১. প্রথমে একটি পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে ৫ টি ডিম (এখানে মুরগির ডিম ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে হাঁসের ডিম ব্যবহার করতে পারেন ) সিদ্ধ করে নিতে হবে । এখানে জলের মধ্যে দিয়ে যেতে হবে পরিমাণ মতো নুন ও ১ চা চামচ ভিনিগার ( এগুলির দেওয়ায় ডিমের খোসা ছাড়াতে খুবই সুবিধা হয় ) ।

২. আপনারা যদি ঠান্ডা জলেই ডিমগুলো দিয়ে দেন সে ক্ষেত্রে ডিম সিদ্ধ হতে ১২ থেকে ১৩ মিনিট সময় লাগবে এবং যদি ফুটন্ত জল এ দেন তাহলে ঠিক ১০ মিনিট সময় লাগবে সিদ্ধ হতে । যদি আপনারা হাফ বয় টিম খেতে চান সেক্ষেত্রে আপনাদের ঠিক ৬ মিনিট সময় লাগবে । ডিমগুলি তুলে খোসা ছাড়িয়ে ১/২ করে কেটে নিতে হবে ।

৩. এবার ২ টি বড় করে কাটা টমেটো, ৪ টে কাঁচা লঙ্কা নিয়ে মিক্সিটি দিয়ে পেস্ট করে নিতে  হবে । এবার একটি কড়াই এই ৫০ মিলি সাদা তেল ( আপনারা চাইলে সরষের তেলও ব্যবহার করতে পারেন) নিয়ে গরম করে এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে রেডিমেট গোলমরিচের গুড়া ব্যবহার করতে পারেন তবে এক্ষেত্রে বাড়িতে এটা বানিয়ে নিলেই ভালো হয় ) ।

৪. এবার এর মধ্যে একে একে সিদ্ধ করা ডিমগুলি লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

নোট – এক্ষেত্রে কুসুমের দিকটা আগে তেলে দিতে হবে তা না হলে কিন্তু কুসুমগুলি খুলে বেরিয়ে আসবে ।

৫. সব ডিম ভেজে তুলে রাখার পরে এই একই তেল এ দিয়ে দিতে হবে ২টি তেজপাতা । তেজপাতা থেকে একটু গন্ধ ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি মাঝারি পিয়াজ কুচি, খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে, লাল করে ভাজা হয়ে গেলে আর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ টি কারি পাতা ( এটা না ও দিতে পারেন ) ।

৬. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীর লঙ্কার গুঁড়ো (আপনারা চাইলে শুকনো লঙ্কা বাটা ব্যবহার করতে পারেন)ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুরো । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তারপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা ।

নোট – পেঁয়াজ বাটার সাথে সাথে আদা রসুন  বাটা দিয়ে দিলে সেক্ষেত্রে জলটা অনেক বেশি বেরোয় এবং গ্রেভির রং ভালো ফোটে না ।

৭. আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা কাঁচা লঙ্কা এবং টমেটোর পেস্ট, এবার ৭ থেকে ৮ মিনিট খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

৮. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মত নুন, এবার খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একদম শুকিয়ে আসছে, এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, পিয়াজ টমেটোর সাথে জলটা খুব ভালো খুব মিশিয়ে  নিতে হবে সামান্য জল, জলটা ফুটে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে একটা চামচ ঘি ।

৯. সবশেষে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম গুলি। এবার উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১০ টি কারি পাতা এবং ৪ টি কাঁচা লঙ্কা, চেষ্টা করবেন গ্রেভির মধ্যে যেন ডিমটা ভালো করে ডুবে যায়, এবার ৫ থেকে ৬ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১০. পেপার ফ্রাই মশলা – এই মসলাটি বানানোর জন্য একটি কড়াইয়ের মধ্যে ৬ টি শুকনো লঙ্কা,২টি লবঙ্গ ,৩ টি এলাচ, ১ টি দারচিনি,১ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ ধনে এবং ১ চা চামচ গোটা কালো মরিচ নিয়ে একটু হালকা করে ভেজে নিতে হবে এবং একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে, সবশেষে উপর থেকে  ছড়িয়ে দিন ২ চা চামচ এই পেপার ফ্রাই মশলা ।

ব্যাস গরম গরম এগ পেপার ফ্রাই ( Egg Pepper Fry ) পরিবেশন করুন ।

    অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar Recipe Restaurant Sstyle Egg Pwpper Fry Recipe