১. দেশি চিকেন কষা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫ কেজি দেশি চিকেন । এখানে মুরগিটাকে কেটে আনা হয়েছে তাই ওজন হয়েছে ৫ কেজি আপনারা যদি গোটা মুরগী নিতে চান সেক্ষেত্রে ৮ থেকে ৮.৫ কিলো মুরগি আপনাদের লাগবে । প্রথমে আপনাদের দেশি মুরগি গুলি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন দেশি মুরগি ধোয়ার সময় পালক গুলিকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে এবং তিন থেকে চারবার ধুয়ে নিতে হবে ।

২. এবার সবার প্রথমে দেশি মুরগি কষা দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) রান্নার জন্য আমাদের কেটে নিতে হবে পেঁয়াজ । যে পরিমাণে আপনারা চিকেন নেবেন তার অর্ধেক পরিমাণে পেঁয়াজ নিয়ে নিতে হবে সুতরাং ৫ কেজি চিকেন এর জন্য আমাদের লাগবে ২.৫ কেজি । পেঁয়াজ গুলি পাতলা পাতলা করে কেটে করে নিতে হবে ।

৩. এবার একটা বড় কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ মিলি সরষের তেল । এবার তেলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । যখন দেখবেন তেলটা ভালোভাবে গরম হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭ থেকে ৮ সত্যি শুকনো লঙ্কা, ৫ টি তেজপাতা, ২ চা চামচ জিরা । এবার জিরে থেকে ভালো গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলি ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম টা হাই রাখতে হবে । তবে যদি বড় বানরের গ্যাস হয় সেক্ষেত্রে আপনারা মাঝারি ফ্লেম রাখতে পারেন । পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর একটু ঢাকনা দিয়ে দিয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে । মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনাদের পেঁয়াজ গুলোকে নেড়ে নিতে হবে । ১৫ থেকে ২০ মিনিট লাগবে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে । যদি ভালো করে বাদামি করে ভাজা না হয় তাহলে কিন্তু এই মাংসের স্বাদ একদমই ভালো হবে না ।

৪. পেঁয়াজ টা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন গুলি । এবার গ্যাস এর ফ্লেম মাঝারি করে আপনাদের ভালো করে পেঁয়াজের সাথে মাংস গুলি মিশিয়ে নিতে হবে । এই রেসিপিটা রান্না করার জন্য আমাদের জল লাগবে তিন থেকে চার কাপ । যেহেতু চিকেনটা একটু বেশি পরিমাণে রান্না করা হচ্ছে তাই চিকেন থেকে অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে । তবে আপনারা যদি কম পরিমাণে চিকেন রান্না করেন সে ক্ষেত্রে কিন্তু আপনাদের জলের পরিমাণটা একটু বেশি দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করে নেওয়ার জন্য ।

৫. চিকেন গুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেন থেকে জল ছাড়তে শুরু করছে । এরপর চিকেন থেকে জল ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম আদা বাটা, ২০০ রসুন বাটা, ১০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা বাটা । ঝালের পরিমাণটা আপনারা নিজেদের ইচ্ছেমতো কম না বেশি দিয়ে দিতে পারেন । এবার সবকিছুকে মিশিয়ে আরো ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৬. এরপর আমাদের দেশি মুরগি কষা রান্নার জন্য ( Desi Chicken Kasa Recipe ) কতগুলি গুড়ো মসলা দিয়ে দিতে হবে যেমন ২.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন গুঁড়ো মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তবে দেশে চিকেন এর জন্য আলাদা করে একটা স্পেশাল মসলা আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । তার আগে লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ এর সাথে চিকেনটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর চিকেনটাকে ভালো করে কষাতে থাকতে হবে । যত ভালো করে আপনারা চিকেনটা কসাবেন এর থেকে ততটাই জল ছাড়বে এবং রংটা টাও ততটাই ভালো হবে ।

৭. কষানোর সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ টি গোটা রসুন । চেষ্টা করবেন একটু কচি দেখে রসুন দিয়ে দেওয়ার তাহলে এর স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয় । এরপর ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটোকে একটু বড় বড় করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে টমেটো পেস্ট করেও দিয়ে দিতে পারেন । তবে তাতে গ্রেভির টেক্সচারটা অন্যরকম হয়ে যায় । টমেটো দেওয়ার পরে আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনাদের চিকেনটা নেড়ে নিতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. দেশি মুরগি কষা রান্নার ( Desi Chicken Kasa Recipe ) ভাজা মশলা বানানোর জন্য আমাদের একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ৭ থেকে ৮ টি এলাচ, ২ টি দারচিনি, ২ চা চামচ গোলমরিচ, ৩ টি কালো এলাচ ও ১ চা চামচ মৌরি । এবার এসব মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর মধ্যে থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হয়ে আসছে । এরপর ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি । এরপর একটু ভালো করে মিশিয়ে নিন । করে গরম থাকলে মেথিটা ভালোভাবে রোস্ট হয়ে যাবে । এবার এই সবকিছুকে  অন্য একটা পাত্রে তুলে ভালো করে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে ।

৯. দেশি মুরগিটা দেশি মুরগি কষা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের বানিয়ে নেওয়া ভাজা মসলা । এরপর আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল, গ্রেভিটাকে পাতলা করার জন্য । পরিমাণ মতো জল একটু গরম করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে চিকেন টাকে জলের সাথে ফুটিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের দেশি মুরগি কসা ( Desi Chicken Kasa Recipe ) একদম তৈরি ।

গরম ভাতের সাথে এরকম দেশি মুরগি ( Desi Chicken Kasa Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দেশি মুরগি কষা রেসিপি একদম নতুন স্বাদে | Desi chicken recipe bangla