প্রথমে সুজির ব্যাটার তৈরি করুন

একটি বড় বাটিতে সুজি নিন। এর সঙ্গে টক দই, স্বাদমতো নুন এবং আধ চা চামচ চিনি মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে সুজি ও দই ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ( Tiffin Recipe )

এই পর্যায়ে একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না। প্রথমে প্রায় এক কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে দেখুন। কারণ সুজি কিছুক্ষণ রেখে দিলে জল শুষে নিয়ে ব্যাটার ঘন করে ফেলবে।

মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে সেটি কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর মিক্সিতে দিয়ে একবার ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন, যাতে সুজির দানা ভালোভাবে ভেঙে গিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি হয়। ( Tiffin Recipe )

ব্লেন্ড করার পর ব্যাটারটি পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। এই বিশ্রামের সময়টুকু খুব গুরুত্বপূর্ণ। এতে সুজি জল শুষে নরম হয়ে যাবে এবং পরে র‍্যাপের শিট তৈরি করার সময় সহজে ছড়িয়ে দেওয়া যাবে।

রেস্টিংয়ের পরে ব্যাটারটি যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে নিন। ব্যাটারটি এমন হওয়া দরকার যাতে লাডল দিয়ে প্যানে ঢেলে সহজেই পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। খুব ঘন হলে র‍্যাপ শক্ত হয়ে যাবে, আবার অতিরিক্ত পাতলা হলে শিট তৈরি করতে অসুবিধা হতে পারে। ( Tiffin Recipe )

এবার তৈরি করুন পুর

পুর তৈরির জন্য একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে দুই চা চামচ সাদা তেল দিন।

তেল গরম হলে গোটা জিরে এবং মৌরি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। ( Tiffin Recipe )

পেঁয়াজটি মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ একেবারে বাদামি করে ভাজার দরকার নেই; হালকা রং পরিবর্তন হয়ে নরম ও সামান্য সোনালি হলেই পরের ধাপে যেতে পারেন।

এবার ছোট করে কুচি করা টমেটো দিয়ে দিন। টমেটোটি উচ্চ আঁচে ভালোভাবে নেড়ে ভাজুন। বেশি আঁচে রান্না করলে টমেটো থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে গিয়ে পুরটি জলে জলে হয়ে যাবে না এবং টমেটোও দ্রুত নরম হয়ে যাবে। ( Tiffin Recipe )

টমেটো কিছুটা নরম হয়ে এলে কুচি করা গাজর এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। সবজিগুলি উচ্চ আঁচে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ভাজুন। সবজি একেবারে গলে যাওয়ার মতো করে রান্না করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলে পুরটি খেতে আরও ভালো লাগে।

এই রেসিপিতে আলাদা করে আদা বা রসুন ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। কারণ পিৎজা সসেই নানা ধরনের মশলা ও হার্বস থাকে, যা পুরটিকে সুন্দর স্বাদ দেবে। ( Tiffin Recipe )

সবজি ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার টমেটো কেচাপ এবং পিৎজা সস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

পিৎজা সস না থাকলে রেড চিলি সস ব্যবহার করতে পারেন। আর সেটিও না থাকলে সামান্য কুচি করা রসুন দিয়ে পুরটিতে সুন্দর স্বাদ আনা যায়।

চাইলে এই সময় সামান্য চিলি ফ্লেক্স এবং অরিগানোও দিতে পারেন। তবে পিৎজা সস ব্যবহার করলে আলাদা করে এগুলি না দিলেও চলে। ( Tiffin Recipe )

এরপর ব্লাঞ্চ করে রাখা ভুট্টা ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। সবশেষে ছোট ছোট কিউব করে কাটা পনির মিশিয়ে দিন।

স্বাদমতো নুন এবং সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পনির বেশি সময় রান্না করার প্রয়োজন নেই। বেশি রান্না করলে পনির শক্ত হয়ে যেতে পারে। ( Tiffin Recipe )

সবশেষে কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এই পুরটি চাইলে নিজের পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করা যায়। পনিরের পরিবর্তে আগে থেকে রান্না করে কুচি করা চিকেনও ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া বাচ্চারা যে সবজি পছন্দ করে, সেগুলিও যোগ করা যায়।

পুরটি একটি প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন। এতে গরম ভাব দ্রুত বেরিয়ে যাবে এবং পুরটি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হবে। চাইলে ফ্যানের নিচে দুই-তিন মিনিট রেখে দিলেই যথেষ্ট। ( Tiffin Recipe )

সুজির র‍্যাপের শিট তৈরি করুন

পুর ঠান্ডা হওয়ার মধ্যে র‍্যাপের শিট তৈরি করে নিন।

রেস্টিংয়ের পর সুজির ব্যাটারটি একবার ভালো করে নেড়ে নিন। এই সময় দেখবেন ব্যাটার আগের তুলনায় বেশ ঘন হয়ে গেছে। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে আবার ঠিক করে নিন। ( Tiffin Recipe )

ব্যাটারের ঘনত্ব এমন হবে যাতে লাডল দিয়ে প্যানে ঢালার পর সহজে গোল করে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। খুব ঘন ব্যাটার হলে মোটা র‍্যাপ হবে, আর বেশি পাতলা হলে শিট ছিঁড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে।

একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান বা সমতল প্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল লাগিয়ে নিন। তেলটি টিস্যু বা ব্রাশ দিয়ে পুরো প্যানে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। ( Tiffin Recipe )

প্যান মাঝারি আঁচে গরম হলে এক লাডল ব্যাটার ঢেলে দ্রুত গোল করে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। র‍্যাপটি খুব মোটা করবেন না।

এবার প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট রান্না হতে দিন। উপরের অংশের কাঁচা ভাব ধীরে ধীরে চলে যাবে এবং র‍্যাপের কিনারা প্যান থেকে আলগা হতে শুরু করবে। ( Tiffin Recipe )

এই সময় সাবধানে র‍্যাপটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকটিও অল্প সময়ের জন্য সেঁকে নিন।

একটি বিষয় বিশেষভাবে মনে রাখবেন—র‍্যাপের শিট বেশি কড়াভাবে ভাজবেন না। এটি নরম থাকা দরকার। শিট বেশি শুকিয়ে গেলে পরে পুর ভরে ভাঁজ করার সময় ফেটে যেতে পারে। ( Tiffin Recipe )

শিট তৈরি হয়ে গেলে প্যান থেকে তুলে একটি প্লেটে রাখুন। প্রতিটি শিটের উপর সামান্য তেল ব্রাশ বা স্প্রে করে রাখলে একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে যাবে না। পরের শিট তৈরি করার সময় প্রতিবার নতুন করে অনেকটা তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ( Tiffin Recipe )

চাইলে তেলের বদলে সামান্য ঘিও ব্যবহার করতে পারেন।

এবার র‍্যাপ তৈরি করুন

সবকটি সুজির শিট তৈরি হয়ে গেলে র‍্যাপ বানানোর পালা।

একটি নরম সুজির শিট নিয়ে মাঝখানে পরিমাণমতো তৈরি করা সবজি-পনিরের পুর দিন। পুরের উপর অল্প মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। ( Tiffin Recipe )

এবার শিটটি সুন্দর করে ভাঁজ করে পুরটি ভিতরে আটকে দিন। খুব বেশি পুর দেবেন না। বেশি পুর দিলে ভাঁজ করার সময় পুর বেরিয়ে আসতে পারে এবং র‍্যাপটি ঠিকমতো বন্ধ হবে না।

একইভাবে সবকটি র‍্যাপ তৈরি করে রাখুন। ( Tiffin Recipe )

সবশেষে ঘি দিয়ে ক্রিসপি করে নিন

একই ফ্রাইং প্যানটি আবার গরম করে তাতে অল্প ঘি দিন। ঘি না থাকলে বাটার বা সামান্য সাদাতেলও ব্যবহার করা যায়।

ঘি গরম হলে তৈরি করা র‍্যাপগুলি প্যানে রেখে কম আঁচে দুই দিক ভালোভাবে সেঁকে নিন।

এই সময় তাড়াহুড়ো করে বেশি আঁচে রান্না করবেন না। কম আঁচে সেঁকলে বাইরের অংশটি ধীরে ধীরে সুন্দর সোনালি ও ক্রিসপি হবে, আর ভিতরের মোজারেলা চিজও ভালোভাবে গলে যাবে। ( Tiffin Recipe )

এক পাশ সুন্দরভাবে ক্রিসপি ও হালকা সোনালি হয়ে গেলে র‍্যাপটি উল্টে অন্য পাশটিও একইভাবে সেঁকে নিন।

প্রতিটি র‍্যাপের দুই দিক সুন্দরভাবে ক্রিসপি হয়ে গেলেই প্যান থেকে তুলে নিন। বেশি সময় ধরে রান্না করার প্রয়োজন নেই, কারণ ভিতরের পুরের সব উপকরণ আগেই রান্না করা রয়েছে। ( Tiffin Recipe )

গরম গরম র‍্যাপটি মাঝখান থেকে কেটে পরিবেশন করলে ভিতরের গলানো চিজ, পনির ও সবজির পুর সুন্দরভাবে দেখা যাবে।

টিফিনের জন্য সুজি র‍্যাপ তৈরির কয়েকটি টিপস

সুজি, দই ও জলের মিশ্রণটি অন্তত ৫–১০ মিনিট বিশ্রাম দিলে র‍্যাপ অনেক নরম হয়।

রেস্টিংয়ের পরে ব্যাটার ঘন হয়ে গেলে অল্প জল মিশিয়ে ঘনত্ব ঠিক করে নিন।

শিট খুব মোটা করবেন না, তাহলে র‍্যাপ ভারী হয়ে যাবে।

শিট বেশি কড়াভাবে ভাজবেন না। নরম থাকলেই সহজে ভাঁজ করা যায়।

প্রতিটি শিটের মাঝে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করলে শিটগুলি একসঙ্গে লেগে যাবে না।

পুরে নিজের পছন্দ অনুযায়ী সবজি যোগ করা যায়।

পনিরের পরিবর্তে আগে থেকে রান্না করা কুচি চিকেনও ব্যবহার করা যেতে পারে।

শেষবার র‍্যাপ সেঁকার সময় আঁচ কম রাখুন। এতে বাইরের অংশ ক্রিসপি হবে এবং ভিতরের চিজ সুন্দরভাবে গলে যাবে।

টিফিনে দেওয়ার আগে র‍্যাপটি একটু ঠান্ডা করে নিলে বক্সের ভিতরে অতিরিক্ত ভাপ জমবে না এবং ক্রিসপিনেসও কিছুটা বজায় থাকবে।