১. হায়দ্রাবাদি চিকেন মশলা বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নিয়ে নিতে হবে ২ কেজি চিকেন। পিসগুলো এখানে কিন্তু মিডিয়াম সাইজেরই রাখতে হবে, খুব বেশি ছোটও নয় আবার খুব বেশি বড়ও নয়। এবার এটাকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। ম্যারিনেট করার জন্য এখানে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা। এরই সাথে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু চেরা কাঁচা লঙ্কা। এরপর যাবে কুচানো ধনেপাতা সাথে যাবে স্বাদমতো নুন। বড় চামচের হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর তারি সাথে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। এরপর দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই আর সব শেষে ৩-৪ চা চামচ সাদা তেল। এবার এই সবকিছুকে ভালো করে একটু মিশিয়ে নিতে হবে। চিকেন ভালো ভাবে ম্যারিনেট করা হয়ে গেল এটাকে সাইডে রেখে দিয়ে দিতে হবে ৫-৭ মিনিটের জন্য।( Hyderabadi Chicken Masala Recipe )

২. এবার হায়দ্রাবাদি চিকেন মশলা বানানোর জন্য একটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে যার জন্য লাগবে ১০-১২ টা কাজু এছাড়াও লাগবে ৭-৮ টা শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ গোটা ধনে এছাড়াও লাগবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, অল্প একটু দারুচিনি, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ আর সামান্য একটু জয়িত্রী। এবার এটাকে দিয়ে দিতে হবে ফ্রাইং প্যানের মধ্যে। এবার ফ্লেমটাকে লো টু মিডিয়াম করে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে বা একটু ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে। খুব বেশি নয় লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে ২-৩ মিনিট করে নিলেই হবে। এবার যখনই দেখবেন এর মধ্যে থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে তখন এটাকে বন্ধ করে দিন। আর ডাইরেক্টলি নিয়ে নিন একটা মিক্সিং জারের মধ্যে। আর এরই সাথে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ২ টা পেঁয়াজকে ডাইস করে। তারপর অল্প একটু জল দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। ( Hyderabadi Chicken Masala Recipe )

৩. চিকেনটা বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নিতে হবে একটা কড়াই। তারপর গ্যাসটাকেও অন করে তারপর তাতে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি সাদা তেল। এরপর এরই সাথে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি। এবার ঘিটা যখনই ভালো করে মেল্ট হয়ে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে ৬-৭ টা ছোট এলাচ আর এরই সাথে ৮-৯ টা লবঙ্গ। তারপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে স্লাইস করা পেঁয়াজ। ২ কেজি চিকেনের জন্য এখানে দিয়ে দিতে হবে স্লাইস করে নেওয়া পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম আর তারি সাথে পেস্টেই দিয়ে দিয়েছিলাম কিন্তু ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ। এবার এটাকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একদম লাল লাল হয়ে ভাজা হয়ে যাচ্ছে।

৪. এর পর যখনই দেখবেন কালারটা চলে এসেছে তখন আপনাদের দিয়ে দিতে হবে বানিয়ে রাখা পেস্টটা। আর পেস্টটা দেওয়ার পরে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ফ্লেমটাকে লো করে এটাকে আপনারা ৩-৪ মিনিট ভালো করে একটু কষিয়ে নিতে হবে তাতে দেখবেন পেঁয়াজের যে কাঁচা গন্ধটা আছে সেটা একদম চলে যাবে।( Hyderabadi Chicken Masala Recipe )

৫. আর ৩-৪ মিনিট এটাকে কিন্তু আপনারা অনবরত এইভাবে মেশাতেই থাকবেন কারণ এর মধ্যে অলরেডি কাজু আছে তাই ছেড়ে দিলেই কিন্তু এটা নিচে লেগে যাওয়ার একটা সম্ভাবনা থাকবে। এবার ৩-৪ মিনিট পর এর কালারটা কিন্তু কমপ্লিটলি চেঞ্জ হয়ে গেছে। ব্যাস এই স্টেজেই আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে চিকেনটা যেটা আগে থেকেই ভালো করে ম্যারিনেট করে রেখেছি। আর চিকেনটা দেওয়ার পরে এটাকে আপনাদের ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময় কিন্তু ফ্লেমটা আপনারা একদমই হাই করবেন না একদম লো ফ্লেমে এটাকে ভালো করে মেসাতে থাকতে হবে।

৬. প্রথমেই যদি ফ্লেমটা হাই রাখেন তাহলে দইটা কিন্তু ফেটে যাওয়ার একটা সম্ভাবনা থাকবে। তাই এটাকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তারপর আপনারা ফ্লেমটাকে লো টু মিডিয়াম করে দিন। আর ফ্লেমটা লো টু মিডিয়াম করে ঢাকা দিয়ে এটাকে কুক করে নিন ৪-৫ মিনিটের জন্য। ( Hyderabadi Chicken Masala Recipe )

৭. এবার ৪-৫ মিনিট পরে আস্তে আস্তে কিন্তু তেল টা ছাড়া শুরু করবে। আর যত কুক হচ্ছে এর কালারটাও দেখবেন সুন্দর আসবে। এবার এটাকে কোনরকম জল না দিয়ে এইভাবেই কুক করে নিতে হবে আরও ৮-১০ মিনিটের জন্য। আর ঢাকাটা মাঝে মাঝে খুলে কিন্তু অবশ্যই মিশিয়ে নেবেন না হলে নিচে এটা কিন্তু লেগে যাওয়ার একটা সম্ভাবনা থাকবে। আর এটা ঢাকা দেওয়ার আগে নুনটা কিন্তু অবশ্যই চেক করে নেবেন যদি কম থাকে তাহলে দিয়ে দেবেন। তারপর মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে কুক করে নিন আরও ৮-১০ মিনিটের জন্য। ( Hyderabadi Chicken Masala Recipe )

৮. এবার ৮-১০ মিনিট পরে কোন রকম জল না দেওয়া সত্ত্বেও চিকেন থেকে জল ছেড়ে দেবে আর এই স্টেজেই চিকেনটা আপনাদের এখন পারফেক্টলি রেডি। ব্যাস এবার ফাইনালি এটাকে ফিনিশ করে নিতে হবে অল্প একটু ধনেপাতার গরম মশলা দিয়ে।