১. ঘুগনি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ঘুগনির মটর বা হলুদ মটর । এটা সাধারণত ঘুগনিতেই ব্যবহার করা হয় । এরপর এই মোটর গুলিকে জল দিয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৭-৮ ঘন্টা । আপনারা যদি সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন তাহলে আরো ভালো হয় । এরপর দেখবেন মটর গুলি অনেকটা ফুলে উঠবে ।

২. মটর গুলো ভালো করে ফুলে গেলে এর মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল আপনারা ফেলে দেবেন । এরপর এগুলিকে নিয়ে নেবেন একটা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করার জন্য  । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিবার মতন জল । ৫০০ গ্রাম ঘুগনির ( Ghugni Recipe ) জন্য আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ১ লিটার জল । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ নুন । এরপর ঢাকনা দিয়ে ২-৩ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে প্রেসার বেরিয়ে যাও অব্দি অপেক্ষা করতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন মটর গুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে ।

৩. এরপর আমাদের ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ভাল করে কুচিয়ে নিতে হবে । পেঁয়াজগুলি আপনারা লম্বা লম্বা করে কাটলে ঘুগনি ( Ghugni Recipe ) খাওয়ার সময় মুখে পড়লে এটা খেতে অতটা ভালো লাগবে না । এরপর একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সর্ষের  তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে । এটাকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি ।

৪. পেঁয়াজ টা যতক্ষণ ভাজা হচ্ছে ততক্ষণে আপনাদের কেটে নিতে হবে ২ টি আলু । আলুগুলি খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট চৌকো করে কেটে দিতে হবে । অন্যদিকে পেঁয়াজটা ৫০-৬০% সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু গুলি । এরপর ভালো করে এগুলোকে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপর ঘুগনি ( Ghugni Recipe ) এর জন্য আপনাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানোর জন্য একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ২০ গ্রাম আদা কুচি, ২০ গ্রাম রসুন, ৮-১০ টি কাঁচা লঙ্কা । এরপর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর এই পেস্ট আলু ও পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে । এই সময় আদা রসুনের একটা খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে । এটা আপনাদের রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যায় ।

৬. অন্যদিকে আমাদের কুচিয়ে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটো দেওয়ার আগে করায় দিয়ে দিতে হবে রংয়ের জন্য ১ চা চামচ হলুদ এবং ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এগুলিকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি । এবার ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে, যতক্ষণ না টমেটোটা একটু নরম হয়ে আসছে ।

৭. যখন দেখবেন টমেটোটা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা মটর গুলি । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এবার এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৮. ঘুগনি ( Ghugni Recipe ) ফুটতে শুরু করলে নামানোর দুই-তিন মিনিট আগে আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন ম্যাগি মাসালা ইম্যাজিক । এরপর ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় লবণটাও একবার দেখে নেবেন প্রয়োজনে আরো কিছুটা দিয়ে দেবেন । এরপর ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে ।

এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ঘুগনি একদম তৈরি । তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন ঘুগনি ( Ghugni Recipe ) । গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য লেবুর রস, পেঁয়াজ কুচি, শশা কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি এবং ভুজিয়া দিয়ে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সহজ ঘুগনি রেসিপি | Ghugni Recipe in bengali