১. রেসিপিটির জন্য প্রথমে ১/২ করে ৩ টি ( সবুজ, লাল ও হলুদ ) ক্যাপসিকাম পাতলা ও লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে, ২ চা চামচ রসুন কুচিয়ে নিতে হবে  । এছাড়া ১ টি  বড় পেঁয়াজ ও ১০ থেকে ১৫ টি কাঁচা লঙ্কা  লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা চাইলে শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন এতে স্বাদ এ কোন পরিবর্তন হবে না ।

২. এবার একটি কড়াইয়ে ১০০ মিলি সাদা তেল নিয়ে সামান্য গরম করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ টি শুকনো লঙ্কা, ১চা চামচ আদা কুচি ও ১ চা চামচ রসুন কুচি । যখন লিখবেন রসুন ও আদা খুব ভালো করে ভাজা হয়ে গেছে তখন এগুলি গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে । এবার এগুলি একটু ঠান্ডা করে মিক্সি তে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. তাতে দিয়ে দেব একটি পাত্রে ২ টি ডিম ভেঙ্গে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো লবণ, ১/৩ চা চামচ কালো মরিচ । এবার এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি ননস্টিক পাত্রে ১/২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে সেটা পাত্র ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর ডিমের পেস্ট এর উপরে দিয়ে প্যানটা একটু নাড়িয়ে ডিম ছড়িয়ে নিতে হবে । ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড পরে ডিমটা উল্টে দিতে হবে ।

নোট – দেখবেন যেন ডিমটা খুব বেশি রং বা ভাজা না হয়ে যায় এটা কিন্তু ডিমটা একটু শক্ত হয়ে যায় । আপনারা চাইলে ডিমের ভুরজি ও বানিয়ে নিতে পারেন ।

৫. এবার ডিমের অমলেট একটি চপিং বোর্ডের ওপরে রেখে রোল করে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।

 নোট – ডিমগুলি দেখবেন বেশ লম্বা লম্বা করে কাটা হবে চাওমিন খাওয়ার সময় এগুলো দেখতেও ভালো লাগে এবং খেতে তো ভালো লাগেই ।

৬. এবার একটি পাত্রের মধ্যে যে চিলি পেস্ট করা হয়েছিল সেটা ঢেলে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

নোট – এতে অতিরিক্ত জল বাষ্প হয়ে বেরিয়ে যাবে এবং রংটাও সুন্দর হবে ।

৭. ফোটানোর সাথে সাথে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ভিনিগার, স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ চিনি । এগুলি দেওয়ার পরে ১ থেকে ২ মিনিট সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এবার যখন দেখবেন ভালো করে তেল ছেড়ে গেছে তখনই বুঝবে যে সস্  তৈরি হয়ে গেছে ।

নোট – এই রেসিপিটা কিন্তু পুরো সস টা কাজে লাগবে না আপনারা চাইলে এই সসটা ঠান্ডা করে ফ্রিজে একটি পাত্রে এক থেকে দেড় মাস রেখে দিতে পারেন ।

৮. এবার একটি পাত্রে জল নিয়ে এর মধ্যে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ সাদা তেল ।

৯. জলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নুডুলস ( এখানে এগ নুডলস ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা যে কোন নুডল ব্যবহার করতে পারেন ) ।

নোট – নুডুলস কিন্তু আগে থেকেই হাত দিয়ে ছাড়াতে যাবেন না গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে নুডল গুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

১০. যখনই দেখবে চাওমিন গুলোর মধ্যে বয়েল এসে গেছে তখন একটি চিমটার সাহায্যে চাউমিন গুলি তুলে তেল মাখানো একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে। এরপর চিন্তা দিয়ে চাওমিনগুলোকে হালকা হালকা করে আলাদা করে ছড়িয়ে দিতে হবে ।

১১. এবার একটি কড়াই ( চাইনিজ কড়াই বা অন্য সাধারণ কড়াই ) নিয়ে তার মধ্যে একটু সামান্য তেল নিয়ে পুরো কড়াই সেটা ভালো করেই লাগিয়ে নিতে হবে এতে করা এটা কিন্তু বেশ ননস্টিক হয়ে যায় । এবার সেই একই কড়াই এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে 30 মিনিট সাদা তেল । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে রসুন কুচি এবং রসুন কুচি সামান্য ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ হলুদ ক্যাপসিকাম ,গাজর আর সবুজ ক্যাপসিকাম ।

নোট – এখানে কড়াই ছোট বলে চাওমিন গুলি দুবারের রান্না করা হয়েছে তাই লাল ক্যাপসিকাম দ্বিতীয়বারের জন্য ব্যবহার করা হবে আপনারা চাইলে একবারও রান্না করে নিতে পারেন ।

১২. সবজি গুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ।

এর মধ্যে নুডলস গুলি দিয়ে দিতে হবে। এবার দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ লাইট সয়া সস, ১ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস্ ( আপনাদের কাছে এক রকমের সোয়া সস থাকলে কোন অসুবিধা হবে না ), ২ চা চামচ গ্রীন চিলি সস, কুচানো লঙ্কা, ১ চা চামচ ভিনিগার, ১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সবশেষে স্বাদমতো নুন। এবার হালকাভাবে সব সবজি এবং চাওমিনগুলি মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৩. এবার দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ডিমগুলি,লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ পাতা ।

ব্যাস আরও একবার মিশিয়ে নিলেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করার এগ চাওমিন ( Egg Chowmein ) পরিবেশনের জন্য একদম প্রস্তুত । উপর থেকে আমাদের তৈরি করা বিশেষ সস্ টি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর