১. রেসিপিটি করার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন । চিকেন ব্রেস্ট এবং চিকেন থাই দুটোই নিয়ে নেওয়া হয়েছে । চিকেন গুলি আপনাদের ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে । সবার প্রথমে চিকেন গুলিকে একটু ম্যারিনেট করে নিতে হবে ।

২. চিকেন গুলি মেরিনেট করার জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ সামরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ চিনির গুঁড়ো মিষ্টি করার জন্য ব্যবহার করা হয়নি, চিনিটা ব্যবহার করা হয়েছে যাতে চিকেন গুলি রান্না করার পরেও নরম থাকে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন বাটা । এবার এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

৩. এবার আমাদের একটা বেটার বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ ময়দা, ১ কাপ কনফ্লাওয়ার । আপনাদের ২:১ অনুপাতে ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার মেশিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বেকিং সোডা এবং ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ সাদা মরিচ গুড়ো ।

৪. এবার এই শুকনো জিনিস গুলিকে আগে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর জল দিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে । একেবারে অনেক বেশি জল দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে জল দেবে এবং মেশাতে থাকবেন । স্মুথ করে ব্যাটারটা বানানো হয়ে গেলে রেস্টে রেখে দিতে হবে ১০–১৫ মিনিট । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

৫. এবার একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ টমেটো কেচাপ। এখানে বাড়িতে বানানো টমেটো কেচাপ ব্যবহার করা হয়েছে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ সাদা মরিচ গুঁড়ো, ১ কাপ ভিনিগার, ১ কাপ চিনি, ১ চা চামচ লাইট সোয়া সস, ১/২ চা চামচ আজিনা মটো ( আপনারা চাইলে এটি না ও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আরো ২ কাপ জল । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে এটাকে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য ।

৬. এবার চিকেন গুলিকে ভেজে নিতে হবে । আগে থেকে বানিয়ে রাখা বেটার চিকেনের মধ্যে ঢেলে ভালো করে চিকেনের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । অন্যদিকে কড়াইয়ে সাদা তেলটা ভালো করে গরম করে নিতে হবে চিকেন গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য । ভালো করে চিকেনের সাথে বেটার মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । আবারো একবার ভালো করে তেলের সাথে চিকেন গুলিকে মেশিয়ে নিতে হবে । এবার একে একে চিকেন গুলিকে তেলে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

৭. একটা টুথপিক এর মাধ্যমে একটা একটা করে চিকেন তুলে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে । চিকেন গুলি দেওয়ার আগে অতিরিক্ত ব্যাটার টা এর গা থেকে হালকা করে ঝেড়ে নেবেন । একেবারে সব চিকেন গুলি দিয়ে দেবেন না, আলাদা আলাদা ব্যাচে চিকেন গুলিকে অল্প অল্প করে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । চিকেন গুলিকে এখনই কিন্তু সম্পূর্ণভাবে ভেজে ফেলবেন না । চিকেন গুলিকে কিছুটা ভেজে তুলে রাখতে হবে পরে আরও একবার ভাজার জন্য । যে চিকেন গুলি আপনারা আগে তুলে দেবেন সেগুলি দেখবেন একটু আগেই ভাজা হয়ে যাবে সেগুলিকে আগে থেকেই তুলে নেবেন এবং বাকিগুলিকে আরো কিছুক্ষণ ভেজে তারপর তুলে নিতে হবে । চিকেন গুলি একটু লাল লাল হয়ে গেলে এগুলোকে কিন্তু তেলের থেকে তুলে নিতে হবে । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

৮. বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দেওয়ার জন্য দেখবেন চিকেন অনেকটাই ফুলে উঠবে । একইভাবে সব চিকেন গুলিকে ভেজে নিতে হবে । চিকেন গুলি ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন তা না হলে উপরের কঠিন লাল হয়ে গেল ভেতর থেকে চিকেন গুলি কিন্তু একদমই ভালো করে ভাজা হবে না ।

৯. প্রথমবারে চিকেন গুলিকে আপনাদের ৬০ শতাংশ ভেজে নিতে হবে । এরপর আবারও একবার চিকেন গুলিকে দিয়ে আপনাদের ১০০ শতাংশ ভেজে নিতে হবে । এই পদ্ধতিতে করলে আপনাদের চিকেন গুলিও খুব নরম থাকবে এবং কোটিংটাও ক্রিসপি থাকবে । দ্বিতীয়বার যখন চিকেন গুলি ভাজবেন তখন গ্যাসের ফ্লেম একটু বেশি রাখবেন তাহলে চিকেন গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে এবং রং টাও খুব সুন্দর হবে । এবার সব চিকেন গুলিকে আপনাদের তেলের থেকে তুলে রাখতে হবে । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

১০. চিকেন গুলিকে রান্না করার জন্য আপনাদের একটা চাইনিজ করাই নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চৌকো করে কাটা বেল পেপার ( এখানে তিন রকম রং এর বেল পেপার ব্যবহার করা হয়েছে  ) । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ । এবার এগুলিকে হালকা করে আপনাদের তেলের মধ্যে টস করে নিতে হবে । বেশিক্ষণ কিন্তু এগুলিকে আপনারা ভাজবেন না ।

১১. যখন দেখবেন এর থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সস এর মিশ্রণ । এবার এর রংটা আরো একটু ভালো করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ পেপরিক পাউডার । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনাদের কাছে যদি পেপরিক পাউডার না থাকে সেক্ষেত্রে চিলি পাউডার ব্যবহার করতে পারেন । আসল রেসিপিতে রং আনার জন্য টমেটোর একটা পেস্ট ব্যবহার করা হয় সেটা ব্যবহার করা হয়নি বলেই এখানে পেপরিক পাউডার ব্যবহার করা হয়েছে । এবার এটাকে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

১২. এই সময় অবশ্যই একবার লবণটা দেখে নেবেন যদি কম মনে হয় সেক্ষেত্রে আরও কিছুটা লবণ এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । সস টা ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার স্লারি । একবার ভালো করে মাসে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেন গুলি । আর একবার সস এর মধ্যে ভালো করে চিকেন গুলিকে টস করে নিলেই আপনাদের সুইট এন্ড সাউয়ার চিকেন একদমই তৈরি । ( Sweet and Sour Chicken Recipe )

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন সুইট এন্ড সাউয়ার চিকেন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | রেস্টুরেন্টরের মতো সুইট এন্ড সাওয়ার চিকেন | Sweet and sour chicken recipe Bangla | Atanur Rannaghar