১. মাছের ডিমের কারি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি কাতলা মাছের ডিম । সবার প্রথমে আপনাদের একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল, এইগুলিকে ভাপিয়ে নেওয়ার জন্য । জলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । যেহেতু নুন আমরা জলের মধ্যে দিচ্ছি তাই নুনের পরিমাণটা আপনাদের একটু বেশি করে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । যখন দেখবেন জলটা একটু ফুটে উঠেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দেবেন মাছের ডিম । ডিম দেওয়ার পরে আপনারা এটাকে খুব বেশি নাড়তে না একবার হালকা করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে ফুটতে দিতে হবে । ( Macher Dim Curry Recipe )

২. ২–৩ মিনিট আপনাদের এই মাছের ডিম ভাপিয়ে নিতে হবে মনে রাখবেন সম্পূর্ণ সিদ্ধ কিন্তু আমরা করব না । মাছের ডিমগুলি ৫০% মতো সিদ্ধ হয়ে গেলেই আপনাদের কিন্তু এগুলোকে তুলে নিতে হবে । এই সময় ভেতরের অংশটা কিন্তু এখনো অনেকটাই নরম থাকবে । এটা করে নিলে আপনাদের মাছের ডিমের আঁশটে গন্ধ আর লাগবেনা এছাড়া মেখে নেওয়ার জন্য ডিমের টেক্সচার তাও সুন্দর হয়ে যাবে । এরপর এগুলোকে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে । ২–৩ মিনিট রাখলেই দেখবেন এটা ঠান্ডা হয়ে আসবে ।

৩. মাছের ডিম ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ কুচোনো পেঁয়াজ, ২ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ টি ডিম, সামান্য কুচন ও ধনেপাতা, স্বাদ আরো একটু বাড়িয়ে নেওয়ার জন্য ১ চা চামচ পোস্ত, আর মেখে নেওয়ার জন্য ২  চা চামচ বেসন । এবার এই সবকিছুকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । ভালো করে মাখা হলে দেখবেন এটা আপনারা হাতে নিয়ে একটা ডেলা বানাতে পারবেন । তাহলেই বুঝবেন আপনাদের মাছের ডিম ভেবে নেওয়ার জন্য একদমই তৈরি । ( Macher Dim Curry Recipe )

৪. এরপর কড়াইয়ে ১৫০ মিলি সরষের তেল গরম করে নিতে হবে । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে অল্প অল্প করে মাছের ডিমের মিশ্রণ নিয়ে আপনাদের তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে এবং বড়া তৈরি করে নিতে হবে । এখানে একটু মাঝারি মাপের করে বড়া ভেজে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে একটু বড় মাপের বড়া ভেজে নিতে পারেন । মনে রাখবে তেল এই সময় যেন মাঝারি গরম থাকে । একবারে অনেক বেশি বড়া আপনারা ভাজতে যাবেন না সে ক্ষেত্রে বড়াগুলি কিন্তু ঠিক মতন ভাজা হবে না । একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে । একই পদ্ধতিতে সব বরাগুলি আপনাদের ভেজে নিতে হবে । ( Macher Dim Curry Recipe )

৫. সব মাছের ডিমগুলি ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে 2 টি মাঝারি মাপের আলো চৌকো করে কেটে । এবার ওই তেলের মধ্যে আলু গুলিকে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে আলু গুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৬. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ৪ টি বা ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি । এবার এই সবকিছুকে আপনাদের ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মনে রাখবেন পেঁয়াজ গুলি ভালোভাবে ভাজা না হলে গ্রেভির স্বাদ কিন্তু একদমই ভালো হবে না । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার আপনারা ততক্ষণ ভেজে নিন যতক্ষণ না এই কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচনো কাঁচা লঙ্কা । সবকিছু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এবার এসব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন এই সময় একদম গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিতে হবে । মশলা গুলি ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । ( Macher Dim Curry Recipe )

৮. মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম টমেটো বাটা । টমেটো টাকে আপনাদের ততক্ষণ মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এটা করতে আপনাদের সময় লেগে যাবে ৭–৮ মিনিট মতন । মনে রাখবেন টমেটোর কাঁচা গন্ধটা থেকে গেলে গ্রেভির স্বাদ কিন্তু অতটা ভালো হবে না ।

৯. যখন দেখবেন টমেটো কাঁচা গন্ধটা চলে গেছে এবং মসলাটা একদম কমে তেলটা ছেড়ে দিয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর আবারও মসলা থেকে একটু তেলটা ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর যতক্ষণ না জলটা ভালোভাবে ফুটে আসছে ততক্ষণ আপনারা এটা একটু মেশাতে থাকবেন । ( Macher Dim Curry Recipe )

১০. যখন দেখবেন গ্রেভি টা ফুটে উঠেছে এবং তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে তখন আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দেবেন আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের ডিমের বড়াগুলি । এবার গ্রেভির সাথে বরাগুলি কে একবার হালকা করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর আর আপনাদের বেশিক্ষণ এটা রান্না করে নিতে হবে না । ২–৩ মিনিট আপনাদের রান্না করে নিলেই হবে । এ সময় গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে দেবেন । এভাবে রান্না করে নিলেই গ্রেভিটা ভালোভাবে ডিমের মধ্যে ঢুকে যাবে এবং ফ্লেভার টাও ভালো আসবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, সামান্য কুচানো ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা চেরা । আর একবার মিশিয়ে নিলেই আপনাদের মাছের ডিমের কারি ( Macher Dim Curry Recipe ) একদম তৈরি ।

গরম ভাতে এরকম মাছের ডিমের কারি পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মাছের ডিমের কারি ( Macher Dim Curry Recipe ) এইভাবে সব থেকে বেশি স্বাদ হয় | Macher dimer curry recipe Bangla | Atanur Rannaghar