১. নিরামিষ পনির বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের পনির কেটে নিতে হবে, আমি ৫০০ গ্রাম পনির নিয়ে নিয়েছি ।

২. প্রথমে একটু মোটা মোটা করে স্লাইস করে কেটে নেবেন, তার পর স্লাইস গুলো থেকে চৌকো চৌকো করে কেটে নেবেন, আমি পনির এর সাইজ টা একটু বড় রাখলাম । আপনার চাইলে ছোট ছোট করেও কেটে নিতে পারেন ।

৩. পনির কাটা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে নেবো । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে সর্সের তেল, তাতে রং এর জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/৩ চা চামচ জিরা গুঁড়ো এই বার ১/৩ চা চামচ কাসুরি মেথি পাতা একটা করাই তে ভেজে গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে । এখন সব কিছু কে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন এবং বিট নুন । সব কিছু কে ভালো করে মেশান হয়ে গেলে কেটে রাখা পনির গুলোকে মসলা ও পনির গুলোর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. পনির গুলো ভেজে নেয়ার জন্য একটা ননস্টিক পেনে পনির গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যেহেতু মশলার মধ্যে তেল আছে তাই তেল দিতে হবে না । আর এইটা যে আপনারা খুব বেশি খন ভাজতে হবে না, ২ মিনিট ভেজে নিলেই দেখবেন মশলার কাঁচ গন্ধ টা একদম চলে যাবে, খুব সুন্দর একটা গন্ধ বেরোবে । যেমনটা পনির টিক্কা করলে আসে ।

৬. এখন আমাদের নিরামিষ দই পনির ( Niramish Doi Paneer ) এর গ্রেভি টা বানানোর জন্য আমি একটা পত্রে জল গরম করে নিচ্ছি আর তাতে দিয়ে দিছি ১/২ কাপ কাজু বাদাম ১/২ কাপ চারমগজ ( আপনারা যদি চার মগজ না পান, সেক্ষেত্রে আপনারা ১ কাপ কাজু ব্যাবহার করবেন ) । কাজু ও চার মগজ আপনারা ৪ থেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নেবেন, আর সিদ্ধ হয়ে গেলে ছেকে নিয়ে ভালো করে পেষ্ট করে নেবেন ।

৭. এই বার দই পনির বনানোর জন্য ৩০০ গ্রাম টক দই নিয়ে নিয়েছি, আর তাতে মিশিয়ে নিচ্ছি আমরা যে কাজু ও চার মগজ এর পেস্ট টা করেছিলাম সেটা । এর সাথে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এর পর দিয়ে দেবেন সামান্য একটু জায়ফল গ্রেট করে এবং দই এর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন ।

৮. নিরামিষ দই পনির ( Niramish Doi Paneer ) এর গ্রেভি টা বানানোর জন্য একটা করাই নিয়ে তাতে দিয়ে দিন সর্ষের তেল আর ফোড়ন হিসাবে লাগবে ২ টি শুকনো লঙ্কা, ৪ টি এলাচ, ১ টি জয়ত্রী এবং 1 চা চামচ গোটা জিরে । যখন দেখবেন সুন্দর একটা গন্ধ বেরোচ্ছে তখন এইখানে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচনো আদ, আর ঝাল এর জন্য ১ চা চামচ কুচোনো কাঁচ লঙ্কা । আদ আর কাঁচা গন্ধ টা চলে গেলে দিয়ে দিতে হবে রং এর জন্য ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর ১/২ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো অবশ্যই “কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো” টা তেল দিয়ে দেবেন । এই সময়ে গেসের ফ্লেম টা একদম কম রাখবেন, আর মশলা গুলো যাতে জলে না যাই অবশ্যই দিয়ে দেবেন সামান্য একটু জল । এক মাত্র এই ভাবে করলে গ্রেভি এর রং টা দারুন সুন্দর আসবে । ৩০ থেকে ৪০ সগেন্ট মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে দই এর মিস্টার টা ।

৯. ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন আর চিনি । এই সময় গ্যাস এর ফ্লিম টা মিডিয়াম রাখবেন । তার পর দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ জল যাতে গ্রেভি টা ভালো করে রান্না হতে পারে । ডাকা দিয়ে রেখে দিন ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।

১০. ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর নিরামিষ দই পনির ( Niramish Doi Paneer ) এর গ্রাভি টা তৈরী হয়ে গেছে আর গ্রাভি থেকে তেলটাও ভালো ভাবে ছেড়ে দিয়েছে । এর পর ভেজে রাখা পরনির গুলো এই গ্রাভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গরম মশলা ও ১/২ চা চামচ কাসুরি মেথি পাতা, যেটা আমরা আগে থেকে ভেজে গুঁড়ো করে রেখে ছিলাম । সব শেষে দিয়ে দিন কুচানো ধনে পাতা ।