১. সবার প্রথমে একটা পাত্রে ২ চামচ সাদা সরষে এবং ২.৫ চামচ কালো সরষে নিয়ে নিতে হবে । এরপর জল দিয়ে ভিজিয়ে এটাকে রেখে দিতে হবে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মতন । এভাবে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে সরষের তেতো ভাবটা অনেকটা কেটে যায় । এরপর সর্ষের মধ্যে থাকা জল ফেলে দিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ থেকে ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ কাপ কোরানো নারকেল, ১/৩ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন, ৪ থেকে ৫ একটি কাজুবাদাম এবং ২ চা চামচ কাঁচা সরষের তেল । এবার এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । আপনারা যদি শিলে মসলা বেটে নেন সে ক্ষেত্রে আপনাদের কাজু ব্যবহার করতে হবে না তবে মিক্সিতে বেটে নিলে অবশ্যই কাজুবাদাম দিয়ে দেবেন তাতে সর্ষের তেতো ভাবটা একদম চলে যাবে ।

২. ইলিশ ভাপার ( Ilish Bhapa Recipe ) সম্পূর্ণ পেস্ট বানানো হয়ে গেলে এটাকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ সরষের তেল, স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ টক দই । এবার একটা কিছু দিয়ে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সরষের তেল দিয়ে দেওয়ার কারণে এর স্বাদ টা অনেক গুণ বেড়ে যায় ।

৩. অন্যদিকে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫ পিস ইলিশ মাছ । মাছ গুলিকে সামান্য হলুদ এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে । যেহেতু পরেও আমরা হলুদ, নুন ব্যবহার করব তাই এই সময় খুব বেশি দিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তবে মাছ গুলো ম্যারিনেট করে নিলে ইলিশ মাছ ভাপায় ( Ilish Bhapa Recipe ) মাছ গুলো খেতে ফ্যাকাশে লাগে না । এখানে একটু বড় মাপের ইলিশ নিয়ে নেওয়া হয়েছে তাই এ ডিমগুলিও অনেকটা বেশি করে বের হয়েছে । ইলিশ মাছ স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই ভালো তাই আপনারা এক পিস ইলিশ মাছ খেলে তার মধ্যে প্রায় ২০ গ্রাম প্রোটিন পেয়ে যাবেন । তবে ইলিশ মাছ ভাজা করে খেলে প্রোটিনের পরিমাণটা কিছুটা কমে যায় কিন্তু ভাপা করে নিলে প্রোটিন টা একদম ঠিকঠাক থাকে । ইলিশে হলুদ এবং নুন ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ।

৪. এরপর একটা টিফিন বক্স নিয়ে তার মধ্যে মিশ্রণটা পুরোটা ঢেলে দিতে হবে । তবে প্রথমে কিছুটা মসলা দিয়ে টিফিন বক্সের নিচের অংশটা ভালো করে কোট করে নিতে হবে । এরপর একে একে সাজিয়ে দিতে হবে ইলিশ মাছগুলো । এরপর বাকি মসলাটা উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে । মসলাটা হাত দিয়ে আর মেশানোর প্রয়োজন নেই টিফিন বক্সটা ধরে একটু নাড়ালে চারিদিকে এটা ছড়িয়ে পড়বে । খেয়াল রাখবেন মাছগুলি একটু ছেড়ে ছেড়ে রাখবেন তাহলে ওঠানোর সময় মাছগুলি আর ভেঙে যাবে না । এরপরে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কিছু কাঁচা লঙ্কা গার্নিশের জন্য এবং সামান্য সরষের তেল । এরপর টিফিন বক্সে ঢাকনা বন্ধ করে ইলিশ মাছ ভাপা ( Ilish Bhapa Recipe ) এটাকে স্টিম করে নিতে হবে ।

৫. স্টিম করার জন্য একটা করাই এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে একটা হোল্ডার । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । খুব বেশি জল দিয়ে দিলে টিফিন বক্সের মধ্যে জল ঢুকে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে জলটাকে একটু গরম করে নিতে হবে । জলটা একটু গরম হয়ে গেলে টিফিন বক্স এর উপরে সাবধানে বসিয়ে দিতে হবে । একটু হলেও টিফিন বক্সের গায়ে লেগে থাকে তাহলে আপনাদের স্টিমটা তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে এবং মাছগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । এরপর কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে আপনাদের ২০ থেকে ২৫ মিনিট এটাকে স্টিম করে নিতে হবে । যদি আপনাদের মাছের পিস গুলি একটু ছোট হয় সে ক্ষেত্রে ১৫ থেকে ২০ মিনিট করে নিলেই হবে ।

৬. ২০ থেকে ২৫ মিনিট পরে এটাকে সাবধানে একটা কাপড় দিয়ে নামিয়ে নেবেন কারণ এই সময় এটা অনেকটাই গরম থাকে । এরপর ঢাকনাটা খুললে দেখবেন আপনাদের ইলিশ মাছের ভাপা ( Ilish Bhapa Recipe )  একদম তৈরি । গরম ভাতে এরকম লোভনীয় ইলিশ ভাপা হলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ইলিশ ভাপা বানানোর সহজ ও সঠিক পদ্ধতি | Ilish Bhapa Recipe in Bengali