবে এবং রং হালকা সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে নিন। বেশি ভেজে ফেলবেন না, তাহলে স্বাদে তেতোভাব চলে আসতে পারে। ( Pongal Recipe )

এরপর একই মাপের ১ কাপ চাল নিয়ে ২–৩ বার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুলে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যাবে। এবার ভাজা মুগ ডাল ও ধোয়া চাল একসঙ্গে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন।

যে কাপ দিয়ে চাল ও ডাল মাপা হয়েছে, সেই একই কাপ দিয়ে ৩ কাপ জল যোগ করুন। এরপর স্বাদমতো নুন, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে ১টি সিটি আসা পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ স্বাভাবিকভাবে বেরিয়ে যেতে দিন।( Pongal Recipe )

এদিকে টমেটো-রসুনের চাটনি তৈরি করে নেওয়া যায়। একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে ৩–৪ চা চামচ সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ১০–১২ কোয়া রসুন দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর মোটামুটি করে কাটা ৪টি টমেটো এবং ৪টি শুকনো লঙ্কা যোগ করুন।( Pongal Recipe )

এর মধ্যে স্বাদমতো নুন ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। টমেটো সম্পূর্ণ নরম হয়ে গলে যাওয়া এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

এরপর ১ থেকে দেড় কাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে উচ্চ আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন, যাতে জল কিছুটা কমে আসে এবং মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে যায়। শেষে অল্প ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিলেই সুস্বাদু টমেটো-রসুন চাটনি তৈরি।( Pongal Recipe )

এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে দেখবেন চাল ও ডাল একেবারে নরম হয়ে সেদ্ধ হয়েছে। একটি হুইস্ক বা বড় চামচ দিয়ে ভালোভাবে ম্যাশ করে নিন, যাতে চাল ও ডাল সুন্দরভাবে মিশে যায়। এরপর চাইলে কুকারেই রান্না চালিয়ে যেতে পারেন, অথবা একটি কড়াইতে ঢেলে নিতে পারেন।( Pongal Recipe )

এবার আবার একই মাপের কাপ দিয়ে আরও ৩ কাপ গরম জল যোগ করুন। অর্থাৎ মোট ৬ কাপ জল ব্যবহার হবে। ভালোভাবে নেড়ে সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে ফুটতে দিন। এই অতিরিক্ত জল দেওয়ার ফলে পোঙ্গালের আসল নরম ও ক্রিমি টেক্সচার তৈরি হয়।

পোঙ্গাল ফুটতে থাকলে একটি আলাদা প্যানে ফোড়ন তৈরি করুন। প্রায় ১০০ মিলি ঘি গরম করে তাতে ১ চা চামচ গোটা জিরে দিন। জিরে ফোড়ন ধরলে ১ চা চামচ কুচোনো আদা, ১ চা চামচ হিং, একমুঠো কারিপাতা এবং দেড় চা চামচ গোটা গোলমরিচ যোগ করুন। ইচ্ছে হলে এই সময় ১–২টি কাঁচালঙ্কাও দিতে পারেন।( Pongal Recipe )

সবশেষে একমুঠো কাজুবাদাম দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। কাজুর রং হালকা সোনালি হয়ে গেলে পুরো ফোড়নটি ফুটতে থাকা পোঙ্গালের মধ্যে ঢেলে দিন। এবার ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে ঘি ও মশলার স্বাদ পোঙ্গালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।( Pongal Recipe )

সবশেষে নুন ঠিক আছে কিনা দেখে নিন। প্রয়োজনে সামান্য নুন যোগ করতে পারেন। চাইলে এক চিমটি চিনি দিলে স্বাদ আরও ভালো হয়। শেষে অল্প ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই নরম, সুগন্ধি ও একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো পোঙ্গাল তৈরি।