১. তাহলে এই গোবি পরোটা বা ফুলকপির পরোটা বানানোর জন্য ফুলকপিটাকে ভালো করে কেটে নিতে হবে। এর যে ফুলগুলো আছে সেগুলোকে ইনডিভিজুয়ালি কেটে নিতে হবে যাতে ভালো করে আপনারা গ্রেট করতে পারেন। গোবির ফুলগুলোকেই আপনাদের কিন্তু খুব ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে তবে ডাঁটিটাকে নয়। গোবির এই চাঙ্কসগুলো আপনাদের একটু এরকম মোটা মোটাই রাখতে হবে। খুব বেশি পাতলা করে গ্রেট করলে বা ছোট করে গ্রেট করলে গোবিগুলো কিন্তু একদমই মুখে পড়বে না তাই সেটা খেতে অতটা ভালো লাগবে না। ( Fulkopir Paratha Recipe )

২. ফুলকপিটাই ভালো ভাবে গ্রেট করা হয়ে গেল, এবার এর মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন। তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এটাকে মিনিমাম রেখে দিতে হবে আপনাদের ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য। এতে দেখবেন ফুলকপি থেকে জল ছাড়া শুরু করবে। ফুলকপি থেকে যদি জলটা না বেরোয় তাহলে ডোর ভেতরে স্টাফিং করার পরে ডোটা কিন্তু নরম হয়ে যাবে। আর সেক্ষেত্রে আপনারা এটাকে প্রপারলি বেলতে পারবেন না। তাই এই স্টেপটা কিন্তু আপনারা অবশ্যই করে নেবেন।

৩. ৩ থেকে ৪ মিনিট পর ফুলকপি থেকে জল ছেড়ে দিলে ফুলকপিটাকে প্রেস করে জলটাকে ভালো করে বের করে নিয়ে এই ফুলকপিটাকে নিয়ে নিতে হবে একটা বোলের মধ্যে। এবার এটা দিয়ে স্টাফিংটাও বানিয়ে নিতে হবে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

স্টাফিংটা রেডি করার জন্য এখানে একটা ফ্রাইং প্যান নিয়ে গ্যাসটাকে অন করে তাতে দিয়ে দিতে হবে। ২ থেকে ৩ চা চামচ মতো সাদা তেল। তারপর তেলটাই যখনই গরম হয়ে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ গোটা জিরে, এর সাথে দিয়ে দিতে হবে আদা কুচি ২ চা চামচ এবং ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কা কুচি। আপনারা যেরকম ঝাল খেতে পছন্দ করবেন সেই অনুযায়ী এখানে দিয়ে দেবেন। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। যখনই দেখবেন আদার কাঁচা গন্ধটা একদম চলে গেছে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ মতো হলুদ গুঁড়ো। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। আর মেশানো হয়ে গেলেই সাথে সাথে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করে রাখা গোবিটা বা ফুলকপিটা। তারপর ফ্লেমটাকে হাই রেখে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

৪. এই ফুলকপিটাকে আপনাদের কিন্তু হাই ফ্লেমেই কুক করে নিতে হবে কারণ যদি লো ফ্লেমে কুক করেন ফুলকপি থেকে কিন্তু জলটা ছাড়া শুরু করবে আর তাতে স্টাফিং এর টেক্সচারটা কিন্তু একদমই ভালো আসবে না। এখানে নুন আলাদা করে ব্যবহার করতে হবে না, কারণ আগেই এখানে নুনটা ব্যবহার করা হয়েছে। এবার গ্যাসটা বন্ধ করে ফ্রেশলি কাট ধনেপাতা আর অল্প একটু গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ভালো করে একবার মিশিয়ে নিলেই আপনাদের গোবি পরোটার জন্য স্টাফিং কিন্তু পারফেক্টলি রেডি। এবার এটাকে ভালো করে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

৫. এবার ডোটাকে রেডি করার জন্য এখানে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম আটা। এই আটাটা আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ফুলকপি থেকে যে জলটা বেরিয়েছিল তারই মধ্যে। কারণ ফুলকপির এই পুরো ফ্লেভারটাই কিন্তু এই জলের মধ্যে আছে তাই জলটাকে আপনারা ফেলবেন না এটা দিয়ে আপনারা আটাটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। আটাটা দেওয়ার পরে এখানে ময়ন হিসেবে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ ঘি। তারপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। নুন এই কারণে ব্যবহার করছি না কারণ জলের মধ্যে অলরেডি নুন আছে। প্রথমে ঘিটাকে এই আটার মধ্যে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। আপনারা চাইলে টেস্টটাকে একটু বাড়িয়ে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে অল্প একটু ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন বাট এটাকে পুরোটা আটা দিয়েই বানিয়ে নিচ্ছি, তাতে দেখবেন এর স্বাদটা অথেন্টিকই আসে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

৬. আর ঘিটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প অল্প করে জল। তারপর এটাকে আবারও ভালো করে মাখতে থাকতে হবে। এই ডোটা কিন্তু আপনাদের একটু নরম করেই মেখে নিতে হবে তা না হলে স্টাফিং করার পরে পরোটাগুলো ভাজার সময় দেখবেন পরোটাগুলো ফেটে যাবে। এটা আপনারা যতটা নরম করে আর ভালো করে মাখবেন ততটাই দেখবেন আপনাদের পরোটা কিন্তু টেক্সচারওয়াইজ খুবই সুন্দর আসবে। এবার যখন এটা ভালো ভাবে মাখা হয়ে যাবে তখন এখানে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে এক থেকে দেড় চা চামচ সাদা তেল। এটা ডোটাকে ময়েস্ট রাখতে সাহায্য করবে।

৭. আর মাখা হয়ে গেলেই এর মধ্যে থেকে আপনারা লেচি কেটে নিতে হবে। লেচির সাইজটা এখানে একটু বড় রাখতে হবে কারণ পরোটাগুলো আমি এখানে একটু বড় বড় বানাবো। ব্যাস এবার এটাকে রেস্টিংএ রেখে দিতে হবে মিনিমাম ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য। আর এটা যাতে ড্রাই না হয়ে যায় সেজন্য একটা ভিজে কাপড় চাপা দিয়ে দিয়ে দিতে হবে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

৮. এবার ডো টাকে সাইড সাইড থেকে প্রথমে পাতলা করে বেলে নিতে হবে। এর মধ্যে ভরে নিতে হবে স্টাফিংটা। স্টাফিংটা কিন্তু ভরিয়ে দিয়ে দেবেন। তারপর ভালো করে এটাকে সিল করে নিতে হবে।

৯. এবার এটাকে আপনাদের বেলেও নিতে হবে। ডোটা যদি ভালো করে মাখা হয় আর পারফেক্টলি মাখা হয় তাহলে আলাদা করে আপনাদের এর মধ্যে আর কোনরকম ময়দা বা আটা ব্যবহার করতে লাগবে না। পরোটাটা ভালো ভাবেই বেলা হয়ে গেল, এটাকে ডাইরেক্টলি কুক করে নিতে হবে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

১০. আর কুক করার জন্য এখানে একটা চাটু নিয়ে ডাইরেক্টলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। প্রথমে এটাকে আপনাদের দুই দিকেই ভালো ভাবে সেঁকে নিতে হবে একটু লাল লাল করে। একটু একটু কালার চলে আসলে আপনাদের অপর দিকটাকেও কালার এনে নিতে হবে। দুই দিকেই এখন বেশ ভালো ভাবে কালার চলে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু ঘি। একটা দিক ভালো করে সেঁকা হয়ে গেলে পাল্টে নিয়ে অপর দিকটাও ভালো করে সেঁকে নিন। আর যে দিকটা সেঁকা হয়ে গেছে তার মধ্যে অল্প একটু আপনারা এখানে ঘি অ্যাপ্লাই করে নিতে হবে। এবার দুটো দিক যতক্ষণ না পারফেক্টলি ভাজা হচ্ছে ততক্ষণ এটাকে এইভাবে ভেজে নিন। দুই দিকে একদম পারফেক্টলি কুক হয়ে গেলে এটাকে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে একটা প্লেটের মধ্যে। ( Fulkopir Paratha Recipe )

১১. শীতের এই ফুলকপি দিয়ে একবার হলেও এটা ট্রাই করে নিতে পারেন। এটাকে গরম গরম সার্ভ করে নিন দই আচার আর মাখনের সাথে।