১. ইলিশ মাছের ঝোল ( Ilish Macher jhol Recipe ) বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫00 গ্রাম ইলিশ মাছ । ম্যারিনেট করে নিতে হবে সামান্য হলুদ, সরষের তেল এবং লবণ দিয়ে । ভালো করে লবণ হলো এবং তেল মাছের দুদিকেই মাখিয়ে নিতে হবে । মাছ গুলিকে ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে এগুলিকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ।

২. এরপর নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম মিষ্টি কুমড়ো । কুমড়োটাকে প্রথমে লম্বা করে একটা পেস্ট করে নিতে হবে এরপর মাঝখান দিয়ে দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা ভাগ্যে আরও দুই ভাগ করে কেটে প্রত্যেকটার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর লম্বা লম্বা করে পাতলা পাতলা ৩ থেকে ৪ টুকরো করে নিতে হবে । আলু এবং বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল ( Ilish Macher jhol Recipe ) খেতে পছন্দ করে তবে একবার হলেও আপনারা কুমড়ো দিয়ে এই ইলিশ মাছের ঝোল অবশ্যই করে দেখবেন ।

৩. এরপর ইলিশ মাছের ঝোল ( Ilish Macher jhol Recipe ) করার জন্য আমাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য লাগবে ৩০ গ্রাম আদা । আদা গুলিকে একটু ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে । এরপর এগুলিকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে, জালের জন্য ৪ থেকে ৫ কাঁচা লঙ্কা । এরপর সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০ থেকে ১২ মিনিট মতো । এরপর যখন জিরে ও আদা একটু নরম হয়ে যাবে তখন এগুলোকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এরপর একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিনিট সরষের তেল । এখানে তেলের পরিমাণটা একটু কমই লাগে যাতে একটাই মাছ আপনারা ভাঁজতে পারেন । মাছ ভাজার পরে যদি আরও তেল লাগে সে ক্ষেত্রে আরো কিছুটা তেল দিয়ে দিতে হবে । মাছটা ভাঁজার আগে কড়াইয়ের গায়ে যাতে মাছগুলি লেগে না যায় তার জন্য তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । এরপর তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একটি ইলিশ মাছ । ইলিশ মাছ গুলি খুব বেশি ভাজবেন না, প্রত্যেকটা দিক ৩০ সেকেন্ড করে ভাজলেই হবে । হালকা একটু ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে । একই ভাবে প্রত্যেকটা মাছ ভেজে নিতে হবে । এভাবে একটা একটা করে মাছ ভেজে নিলে আপনাদের তেলের পরিমাণটা কম লাগবে । একসাথে সব কটি মাছ ভাজতে গেলে সেক্ষেত্রে তেলের পরিমাণটা বেশি লাগে এবং ঝোলের মধ্যে অনেকটা তেল ভেসে থাকে । এছাড়া ঝোল করার আগে মাছগুলি তেলের মধ্যে ভেজে নিলে মাছের স্বাদটা ঝোলের মধ্যে খুব ভালোভাবে আসে ।

৫. মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে আরও ২ মিলি তেল দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা, ১/২ চা চামচ কালোজিরা । একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা কুমড়ো গুলি । এরপর গ্যাসের এর ফ্লেমটা কমিয়ে আপনাদের কুমড়ো গুলি ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এগুলি ৬০ % মতন ভাজা হয়ে যাচ্ছে । তবে খেয়াল রাখবেন এই সময় আপনারা নুন ব্যবহার করবেন না নুন দিয়ে দিলে কুমড়ো গুলি খুব তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোলটা একদম মাখোমাখো হয়ে যাবে ।

৬. কুমড়া গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আদা, জিরে ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট । এরপর আপনাদের এটাকে ততক্ষণ মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা রঙের জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই । এরপর মসলার সাথে কুমড়ো গুলোকে একবার ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । মনে রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে রাখতে হবে যাতে মসলাগুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যায় ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । একবার মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এখানে ঝোলটা আমরা একদম পাতলা করে তৈরি করব । এটা ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে কুমড়ো গুলো ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যায় । আর ৯০% মত সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলি । ইলিশ মাছ ( Ilish Macher jhol Recipe ) বানাতে খুব বেশি মসলার প্রয়োজন হয় না আর বেশি মসলা দিয়ে দিলে ইলিশ মাছের আসল স্বাদটাই কিন্তু চলে যায় । তাই এই রেসিপিটা একদম সাধারন ভাবে রান্না করা হয়েছে যাতে আপনারা ইলিশ মাছ আর আসল স্বাদ টা একদম ভালোভাবে পান । ইলিশ মাছ ভাজার পরে প্লেটে যে সামান্য জল বের হবে সেটাও কিন্তু আপনারা এর মধ্যে অবশ্যই দিয়ে দেবেন । এতে এর স্বাদটা আরো অনেক গুন বেড়ে যায় ।

৮. এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে তাহলে ইলিশ মাছ গুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে এবং কুমড়ো গুলিও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা চেরা । তাহলেই আমাদের ইলিশ মাছের ঝোল ( Ilish Macher jhol Recipe ) একদম তৈরি । গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সাথে কুমড়ো দিয়ে ইলিশ মাছ ।

গরম ভাতে এরকম ইলিশ মাছ ( Ilish Macher jhol Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ইলিশ মাছের ঝোল একবার এই ভাবে বানিয়ে দেখুন | Ilish Macher jhol Recipe Bengali