Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Desi Chicken Kasa Recipe

দেশি মুরগি কষা রেসিপি একদম নতুন | Desi Chicken Kasa Recipe

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 5 Minute
  • Cook Time: 35 Minute
  • Total Time: 40 Minute
  • Category: Chicken
  • Cuisine: Indian

Description

এই রেসিপি দেখে আপনারা বাড়িতেই খুব সহজে দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) রান্না করে নিতে পারবেন । আপনারা এটা কম পরিমাণে করে নিতে পারেন তবে এই রেসিপিতে দেখানো হয়েছে একটু বেশি পরিমাণে রান্না আপনারা কিভাবে করে নিতে পারবেন । বাড়িতে লোকজন এলে অনেকটা বেশি পরিমাণেই রান্না করে নিতে হয়, তার জন্য কতগুলি টিপস এবং ট্রিকস আপনাদের মেনে চলতে হবে যেগুলি দেখানো হয়েছে এই দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) রেসিপিতে ।


Ingredients

দেশি মুরগি কষা উপকরণ ( Desi Chicken Kosha Recipe Ingredients )

  • ৫ কেজি দেশি চিকেন
  • ২.৫ কেজি পিঁয়াজ
  • ৩০০ মিলি সরষের তেল
  • ৭-৮ টি শুকনো লঙ্কা
  • ৫ টি তেজপাতা
  • ২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
  • নুন
  • ১৫০ গ্রাম আদা বাটা
  • ২০০ গ্রাম রসুন বাটা
  • ১০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • ২.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
  • ৮-১০ টি গোটা রসুন
  • ৩ টি বড় মাপের টমেটো

Bhaja Masala

  • ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা
  • ২ চা চামচ গোটা ধনে
  • ৭-৮ টি এলাচ
  • ২ টি দারচিনির টুকরো
  • ২ চা চামচ গোলমরিচ
  • ৩ টি কালো এলাচ
  • ১ চা চামচ মৌরি
  • ১ চা চামচ কাসুরি মেথি
  • দিয়ে দিন ভাজা মশলা
  • গরম জল
  • ২ চা চামচ ঘি
  • কুঁচনো ধনেপাতা

Instructions

দেশি মুরগি কষা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Desi Chicken Kasa Recipe )

১. দেশি চিকেন কষা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫ কেজি দেশি চিকেন । এখানে মুরগিটাকে কেটে আনা হয়েছে তাই ওজন হয়েছে ৫ কেজি আপনারা যদি গোটা মুরগী নিতে চান সেক্ষেত্রে ৮ থেকে ৮.৫ কিলো মুরগি আপনাদের লাগবে । প্রথমে আপনাদের দেশি মুরগি গুলি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন দেশি মুরগি ধোয়ার সময় পালক গুলিকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে এবং তিন থেকে চারবার ধুয়ে নিতে হবে ।

Desi Chicken Kasa Recipe

২. এবার সবার প্রথমে দেশি মুরগি কষা দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) রান্নার জন্য আমাদের কেটে নিতে হবে পেঁয়াজ । যে পরিমাণে আপনারা চিকেন নেবেন তার অর্ধেক পরিমাণে পেঁয়াজ নিয়ে নিতে হবে সুতরাং ৫ কেজি চিকেন এর জন্য আমাদের লাগবে ২.৫ কেজি । পেঁয়াজ গুলি পাতলা পাতলা করে কেটে করে নিতে হবে ।

৩. এবার একটা বড় কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ মিলি সরষের তেল । এবার তেলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । যখন দেখবেন তেলটা ভালোভাবে গরম হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭ থেকে ৮ সত্যি শুকনো লঙ্কা, ৫ টি তেজপাতা, ২ চা চামচ জিরা । এবার জিরে থেকে ভালো গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলি ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম টা হাই রাখতে হবে । তবে যদি বড় বানরের গ্যাস হয় সেক্ষেত্রে আপনারা মাঝারি ফ্লেম রাখতে পারেন । পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর একটু ঢাকনা দিয়ে দিয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে । মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনাদের পেঁয়াজ গুলোকে নেড়ে নিতে হবে । ১৫ থেকে ২০ মিনিট লাগবে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে । যদি ভালো করে বাদামি করে ভাজা না হয় তাহলে কিন্তু এই মাংসের স্বাদ একদমই ভালো হবে না ।

Desi Chicken Kasa Recipe

৪. পেঁয়াজ টা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন গুলি । এবার গ্যাস এর ফ্লেম মাঝারি করে আপনাদের ভালো করে পেঁয়াজের সাথে মাংস গুলি মিশিয়ে নিতে হবে । এই রেসিপিটা রান্না করার জন্য আমাদের জল লাগবে তিন থেকে চার কাপ । যেহেতু চিকেনটা একটু বেশি পরিমাণে রান্না করা হচ্ছে তাই চিকেন থেকে অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে । তবে আপনারা যদি কম পরিমাণে চিকেন রান্না করেন সে ক্ষেত্রে কিন্তু আপনাদের জলের পরিমাণটা একটু বেশি দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করে নেওয়ার জন্য ।

৫. চিকেন গুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেন থেকে জল ছাড়তে শুরু করছে । এরপর চিকেন থেকে জল ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম আদা বাটা, ২০০ রসুন বাটা, ১০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা বাটা । ঝালের পরিমাণটা আপনারা নিজেদের ইচ্ছেমতো কম না বেশি দিয়ে দিতে পারেন । এবার সবকিছুকে মিশিয়ে আরো ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

Desi Chicken Kasa Recipe

৬. এরপর আমাদের দেশি মুরগি কষা রান্নার জন্য ( Desi Chicken Kasa Recipe ) কতগুলি গুড়ো মসলা দিয়ে দিতে হবে যেমন ২.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন গুঁড়ো মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তবে দেশে চিকেন এর জন্য আলাদা করে একটা স্পেশাল মসলা আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । তার আগে লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ এর সাথে চিকেনটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর চিকেনটাকে ভালো করে কষাতে থাকতে হবে । যত ভালো করে আপনারা চিকেনটা কসাবেন এর থেকে ততটাই জল ছাড়বে এবং রংটা টাও ততটাই ভালো হবে ।

Desi Chicken Kasa Recipe

৭. কষানোর সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ টি গোটা রসুন । চেষ্টা করবেন একটু কচি দেখে রসুন দিয়ে দেওয়ার তাহলে এর স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয় । এরপর ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটোকে একটু বড় বড় করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে টমেটো পেস্ট করেও দিয়ে দিতে পারেন । তবে তাতে গ্রেভির টেক্সচারটা অন্যরকম হয়ে যায় । টমেটো দেওয়ার পরে আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনাদের চিকেনটা নেড়ে নিতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

Desi Chicken Kasa Recipe

৮. দেশি মুরগি কষা রান্নার ( Desi Chicken Kasa Recipe ) ভাজা মশলা বানানোর জন্য আমাদের একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ৭ থেকে ৮ টি এলাচ, ২ টি দারচিনি, ২ চা চামচ গোলমরিচ, ৩ টি কালো এলাচ ও ১ চা চামচ মৌরি । এবার এসব মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হয়ে আসছে । এরপর ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি । এরপর একটু ভালো করে মিশিয়ে নিন । করে গরম থাকলে মেথিটা ভালোভাবে রোস্ট হয়ে যাবে । এবার এই সবকিছুকে  অন্য একটা পাত্রে তুলে ভালো করে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে ।

Desi Chicken Kasa Recipe

৯. দেশি মুরগিটা দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের বানিয়ে নেওয়া ভাজা মসলা । এরপর আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল, গ্রেভিটাকে পাতলা করার জন্য । পরিমাণ মতো জল একটু গরম করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে চিকেন টাকে জলের সাথে ফুটিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের দেশি মুরগি কসা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) একদম তৈরি ।

Desi Chicken Kasa Recipe

গরম ভাতের সাথে এরকম দেশি মুরগি ( Desi Chicken Kasa Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দেশি মুরগি কষা রেসিপি একদম নতুন স্বাদে | Desi chicken recipe bangla

error: Content is protected !!