A. মিক্স ফ্রাইড রাইস (Mixed Fried Rice) রান্নার পদ্ধতি –

মিক্স ফ্রাইড রাইস (Mixed Fried Rice) বানানোর জন্য প্রথমে আমাদের 200 গ্রাম বাসমতি চাল নিয়ে, সেটিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । খেয়াল রাখতে হবে চাল গুলি যেন ভেঙে না যায়, খুবই হালকা হাতে চাল গুলিকে ধুয়ে নিতে হবে এবং জলটা পরিষ্কার হয়ে গেলে বুঝবেন যে চাল টা ভালোভাবে ধোয়া হয়ে গেছে ।

চাল ধোয়া হয়ে গেলে 10 – 15 মিনিট এটিকে ভিজিয়ে রাখতে হবে । ভিজিয়ে রাখার কারণে এটি সমান ভাবে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে ।

এবার একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম করতে হবে, জলটা জোরে ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ, কিছুক্ষণ পর এর মধ্যে চাল গুলো দিয়ে খুব হালকাভাবে জলে মিশিয়ে নিতে হবে । জল যখন খুব জোরে ফুটবে তখন কিন্তু কোনভাবেই চাল গুলো দেবেন না এতে চাল গুলি ভেঙে যাবে এবং অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যাবে ।

এরপর দিতে হবে 20Ml সাদা তেল, এতে কিন্তু চাল গুলো ঝরঝরে থাকে, তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে খুব সামান্য ভিনিগার । এখানে কিন্তু ভিনিগার কোনরকম স্বাদ এর জন্য ব্যবহার করা হয়নি । ভিনিগার এর জন্য জলের মধ্যে ফেনা কাটে এবং চাল গুলো সাদা হয় । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে চাল সেদ্ধ করতে হবে খুব বেশি ফোটানো যাবে না ।

চালটা সঠিক সেদ্ধ হয়েছে কিনা বোঝার জন্য একটি হাত বা জালিতে করে কিছু রাইস তুলে নিয়ে আঙ্গুলে চেপে দেখতে হবে যদি রাইস টা নরম হয় কিন্তু দু টুকরো হয়ে ভেঙে যায় তবে বুঝতে হবে 1-2 মিনিটের মধ্যেই জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে । এরপর জল ঝরানো হয়ে গেলে ভালো করে রাইস গুলিকে একটি বড়ো পাত্রে ছড়িয়ে রাখতে হবে । এখানে কিন্তু রাইসটি কে 90 শতাংশ সিদ্ধ করা হয়েছে, বাকি 10 শতাংশ চাল নামানোর পরে যেই গরম ভাব থাকে তাতে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

B. চিকেন মারিনেশন –

চিকেন মেরিনেশন এর জন্য 100 গ্রাম চিকেন একটু ছোট করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, সামান্য স্বাদমতো নুন, ছোট করে কাটা 1 চা-চামচ রসুন, 1 চা-চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, এক চা-চামচ সয়া সস, এবার পুরোটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । 

C. চিংড়ি মাছ মেরিনেশন –

ছোট চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে এর মধ্যে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, 1 চা-চামচ রসুন কুচি এবং এক চা-চামচ গোলমরিচ এবং পুরোটা ভালোভাবে মিশিয়ে 15 – 20 মিনিট এগুলি রেখে দিতে হবে ।

একটি কড়াই এর মধ্যে 4 চা-চামচ সাদা তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিন, এরপর দিয়ে দিন দুটো ডিম এবং ডিম গুলিকে ভাল করে ভেজে নিন, ডিম ভাজার সময় দিয়ে দিন সামান্য লবণ এবং গোল মরিচের গুঁড়ো । ডিম ভাজার সময় তেল একটু বেশি নিতে হবে এবং গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে এতে ডিমটি নরম এবং রসালো হবে ।

এরপর ডিম তুলে নিয়ে একই কড়াই এ, দু চা-চামচ সাদা তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি তার মধ্যে দিয়ে দিন, ডিমের মতো চিকেন গুলিকে হাই ফ্লেম ভেজে নিন ।

চিকেন গুলো যেহেতু খুব ছোট করে কাটা তাই এগুলো কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে, বেশিক্ষণ চিকেন ভাজলে এর ভেতরের জল বেরিয়ে যাবে এবং এটি খেতে খানিকটা ছিবড়া মতন লাগবে ।

এরপর চিকেন গুলো তুলে নিয়ে একই কড়াই এ 2 চা-চামচ সাদা তেল দিয়ে এরমধ্যে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছ গুলি ভালভাবে ভেজে নিন ।

চিংড়ি মাছ গুলি একটু হালকা লালচে হলে এগুলিকে তুলে নিতে হবে, এবং চেষ্টা করবেন চিংড়ি মাছ সবার শেষে ভাজার তানাহলে চিকেন এবং ডিমের মধ্যে কিন্তু এর একটা গন্ধ যায় ।

চিংড়ি মাছ গুলো তোলা হয়ে গেলে, একই করায় দুই চামচ সাদা তেল নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে 1 চা-চামচ রসুন কুচি, 2 চা-চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, 2 চা-চামচ আদা কুচি এবং একটা বড় পেঁয়াজ কুচি ।

সবজিগুলোকে কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে, যেন এগুলি সমানভাবে কুচানো হয়, তা না হলে ভাজার সময় সবজি গুলো সমানভাবে ভাজা হবে না ।  এই সমস্ত উপকরণ হালকা করে ভেজে নেওয়ার পর, এর মধ্যে দিয়ে দিন 4 চা-চামচ গাজর, বিনস এবং সবুজ ক্যাপসিকাম ( লাল ও হলুদ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন ) এবং স্বাদ মত সামান্য নুন । এরপর সমস্ত সবজিগুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করে রাখা বাসমতি চাল এবং এরপর ভেজে রাখা চিকেন, ডিম এবং চিংড়ি মাছ গুলো, দিয়ে দিন ।

এর উপর দিয়ে দিন 1 চা-চামচ সয়া সস, 1 চামচ ভিনিগার 1, চা-চামচ কালো মরিচ 1 চা-চামচ চিনি এরপরে সমস্ত উপকরণ গুলি কে হালকা হাতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এগুলি মেশানোর সময় খুব বেশি জোর দিয়ে নাড়ানো যাবে না, এতে কিন্তু রাইস গুলি ভেঙে যাবে ।

সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনে পাতা কুচি এবং পেঁয়াজ পাতা কুচি । এবার সমস্ত টা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ।

ঝরঝরে মিক্স ফ্রাইড রাইস (Mixed Fried Rice) পরিবেশনের জন্য একদম প্রস্তুত । বাড়িতে যে কোন অনুষ্ঠানে চিলি চিকেন বা চিকেন কষার সাথে এই মিক্স ফ্রাইড রাইস (Mixed Fried Rice) টি পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর