১. প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি কাতলা মাছ । মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে এটাকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ ও স্বাদমতো নুন এবং সামান্য সরষে তেল দিয়ে । এবার হলুদ নুন ও তেল ভালো করে মাছের মধ্যে মাখিয়ে নিতে হবে ।এরপর রেখে দিতে হবে কম করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।

২. এরপর বানিয়ে নিতে হবে একটা পেস্ট যেটা এই কাতলা মাছের ( Katla Macher Jhol Recipe  ) রেসিপির সব থেকে প্রয়োজনীয় । এটা বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২.৫ চা চামচ কালো সরষে, ১.৫ চা চামচ হলুদ সরষে, ঝালের জন্য ৭ থেকে ৮ টি কাঁচা লঙ্কা, ৫ টি শুকনো লঙ্কা, ২০ গ্রাম আদা, ২০ গ্রাম রসুন, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ মৌরি । এবার এসব কিছুকে পরিমাণ মতো জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে ।এভাবে করে নিলে ভালো করে সব বীজগুলি ফুলে যাবে এবং নরম হয়ে যাবে যার ফলে এটা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে সুবিধা হবে ।আপনারা চাইলে এটা শিলে বেটে নিতে পারেন ।

৩. এই কাতলা মাছের ( Katla Macher Jhol Recipe  ) রেসিপিতে কোনরকম পেঁয়াজ ব্যবহার করা হবে না তবে আপনাদের কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটোগুলি একটু বড় বড় করে কাটলেই হবে । এরপর টমেটো গুলি একটা মিক্সিতে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের আলু ।লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে আলু নাও ব্যবহার করতে পারেন ।

৪. এবার একটা কড়াই তে নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল, মাছ ভেজে নেওয়ার জন্য । তেলটা হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ ও নুন । এটা দিয়ে দিলে দেখবেন মাছগুলি ভাজার সময় আর তেলটা ছিটকাবে না । এরপর মাছগুলি একে একে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এক দিকটা একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলি উল্টে অপরদিকটাও ভালো করে ভেজে নিতে হবে । একবারই নাহলে দুবারের মাছগুলি ভেজে নিতে হবে । এরপর মাছ গুলি তেলের থেকে তুলে নিতে হবে ।

৫. মাছগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলে আলু গুলিকেও ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আলু গুলি কেউ তুলে রাখতে হবে । এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ । যেহেতু আমরা আগে থেকেই হলুদ ব্যবহার করেছি তাই এই সময় ১/২ চামচ হলুদ দিয়ে দিলেই হবে । এছাড়া রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এর সঙ্গে সঙ্গেই দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মাসলার পেস্ট । মনে রাখবেন হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো তেলের মধ্যে দিয়ে দিলে এর রংটা সব থেকে ভালো হয় । এবার তেলের মধ্যে মসলা টাকে গ্যাস এর ফ্লেম কমিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ।

৭. ৫ থেকে ৬ মিনিট পরে দেখবেন কাতলা মাছের ( Katla Macher Jhol Recipe  ) রেসিপি থেকে মসলা তেল ছাড়তে শুরু করেছে । এই সময় টমেটো বাটা দিয়ে দিতে হবে । তবে তো বাটার সাথে মশলাটা আবারো ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এটা করে নিতে সময় লাগবে ৭ থেকে ৮ মিনিট । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । গ্রাভিটা একটু কমে আসলে যেহেতু এই মশলাটা থেকে তেল ছিটকাতে পারে তাই এটা ঢাকনা দিয়ে করে নেবেন ।

৮. ৭ থেকে ৮ মিনিট পর ঢাকনাটা খুললে দেখবেন তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দেবে । আর টমেটোর কাঁচা গন্ধটাও চলে যাবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিবার মতন জল । এরপর গ্যাসের ফিল্ম হাই করে ভালো করে এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট ফোটানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি ।

৯. এরপর ঝোলের মধ্যে মাছগু লিকেও একে একে সাজিয়ে দিতে হবে । মনে রাখবেন মাছগুলি দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম জানো খুব বেশি না থাকে তাহলে গ্রাভিটা বেশি জোরে ফোটার কারণে মাছগুলি ভেঙে যেতে পারে । মাছ দেওয়ার পরে আপনাদের ততক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না ঝোলটা সেমি গ্রেভি হয়ে আসছে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কুচনও ধনেপাতা এবং ২ থেকে ৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের কাতলা মাছ ( Katla Macher Jhol Recipe  )  একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কাতলা মাছের রেসিপি নতুন পদ্ধতিতে | Katla Macher Jhol Recipe Bengali