১. এটি বানানোর জন্য লাগবে ৩ টি বড় পেঁয়াজ, ২ টি ক্যাপসিকাম, ৪ টি বড় টমেটো এবং সব সবজি গুলিকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে এবং অন্যদিকে ৫০০ গ্রাম পনির নিয়ে একটু মোটা এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে ।

২. পনিরের মশলা – এটি বানানোর জন্য ২ চা চামচ গোটা ধনে, ২ টি এলাচ, ১ টি দারচিনি, ৮ থেকে ১০ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তারা মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরা, নিয়ে শুকনো কড়াইয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে এবং একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।

৩. এবার একটি করার মধ্যে ৫০ মিলি সাদা তেল নিয়ে তাতে টমেটো গুলি দিয়ে দিতে হবে । টমেটো টা একবার নেড়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ৮ থেকে ১০ টি কাজু বাদাম । এবার কোনরকম জল না দিয়ে ভালো করে টমেটো গুলিকে প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।  

৪. যখন দেখবেন টমেটো গুলো বেশ মাখামাখা হয়ে এসেছে তখন এর মধ্যে ২ থেকে ৩ কাপ জল দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে । এরপর এইগুলি ভালো করে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

নোট – টমেটো গুলো ভালো করে না রান্না করে আগেই যদি জল দিয়ে দেন, তবে টমেটো গুলো থেকে কাঁচা গন্ধটা যেতে অনেকটা সময় লাগবে ।

৪. এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ১০০ মিলি সাদা তেল নিয়ে গরম করে তাতে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলি দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলি সামান্য ২ থেকে ৩ বার নাড়া হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ চা চামচ আদা রসুন বাটা ।

৫. আদা রসুন বাটা দেওয়ার পর ২ থেকে ৩ মিনিট নেড়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবার সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ঝালফ্রেজি মশলাটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এবং স্বাদমতো কিছুটা নুন দিয়ে সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. যেহেতু এটি একটি ইন্দো চাইনিজ রেসিপি তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গ্রীন চিলি সস, ৩ চা চামচ টমেটো সস, ১ চামচ ঘন সয়া সস । এবার সস গুলো খুব ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখার টমেটো পেস্ট টা এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – পনির ঝাল ফ্রেজি আসলে একটু শুকনো করে রান্না করা হয় তবে বাড়িতে তিন থেকে চারজন থাকলে রুটি বা ভাতের সাথে খেতে হলে একটু গ্রেভি না হলে কিন্তু মোটেই ভালো লাগেনা তাই এখানে একটু বেশি করে গ্রিন তৈরি করা হয়েছে আপনারা চাইলে একটু শুকনো করে রান্না করতে পারেন সে ক্ষেত্রে টমেটো পিউরিটা একটু কম ব্যবহার করতে হবে  ।

৭. এর পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তুলে রাখা টমেটো গুলি । ভালো করে নেড়ে নিয়ে যখন দেখবেন গ্রেভি টা বেশ ঘন হয়ে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পনির গুলি। পনির বলে দেয়া হয়ে গেলে এর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে লম্বা করে কাটা ৫ টি কাঁচালঙ্কা ( আপনারা চাইলে কাঁচা  লঙ্কা নাও দিতে পারেন ) । এবার খুব হালকা হাতে পনির গুলিকে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে  নিতে হবে যাতে সেগুলো ভেঙ্গে না যায় ।

সবশেষে উপর থেকে কিছুটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে টক ঝাল মিষ্টি পনির ঝাল ফ্রেজি ( Paneer Jhal Freeze ) রেসিপি পরিবেশনের জন্য একদমই প্রস্তুত ।

            অতনু রান্নাঘর