১. মালপোয়া বানানোর জন্য সবার প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ সুজি । এবার ওই একই কাপের ২ কাপ ময়দা নিয়ে নিতে হবে । আপনাদের ময়দা এবং সুজির পরিমাণটা সমান সমান রাখতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ কাপ চিনি । যেহেতু মালপোয়াটা ( Malpua Recipe ) পরে রসের মধ্যে ভেজানো হবে তাই এখানে বেশি পরিমাণে চিনি ব্যবহার করা হয়নি আপনারা যদি রসে ভেজাতে না চান সেক্ষেত্রে আপনারা ১.৫ কাপ চিনি ব্যবহার করতে পারেন । এবার সব শুকনো উপকরণ গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ কাপ দুধ । দুধটা আপনাদের আগে থেকে জাল দিয়ে ঠান্ডা করে তারপর ব্যবহার করতে হবে । তবে একেবারে পুরো দুধ টা দিয়ে দেবেন না প্রথমে ১ কাপ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন । এরপর আরো ১ কাপ দুধ দিয়ে এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে । আর সব শেষে আবারো ১ কাপ দুধ দিয়ে পুরো মিশ্রণটা ভালো করে মিশিয়ে বানিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন ব্যটারটা আমাদের খুবই স্মুথ করে মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে মালপোয়া ( Malpua Recipe ) গুলো বানানোর পরে শক্ত হয়ে থাকবে । যেহেতু এই মিশ্রণে সুজি ব্যবহার করা হয়েছে তাই আপনাদের এটাকে একটু রেস্টে রাখতে হবে যাতে সুজিটা ভালোভাবে ফুলে যায় |

৩. এবার একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি । আপনাদের কাছে তড়কা প্যান না থাকলে আপনারা চাটুতে এটা করে নিতে পারেন । মৌরিটাকে একটু হালকা করে ভেজে নিতে হবে খুব বেশি কালো যেন না হয়ে যায় । এর থেকে সুন্দর একটা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এটাকে নিয়ে নিতে হবে একটা হামানদিস্তার মধ্যে । এরপর ভালো করে ক্রাশ করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা মিক্সিতে করে নিতে পারেন । এবার এই গুড়োটাকে বেটারের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । তবে খুব বেশি মিহি করে গুড়ো করার দরকার নেই একটু হালকা করে ভেঙে নিলেই হবে ।

৪. আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য গোলাপ জল । এটা সাধারণত দোকানে ব্যবহার করা হয়ে থাকে । দোকানের মালপোয়ায় ( Malpua Recipe ) সামান্য গোলাপজলের গন্ধ বের হয় । এই গোলাপ জল ময়দার গন্ধটাকে একটু ব্যালেন্স করে দেয় । এবার এসব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে কম করে  ১ ঘন্টা । হাতে সময় কম থাকলে ২০-২৫ মিনিট অবশ্যই রাখবেন । তা না হলে সুজিটা ভালো করে ফুলবে না এবং মালপোয়া ( Malpua Recipe ) গুলি ওপর থেকে অনেকটাই শক্ত হয়ে যাবে ।

৫. চিনির বানানোর জন্য ৫০০ মিলি জল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কেজি চিনি । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩-৪ টি এলাচ । এলাচ গুলি মাঝখান থেকে একটু ছাড়িয়ে দিতে হবে । আবারো ফ্লেম হায় রেখে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এরপর রস টা একটু ঘন হয়ে গেলে এটাকে চামচ দিয়ে তুলে একটু হাতে দুই আঙ্গুলে নিয়ে দেখতে হবে । যদি দেখেন একটু হালকা চটচটে ভাব এসেছে তাহলে বুঝতে হবে যে এটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে । ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে এটা আরো কিছুটা চটচটে হয়ে যাবে ।

৬. এবার একটা করে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো তেল মালপোয়া ( Malpua Recipe ) ভাজার জন্য । কিছুক্ষণ রেস্টে রাখার পরে দেখবেন মালপোয়ার ব্যাটারটা একদম তৈরি । আরো একবার ভালো করে এটাকে মিশিয়ে নেবেন । এরপর সামান্য একটু তেলেফেলে দেখবেন এটা যদি তাড়াতাড়িই ওপর দিকে ভেসে ওঠে তাহলে বুঝবেন যে মিশ্রণটা ভালোভাবে তৈরি হয়েছে । এরপর হাতায় করে কিছুটা মিশ্রণ তুলে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ১০-১২ সেকেন্ড অপেক্ষা করলে দেখবেন এটা আপনি আপনি একটু উপরের দিকে উঠে আসছে । এরপর খুন্তি দিয়ে একটু তেল উপরের দিকে ছিটিয়ে দিতে হবে তাহলেই দেখবেন এটা বলে মত ফুলে উঠছে । প্রথম দুই একটা ফোলাতে একটু সমস্যা হতে পারে কারণ তেলের তাপটা ঠিকঠাক হতে একটু সময় লাগে ।

৭. এরপর মালপোয়াগুলি ( Malpua Recipe ) ঠিকঠাক মতো ভাজা হলে এগুলিকে রসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একটা দিক ভালো করে রসে ভিজে গেলে চামচ দিয়ে উপর থেকে রসটা ছিটিয়ে দিতে হবে কিছুক্ষণ পরে উল্টে অপর দিকটা ভিজিয়ে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ রাখার দরকার নেই ৮-১০ মিনিট রাখলেই হবে । এরপর এগুলিকে তুলে নিয়ে একটা জালির মধ্যে বা কোন ছিদ্রযুক্ত পাত্রের মধ্যে রেখে দিতে হবে । এভাবে করে নিলে যে অতিরিক্ত রসটা আছে সেটা বেরিয়ে যায় এবং মালপোয়াটাও ( Malpua Recipe ) ক্রিসপি থাকে ।

তাহলেই আমাদের মালপোয়া ( Malpua Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মালপোয়া রেসিপি সঠিক পরিমাপ ও পদ্ধতির সাথে | Malpua Recipe Bengali