১. ফ্রাই চিকেন বিরিয়ানি ( Fry Chicken Biryani ) বিরিয়ানি মাশলা – এই মশলা বানিয়ে নেওয়ার জন্য আমাদের লাগছে ১ টি দারচিনি, ২ চা চামচ গোটা জিরে, ২ চা চামচ শাহী জিরা, ২ চামচ মৌরি, ৬ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোল মরিচ, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি বড় এলাচ, ১ টি জয়ীত্রী, ৩ চা চামচ গোটা ধনে, ৮ টি এলাচ, এবার সব মশলা গুলোকে একটি প্যানে নিয়ে ভেজে নিতে হবে, হালকা একটু ধোঁয়া ওঠা শুরু হলে এগুলোকে নামিয়ে ঠান্ডা করে একটি মিক্সির জারে দিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।

২. এবার এক কেজি বাসমতি চাল নিয়ে সেগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, ৩ থেকে ৪ বার ধোয়ার পরে যখন জলটা পরিষ্কার হয়ে আসবে তখন চাল গুলিকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জল এ ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

৩. চিকেন ম্যারিনেশন – চিকেন ম্যারিনেশন করার জন্য, ১.৫ কেজি চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ৬ থেকে ৭ চামচ টক দই, ১ টি ডিম, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন, এরপরে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, প্রথম মেরিনেশন করার সময় সামান্য তেল দিয়ে মেরিনেট করতে হবে ।

৪. এবার একটি বড় পাত্রের মধ্যে জল নিয়ে গরম করে নিতে হবে ( পাত্রটা যদি আগে থেকেই গরম করা থাকে সেক্ষেত্রেই জলটা কিন্তু তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যায় ) ।

৫. এবার জলের মধ্যে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, ১ টি তেজপাতা, ৬ টি লবঙ্গ, ১ টি দারচিনি টুকরো, ধনেপাতা কুচি ও পুদিনা পাতা কুচি ( আপনারা যদি পুদিনা পাতার না পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে এটা নাও দিতে পারেন ), ১ চা চামচ শাহী জিরা এবং স্বাদমতো লবণ, ১/২ লেবুর রস ( আপনারা চাইলে এখানে ভিনিগারও দিতে পারেন ) ।

৬. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি, খুব হালকা হাতে এগুলো নেড়ে দিতে হবে এবং ৮০ থেকে ৮৫ শতাংশ এখানে চাল সিদ্ধ করে নিতে হবে, এরপর একটি ছাঁকনির সাহায্যে চাল গুলি জল থেকে তুলে নিতে হবে ।

নোট – একটি হাতা দিয়ে চাল তুলে হাতে দুই আঙুলের মাঝখানে চিপলে যদি চালগুলো সহজেই ভেঙে যায় তাহলে বুঝতে হবে চাল গুলি ৮০ থেকে ৮৫ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে গেছে।

৭. এরপর চালের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ সাদা তেল, আবার একবার হালকা হাতে একটু নেড়ে নিতে হবে।

৮. চিকেনের দ্বিতীয় মেরিনেশন – প্রথমবার মেরিনেট করা চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘরে বানানো বিরিয়ানি মশলা, ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ( লবণ এবং আদা রসুন বাটা একসাথে দিয়ে দিলে চিকেন থেকে জল বেরিয়ে যায় এবং ম্যারিনেশন ভালো হয় না তাই এখানে আদা রসুন বাটা টা পরে দেওয়া হল ) । এরপর ভালো করে মেখে নিয়ে, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ময়দা ও কনস্টার্চ, আবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. এবার একটি কড়াইয়ের মধ্যে ১০০ মিলি তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে, এবার একে একে চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

১০. একটি বড় পাত্রে সামান্য তেল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারচিনি, ৫ টি এলাচ এবং ৩ টি লবঙ্গ, মশলাগুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ।

১১. পেঁয়াজ গুলি একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ চা চামচ আদা রসুন বাটা, একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪০০ গ্রাম টমেটো পাতলা করে কাটা ( আপনারা চাইলে এখানে টমেটো পেস্ট বা কুচি করে দিতে পারেন ) ।

১২. টমেটোটা একটু গলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরের লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১চা চামচ ঘরে বানানো বিরিয়ানি মশলা, আর ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, সম্পূর্ণটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

১৩. মশলা খুব ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪০০ গ্রাম টক দই ( যেহেতু এখানে টমেটো ব্যবহার করা হয়েছে তাই টক দইটা খুব বেশি দেওয়ার প্রয়োজন নেই ) । গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে, এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৪. সবশেষে দিয়ে দিতে হবে কিছু ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি এবং বেরেস্তা ।

১৫. এবার চিকেন গুলি এই মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে এরপরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল, এবার ৫ থেকে ৭ মিনিট খুব ভালো করে চিকেনের সাথে জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

১৬. এবার কিছুটা চিকেন তুলে রেখে বাকি চিকেন সহ গ্রেভির ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা চাল গুলি, অর্ধেক চাল দেওয়ার পরে দ্বিতীয় স্তরে আগে থেকে তুলে রাখা চিকেন ছড়িয়ে দিতে হবে এবং এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে বাকি সিদ্ধ করে রাখা সামান্য চালগুলি ।

১৭. এরপর উপরে আরো দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, ১ চা চামচ ঘরে বানানো বিরিয়ানি মশলা এবং বেরেস্তা ।

১৮. এরপর চালের উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে স্যাফরন জল ( এটি বানানোর জন্য  ১/২ চা চামচ স্যাফরন, ২ চা চামচ ঘি সামান্য জলে মিশিয়ে নিতে হবে ) । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কেওড়া জল এবং ১ চা চামচ গোলাপ জল।

১৯. এবার বিরিয়ানির হারি একটি গরম তাওয়ার উপরে বসিয়ে দিতে হবে এবং সিলভার ফয়েল দিয়ে হাড়ির মুখ ভালো করে আটকে নিতে হবে ( আপনারা চাইলে হাড়ির ঢাকনা দিয়ে আটা মাখা দিয়েও মুখ বন্ধ করতে পারেন ), এবার একদম কম ফ্লেমে ১৫ মিনিট দম দিতে হবে ।

ব্যাস ঝরঝরে সুস্বাদু ফ্রাই চিকেন বিরিয়ানি ( Fry Chicken Biryani ) পরিবেশনের জন্য একদমই প্রস্তুত ।

অতনুর রান্নাঘর | Atanuar Rannaghar | Fry Chicken Biriyani Receipe in Bengali