১. সয়াবিন কারি বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল। জল হালকা গরম করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে 200 গ্রাম সয়াবিন । খেয়াল রাখবে জলটা যেন খুব বেশি গরম না হয় বা খুব বেশি জোরে না ফোটে । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নুন যাতে সয়াবিনের মধ্যে নুনটা ভালোভাবে ঢুকে যায় । একবার খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট আপনাদের অপেক্ষা করতে হবে । তাহলে সয়াবিন ( Soybean Curry Recipe ) গুলি মাপে অনেকটা বড় হয়ে যাবে এবং নরম হয়ে যাবে । এই সময় একটা ছাকনির মাধ্যমে আপনাদের সয়াবিন গুলি জলের থেকে তুলে নিতে হবে । এবার ৫ থেকে ৭ মিনিট এগুলিকে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

২. এবার একটা করে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ঠান্ডা হয়ে যাওয়া সয়াবিন । গ্যাসের ফ্লেম টাকে মাঝারি রেখে তিন চার মিনিট আপনাদের সয়াবিন গুলি কে খুব ভালো করে তেলের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যায় এবং অতিরিক্ত জলটাও বেরিয়ে যায় । সয়াবিন গুলি ভাজার সময় বারবার আপনাদের নেড়ে নিতে হবে, তা না হলে কিন্তু সয়াবিন গুলি কড়াই এর গায়ে লেগে যাবে । সয়াবিন ( Soybean Curry Recipe ) গুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে আপনাদের এগুলি তুলে অন্য একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৩. সয়াবিন ম্যারিনেশন ( Soybean Curry Recipe ) – সয়াবিন গুলি ম্যারিনেশন করার জন্য আপনাদের লাগবে ২০০ গ্রাম টক দই । দইটাকে অবশ্যই একবার খুব ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন তাহলে মেরিনেট করতে আপনাদের সুবিধেই হবে । সয়াবিনের মধ্যে টক দই দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য গ্রেট করা জাইফল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ ও ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁরো, হালকা ঝালের জন্য ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো । এবার এইসব মসলার সাথে সয়াবিন খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রেখে দিতে হবে কম করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট যাতে মসলাটা খুব ভালো করে সয়াবিনের মধ্যে ঢুকে যায় ।

৪. এবার ওই একই কড়াই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ দারচিনি এবং ৪ টি এলাচ । বাসা থেকে একটু গন্ধ বেরোনোর শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চারটি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি । এবার একটু সময় নিয়ে পেঁয়াজটাকে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজটা ভালো করে না ভেজে নিলে স্বাদ কিন্তু একদমই ভালো হবে না ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা । কাঁচা লঙ্কা এখানে একটু বেশি ব্যবহার করতে হবে যেহেতু পরে দই দেওয়া হবে তাই এখানে ঝালটা ঠিক হয়ে যাবে এবং দই ও কাঁচা লঙ্কার স্বাদটা কিন্তু বেশ ভালই লাগে ।

৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার গ্যাসে ফ্লেমটাকে কমিয়ে আদা রসুন বাটা ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখার সয়াবিন । ( Soybean Curry Recipe ) সয়াবিন দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে মসলার সাথে সয়াবিন গুলি ভালো করে মিশিয়ে নেবেন । যেহেতু এখানে দই দেওয়া আছে তাই গ্যাসে ফ্লেম টাকে একদমই বাড়াবেন না তাহলে দইটা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বিট নুন । দু থেকে তিন মিনিট পর দেখবেন এটা একটু ফুটতে শুরু করবে । এবার কোনরকম জল না দিয়ে করাই টা একটু ঢেকে দেবেন । গ্যাসের ফ্লেম টাকে একদম কম রেখে তিন থেকে চার মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন অনেকটা জল ছেড়ে দেবে এবং আস্তে আস্তে তেল টাও ছাড়া শুরু হবে । এই পদ্ধতি না করে নিলে দই এবং মসলার একটা কাঁচা গন্ধ বের হবে এবং স্বাদটা কিন্তু একদমই ভালো আসবে না ।

৯. যেহেতু এখানে অনেকটা টক দই ব্যবহার করা হয়েছে তাই স্বাদটা ঠিকঠাক করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ কাপ জল। আমরা সয়াবিন-টা ( Soybean Curry Recipe ) মেরিনেট করেছিলাম সেই পাত্র ধুয়ে জল নিয়ে নিতে হবে ।

১০. এবার গ্যাসে ফ্লেম টাকে বাড়িয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট আপনারা জলের সাথে সয়াবিনটা ভালো করে ফুটিয়ে নেবেন । যখন দেখবেন জলটা একটু কমে এসেছে তখন গ্যাসের ফ্লেমটাও একটু কমিয়ে দেবেন । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা এবং ১ চা চামচ কসুরি মেথি পাতা এছাড়া ও সামান্য ধনেপাতা কুচি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে সয়াবিন কারি ( Soybean Curry Recipe ) তৈরি ।

রুমালি রুটি, পরোটা সাথে এই সয়াবিন কারী খেতে কিন্তু দারুন লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সোয়াবিন কারি সহজে ও কম সময়ে বানানোর পদ্ধতি জেনেনিন | Soya Chunks Recipe Bengali | Soya Chunks Curry