১. স্বাস্থ্যকর এই লাড্ডু বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের লাগবে ৩০০ গ্রাম মাখানা । আশা করি আপনারা সকলেই এখন যে কোন জায়গাতেই মাখানা কিনতে পেয়ে যাবেন । এছাড়া এই পুরো লাড্ডু টা বানাতে আমাদের লাগবে ২০০ মিলি ঘি । এখানে যে পরিমাণে জিনিস নেওয়া হয়েছে তাতে প্রায় ৪০ টা মতো লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) বানানো যাবে । আপনারা যদি কম পরিমাণে বানাতে চান সে ক্ষেত্রে সবকিছুর পরিমাণ একটু কমিয়ে নেবেন ।

২. সবার প্রথমে একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ১ লাডেল মতন ঘি । এর মধ্যে মাখানে গুলিকে দিয়ে ভালো করে একটু রোস্ট করে নিতে হবে । এটা আপনার আগেই না দিয়েও করতে পারেন তবে ঘি দিয়ে করলে এর গন্ধটা খুব ভালো আসে । মাখানি গুলিকে ভালো করে ড্রাই রোস্ট করা হয়ে গেলে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৩. এরপর ওই একই কড়ায় আর ২ ল্যাডেল ঘি দিয়ে দিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ কাঁচা বাদাম । বাদাম গুলি একটু ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ কাজুবাদাম ও চারমগজ, ১ কাপ কাঠ বাদাম । এবার এই সব কিছুকেই ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এটা ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম টা কিন্তু কমিয়ে রাখবেন যাতে এর মধ্যে খুব বেশি রং না আসে কিন্তু কাঁচা ভাবটা চলে যায় । এভাবে ভেজে নেওয়ার কারণে আপনারা এই লাড্ডুটা ( Healthy Laddu Recipe ) ১ থেকে ১.৫ মাস বাড়িতে স্টোর করে খেতে পারবেন যেকোনো এয়ারটাইট বক্সে ।

৪. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ তিল । এখানে যে কয়টি উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে সেগুলি প্রত্যেকটি খুব স্বাস্থ্যকর । তিল এবং খোরবুজার বীজ বা চারমগজ আপনাদের শরীরকে ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করবে এছাড়া সব উপকরণ গুলি দেবে অনেক প্রোটিন এবং ভিটামিন । তাই এটি আপনাদের ইমিউন সিস্টেম ভালো রাখতে সাহায্য করবে । সবকিছু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৫. এরপর করাই তে যে ঘি টা পড়ে থাকবে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ শুকনো নারকেল কুরো । সাধারণত আমরা যে নারকেল গুলো খাই সেগুলো একদম ডি হাইড্রেট করে এই নারকেল কুর বানানো হয়, এটা আপনারা যে কোন দোকানে সহজেই পেয়ে যাবেন । আপনারা চাইলে সাধারণ নারকেল এখানে ব্যবহার করতে পারেন তবে সে ক্ষেত্রে কিন্তু লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) টা বেশি দিন স্টোর করে রাখতে পারবেন না । নারকেল কিছুক্ষণ ভাজা হয়ে গেলে এটা অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এরপর আমাদের আগে থেকে রোস্ট করে রাখা মাখানি গুলোকে মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে ক্রাশ করে দিতে হবে । এরপর যে বাদাম গুলিকে আমরা ভেজে নিয়েছিলাম সেটা কেউ ভালো করে ক্রাশ করে নিতে হবে । এরপর আমাদের নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম ভাজা ছোলা । ছোলা কিন্তু কাঁচা এবং রোস্ট করা দুটোই পাওয়া যায় আপনারা অবশ্যই রোস্ট করা ছোলা নিয়ে নেবেন । এরপর ছোলা গুলিকে একটু পাউডার করে নিতে হবে ।

৭. এরপর নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ কিসমিস । এগুলোকে কিছুক্ষণ জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর জল ঝরিয়ে এগুলিকে একটু ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । লাড্ডুটা ( Healthy Laddu Recipe ) খাওয়ার সময় এটা যখন মুখে পড়বে তখন খেতে কিন্তু খুবই ভালো লাগবে ।

৮. এবার কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি ঘি । আর বাকি ঘি টা রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য । এরপর ঘি অল্প একটু গরম হয়ে গেলে ঘি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ছোলার পাউডার । এবার ছোলাটাকে ঘি এর মধ্যে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায় । মোটামুটি ৩ থেকে ৪ মিনিট আপনাদের এটা করে নিতে হবে । যখনই দেখবেন এটা ভালো করে হয়ে গেছে তখন কড়ায়ের গা থেকে ছেড়ে দেবে ।

৯. এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ক্রশ করে রাখা মাখানে । মাখানি গুলোকে কিন্তু একদম পাউডার করে দেবেন না একটু দানা দানা রাখবেন তাতে লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) টেক্সচারটা ভালো হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এই দুটি উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বাকি উপকরণ গুলো ।

১০. প্রথমে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ক্রাশ করে রাখা বাদামগুলো । এরপর দিয়ে দিতে হবে শুকনো নারকেল কুরো, এছাড়া আগে থেকে কুচিয়ে রাখা কিসমিস । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যেহেতু উপকরণ গুলি আগে থেকেই ভালোভাবে রোস্ট করা আছে তাই এই সময় আপনাদের খুব বেশি রান্না করার দরকার নেই ।

১১. ভালো করে একটু মেশানো হয়ে গেলে আপনারা বুঝতে পারবেন এটা কতটা স্মুথ আছে । এই সময় আপনারা বাকি ঘিটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । আপনারা চাইলে পুরো ২০০ গ্রাম ঘি ব্যবহার করতে পারেন ইচ্ছে হলে একটু কম ঘি ও ব্যবহার করতে পারেন । আবারো একবার ভালো করে ঘি এর সাথে সব উপকরণ গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. এরপর গ্যাস বন্ধ করার আগে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, আর একটু ফ্লেভার ও গন্ধের জন্য ১ চা চামচ এলাচ গুড় । আবারো একবার ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এগুলোকে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

১৩. এরপর লাডুর ( Healthy Laddu Recipe ) বাইন্ডিং যাতে ভালো হয় তার জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৫০ গ্রাম মিশ্রি । আপনারা নিশ্চয়ই জানেন মিশ্রি গরমের সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখার জন্য কতটা উপকারী । এই মিশ্রী এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর মিশ্রী গুলোকে জলের মধ্যে গলিয়ে নিতে হবে এবং একটু ফুটিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন একটু ঘন হয়ে যাওয়ার । মিশে জল ঠিকঠাক মতো তৈরি হয়েছে কিনা সেটা বোঝার জন্য সামান্য একটু আঙ্গুলের মাঝে লাগে দেখে নিন যদি একটু আঠালো থাকে এবং আঙ্গুলের মধ্যে একটা তারের মতন তৈরি হয় তাহলে বুঝবেন এটা ঠিকঠাক মতো তৈরি হয়ে গেছে ।

১৪. এরপর এই মিশ্রী গলা জল আপনাদের গরম অবস্থাতেই দিয়ে দিতে হবে লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) মিশ্রণ এর মধ্যে । পুরোটা জল একেবারে দিয়ে দেবেন না প্রথম কিছুটা দিয়ে মিশিয়ে নেবেন এরপর প্রয়োজনে আরো কিছুটা দিয়ে দেবেন । যেহেতু এটা গরম এটাকে খাতা দিয়ে মেশাতে থাকতে হবে । আস্তে আস্তে এটা বাইন্ড হওয়া শুরু করবে । মিশ্রি হচ্ছে ন্যাচারাল সুগার তাই আপনারা নিশ্চয়ই পরিবর্তে চিনি ব্যবহার করবেন না তাহলে এই রেসিপিটা কিন্তু অতটা স্বাস্থ্যকর রেসিপি থাকবে না । মিশ্রণটা ভালো করে তৈরি হয়ে গেলে এটাকে নামিয়ে নিতে হবে ।

১৫. এরপর হাতে একটু ঘি লাগিয়ে দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । আলাদা করে আর ঘি দেওয়ার দরকার নেই । তবে লাড্ডু গুলো মাখানোর সময় হাতে একটু ঘি লাগিয়ে নিলে এর টেক্সচারটা অনেকটা ভালো হয় । এরপর অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে হাতে একটু প্রেস করে নিতে হবে যাতে এটা ভালোভাবে বাইন্ড হয়ে যায় এরপর দুই হাতের মাঝে একটু ঘুরিয়ে নিলেই দেখবেন এটা একটা নাড়ু বা লাড্ডুর মতন আকার হয়ে যাবে । একইভাবে সব লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।

তাহলে আমাদের হেলদি এবং টেস্টি লাড্ডু ( Healthy Laddu Recipe ) একদম তৈরি । বাচ্চা থেকে বড় সবার জন্যই এই লাড্ডু টা কিন্তু একইভাবে স্বাস্থ্যকর ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | প্রোটিন ও ভিটামিনে ভরপুর স্বাস্থ্যকর লাড্ডু রেসিপি | Summer special Healthy Laddu recipe Bangla