Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Katla Macher Rezala Recipe

Katla Macher Rezala Recipe | আসল বাঙালি কাতলা মাছের রেজালা রেসিপি

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 20 Minute
  • Cook Time: 30 Minute
  • Total Time: 50 Minute
  • Category: Fish
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

আপনারা হয়তো কাতলা মাছের অনেক রেসিপি খেয়েছেন তবে এই কাতলা মাছের রেজালা ( Katla Macher Rezala ) রেসিপিটা বাড়িতে তৈরি করে খাবার অনুরোধ রইল ।


Ingredients

কাতলা মাছের রেজালা উপকরণ ( Katla Macher Rezala Ingredients )

  • কাতলা মাছ
  • কাচা লঙ্কা
  • রসুনের কোয়া
  • আদর টুকরো
  • পিয়াঁজ
  • জল
  • কাজু
  • চারমগজ
  • পোস্তদানা
  • তেজপাতা
  • লাল লঙ্কা
  • গোটা গোলমরিচ
  • মৌরি
  • রসুন এবং আদা বাটা
  • ধনে গুঁড়ো
  • জিরে গুঁড়ো
  • নুন
  • টকদই
  • চিনি
  • কেওড়া জল
  • গরমমশলা
  • কাচা লঙ্কা

Instructions

কাতলা মাছের রেজালা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Katla Macher Rezala Recipe )

১. কাতলা মাছের রেজালা বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৮ পিস কাতলা মাছ । এরমধ্যে রয়েছে ৪ পিস দাগা ও ৪ পিস পেটি । মাছ গুলিকে ১ চা চামচ নুন দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এখানে লেবু দিতে পারেন তবে যেহেতু কাতলা মাছের রেজালা ( Katla Macher Rezala ) এই রেসিপিতে দই ব্যবহার করা হবে তাই এখানে লেবু দেওয়া হয়নি ।

২. কাতলা মাছের রেজালার মসলা ( Katla Macher Rezala Masala ) – প্রথম পেস্ট বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৭ থেকে ৮ টি কাঁচা লঙ্কা ১০ থেকে ১২ টি রসুনের কোয়া, ১/২ ইঞ্চি আদার টুকরো । এই সবকিছুকে মিক্স এর মধ্যে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এছাড়া আমাদের লাগবে ৩ টি পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে মোটামুটি পাতলা করে কেটে নিতে হবে ।

৩. এবার একটা পাত্রের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৬ কাপ জল । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি এবং জলের মধ্যে সিদ্ধ করে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি সিদ্ধ করার সময় পেঁয়াজ থেকেও জল ছাড়ে । পেঁয়াজটা জলের মধ্যে ফুটবে এবং জলের পরিমাণটাও আস্তে আস্তে কমে আসবে । ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন জলটা অনেকটাই কমে আসবে এবং পেঁয়াজ টাও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । খুব বেশি জল নিলে আপনাদের আবার পেঁয়াজটাকে ছেঁকে নিতে হত, তাই এই পরিমাণ জল নিলে আপনাদের পেঁয়াজটাকে আলাদাভাবে ছেঁকে নিতে হবে না । এবার সিদ্ধ করা পেঁয়াজ গুলিকে ভালো করে ঠান্ডা করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এছাড়া আমাদের আরও একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য লাগবে আর ১০ টি কাজুবাদাম, ১ চা চামচ চার মগজ, ১ চা চামচ পোস্ত দানা । এই সবকিছুকে সামান্য একটু জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এগুলি ভালো করে ভিজে গেলে এটারও একটা পেস্ট বানিয়ে নেবেন ।

৫. কাতলা মাছের রেজালা ( Katla Macher Rezala ) করার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন সাদা তেল নিয়ে মাছ গুলো ৬০ শতাংশ ভেজে নিতে হবে, । এবার তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন সামান্য একটু নুন কারণ এটা দেওয়ার কারণে মাছগুলি আর কড়াইয়ের মধ্যে লেগে যাবে না এবং সহজেই আপনারা মাছগুলিকে উল্টে নিতে পারবেন । এখানে মাছগুলি ৬০ শতাংশ মতোই ভেজে নিতে হবে । মাছ গুলির একটা থেকে সামান্য একটু রং চলে গেলে এটাকে পাল্টে অন্য দিকটাও ভেজে  নিতে হবে । এরপর মাছগুলোকে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ৫ টি লাল শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ মৌরি । গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে ৩০ থেকে ৩৫ সেকেন্ড এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মসলার গন্ধটা তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা । গ্যাসের ফিল্ম টাকে মাঝারি রেখে এটাকে খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । পেঁয়াজটা আগে থেকেই সিদ্ধ করে রাখার কারণে এটা ভেজে নিতে খুব বেশি সময় লাগবে না । দুই থেকে তিন মিনিট পর দেখবেন তেলটা ছেড়ে দেবে ।

৭. এই সময় দিয়ে দিতে হবে আদা রসুন ও লঙ্কা বাটা । আবারো ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা অতি অবশ্যই কম রাখতে হবে কারণ এর মধ্যে যেহেতু জল দেওয়া ছিল তাই ছিটকানো সম্ভবনা থাকে । গ্যাস এর ফ্লেম কমিয়ে রাখলে এটা আস্তে আস্তে ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে এবং ছিটকানোর সম্ভাবনা থাকবে না ।

৮. আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদ মতন নুন । এখানে আর অন্য কোন মসলা লাগবে না । এবার সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এরপর তেলটা ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাজুর পোস্ত ও চার মগজ বাটা । গ্যাসের ফ্লেম টা মাঝারি রেখে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটাকে ভালো করে রান্না করে নিতে আপনাদের কম করে ১০ মিনিট সময় লাগবে কারণ কাজটা এখানে একদম কাঁচা আছে । ভালো করে রান্না হয়ে গেলে মসলা থেকে অনেকটাই তেল ছেড়ে দেবে ।

৯. এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । টক দইটা আগে থেকে সামান্য জল দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে দইটা তেলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে কেটে না যায় । এই সময় অবশ্যই লবণ টা দেখে নেবেন । দই এর টক ভাবটা সামঞ্জস্য আনার জন্য এই সময় দিয়ে দিতে পারেন সামান্য চিনি । আবারো খুব ভালো করে মিশিয়ে একটু রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না কাতলা মাছের রেজালা ( Katla Macher Rezala ) থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।

১০. এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । জলটা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে মাছগুলি দিয়ে দেবেন না গ্যাসে ফ্লেম টা মাঝারি রেখে জলটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নেবেন । কারণ তা না হলে ঝোলটা ঘন হবে না । ১ থেকে ১.৫ মিনিট  রান্না করে নিলে কাজুটাও গলতে থাকবে এবং গ্রেভি টা অনেকটা ঘন হয়ে আসবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলি । মাছগুলি যেহেতু ৬০ শতাংশই রান্না করা আছে তাই মাছগুলিকে ঝোলের সাথে ভালো করে মিশিয়ে খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট পর গ্রেভি থেকে তেলটা ছেড়ে দেবে এবং মাছগুলিও ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কেওড়া জল, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং সামান্য গরম মশলা । আর সবকিছু ওকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে কাতলা মাছের রেজালা ( Katla Macher Rezala ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আসল বাঙালি কাতলা মাছের রেজালা রেসিপি | Authentic Bengali Katla Macher Rezala Recipe

error: Content is protected !!