১. রসমালাই বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা কড়াইয়ে মেনে নিতে হবে ১ লিটার দুধ । এই দুধ দিয়ে আপনাদের প্রথমে ছানা কেটে নিতে হবে । আপনারা চেষ্টা করবেন একটু ফুল ফ্যাট মিল্ক নিয়ে নেওয়ার তাতে ছানার পরিমাণটা একটু বেশি হবে । আপনারা চাইলে গরুর দুধ ব্যবহার না করে মোষের দুধ ব্যবহার করতে পারেন । তাতে রসমালায়ের স্বাদ আরো বেড়ে যায় । দুধ টাকে আপনাদের ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

২. অন্যদিকে একটা পাত্রে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২  চামচ ভিনিগার এবং ৩ চামচ জল । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । অন্যদিকে দুধটা যতক্ষণ না ভালোভাবে ফুটছে এবং একটু সর পড়তে শুরু করছে ততক্ষণ আপনাদের ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এরপর দুধ ফুটতে শুরু করলে গ্যাস এর ফ্লেম বন্ধ করে ২-৩ মিনিট রেখে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৩. দুধটা একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে ভিনিগারটা দিয়ে দিতে হবে যেটা আগে থেকেই জলের সাথে মেশানো আছে । দেওয়ার সাথে সাথে দুধটা ছানা কাটতে শুরু করবে । এই সময় এটাকে ভালোভাবে আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২-৩ মিনিটের জন্য । এর মধ্যে দুধটা ভালোভাবে ছানা কেটে যাবে । এই ভাবে ছানা কাটিয়ে নিলে ছানাটা খুব নরম হয় ।

৪. দুধটা ভালোভাবে ছানা কেটে গেলে এর মধ্যে থেকে আপনাদের জলটা ঝরিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রের উপরে একটা বড় ছাকনি নিয়ে নিতে হবে । তার ওপর পেতে নিতে হবে একটা মসলিন কাপড় । আপনাদের কাছে এই কাপড় না থাকলে যে কোন সুতির কাপড় ব্যবহার করতে পারেন । এরপর ছানাটাকে জলসহ এর মধ্যে ঢেলে নিতে হবে । এরপর জলটাকে ভালো করে ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য আপনাদের কাপড় টাকে একটু চেপে চেপে জল বের করে নিতে হবে । এরপর কাপড়ের উপরে একটা ভারী পাত্র চাপিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিটের জন্য যাতে বাকি জলটাও ভালোভাবে বেরিয়ে যায় ।

৫. এরপর বাকি ১ লিটার দুধ আপনাদের করাই নিয়ে নিতে হবে রসমালাইয়ের ( Rasmalai Recipe ) ঝোল বানিয়ে নেয়ার জন্য । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে হাই ফ্লেমে দুধটাকে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে । ৪-৫ মিনিট সময় লাগবে আপনাদের দুধটা ফুটিয়ে নিতে । এই সময় আপনাদের দুধটা একটু নাড়তে থাকতে হবে ।

৬. দুধটা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম মিশ্রি । আপনারা চাইলে মিশ্রীর পরিবর্তে চিনি দিয়ে দিতে পারেন, তবে মিশ্রীর দিয়ে দিলে মিষ্টিটা একটু হালকা হয়  এবং খেতে বেশ সুন্দর লাগে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ গ্রাম কুচানো কাঠবাদাম বা আলমন্ড, ১০-১৫ গ্রাম পেস্তা, ১/৩ চামচ এলাচ গুঁড়ো, কিছুটা স্যাফরান জল । স্যাফরানজল বানানোর জন্য আপনাদের জলের মধ্যে কেশর ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. কাঠবাদাম এবং পেস্তার দুধের মধ্যে দিয়ে দুধটাকে ফোটালে এর স্বাদ সবথেকে ভালো হয় । শুধুমাত্র গার্নিশের জন্য বাদাম দিয়ে দিলে কিন্তু এর স্বাদ অতটা ভালো হয় না । এবং কেশর জল দিয়ে দুধটা ফোটানোর কারণে এর রংটাও আস্তে আস্তে খুব সুন্দর চলে আসে । ৫-৭ মিনিট দুধটা ফোটানোর পর এটা একটু গাঢ় হয়ে আসবে এবং রংটাও দারুণ আসবে । এই সময় আপনাদের গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে । মনে রাখবেন দুধটা খুব বেশি গারো হয়ে গেলে কিন্তু রসমালাইয়ের ( Rasmalai Recipe ) মধ্যে দুধটা ভালো হবে ঢুকবে না তাই এর টেক্সচারটা আপনাদের একটু খেয়াল রাখতে হবে । এটাকে অন্য একটা পাত্রে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৮. অন্যদিকে ছানা থেকে ভালো করে জল ঝরে গেলে এটাকে কাপড় থেকে বের করে অন্য একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর আপনাদের এটাকে ভালো করে মেখে স্মুথ করে নিতে হবে । হাতের তালুর নিচের অংশটা দিয়ে একটু চেপে, চেপে ছানাটাকে মেখে নেবেন এটা বেশ ভালোভাবে হয়ে যাবে । খুব বেশি এটাকে ম্যাশ করলে কিন্তু এর মধ্যে থেকে ঘিটা ছেড়ে দেবে । মোটামুটি ১০  মিনিট এটা করে নিলেই এটা ভালোভাবে স্মুথ  হয়ে যাবে ।

৯. এরপর ছানার মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে ১  চামচ ময়দা । ময়দা দিয়ে দিলে ছানাটা বাইন্ডিং করতে সুবিধা হয় । তবে বেশি পরিমাণে ময়দা দিয়ে দেবেন না সে ক্ষেত্রে রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) নরম না হয়ে বরং শক্ত হয়ে যাবে । আপনারা চাইলে ময়দার পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে পারেন তবে সে ক্ষেত্রে পরিমাণটা যেন কম থাকে । এরপর ময়দার সাথে ছানাটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে  । ছানা টা ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এটাকে একটা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেস্টে রেখে দিতে হবে ৫-৬ মিনিটের জন্য ।

১০. এরপর আপনাদের চিনির সিরাপ বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ৬ কাপ জল । জলটা হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ চিনি । এরপর চিনিটা জলের মধ্যে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । চিনিটা গলে গেলে জলটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে ২-৩ মিনিটের জন্য ।যাতে এটা হালকা একটু গাঢ় হয় ।

১১. অন্যদিকে ছানা থেকে অল্প অল্প করে লেচি কেটে আপনাদের রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) গুলি বানিয়ে নিতে হবে । অল্প পরিমাণে ছানা নিয়ে সেটাকে হাতে প্রথমে গোল করে হালকা করে প্রেস করে রসমালাই এর  আকার দিয়ে নিতে হবে । একই ভাবে সব কটি রসমালাই আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । এখানে ১ লিটার দুধের ছানায় মোট ১০ টি রসমালাই বানানো হয়েছে । আপনারা রসমালাই আকার একটু ছোট রাখবেন কারণ জলে ফুটে যাওয়ার পরে এটা কিন্তু আকারে একটু বড় হয়ে যাবে ।

১২. এরপর চিনির সিরাপ ভালো করে তৈরি হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে রসমালাই গুলি আপনাদের দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে ৭-৮ মিনিট আপনাদের এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে চিনির সিরাপ থেকে বাবেলস গুলি বেরিয়ে এর রসমালাইয়ের উপরের অংশটাও ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখতে হবে ।

১৩. ৭-৮ মিনিট পর দেখবেন জলের মধ্যে থেকে রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) গুলি অনেকটা উপরের দিকে উঠে আসবে তার মানে বুঝতে হবে রসমালাই গুলি ভালোভাবে রান্না হচ্ছে । এরপর  আবারো ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরও ৫-৭  মিনিট । এই সময় আপনারা রসমালাই গুলি উল্টেও দিতে পারেন । সুতরাং আপনাদের রসমালাইটা বানাতে মোট ১৫ মিনিট মতন সময় লাগবে । এই সময় দেখবেন রসমালাই গুলি আকারে অনেকটা বড় হয়ে যাবে ।

১৪. এরপর ঢাকনা খুলে একে, একে রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) গুলিকে চামচ দিয়ে আপনাদের তুলে সরাসরি দিয়ে দিতে হবে একটা ঠান্ডা জলের পাত্রে । এগুলি ঠিকঠাক রান্না হয়েছে কিনা সেটা বোঝার জন্য আপনাদের দেখতে হবে এগুলি যেন ঠান্ডা জলের মধ্যে ডুবে যায় । রসমালাই গুলি ডুবে গেলে বুঝতে হবে এগুলি একদম পারফেক্ট তৈরি হয়েছে । খুব তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং সহজে ভেঙে যাবে না বা আকারের ছোট হয়ে যাবে না ।

১৫. এরপর রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) গুলিকে একে একে জলের থেকে তুলে নিতে হবে । এই সময় এগুলি হাতে নিয়ে হালকা করে চেপে ভেতর থেকে জল টা কিন্তু বের করে নিতে হবে । এ সময় দেখবেন রসমালাই গুলি বেশ ভালই নরম হয়ে গেছে । এবার এগুলিকে সরাসরি রসমালাইয়ের ঝোল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে কম করে ৩-৪ ঘন্টার জন্য । তবে এখানে এটাকে ক্লিন র‍্যাপার দিয়ে ঢাকা দেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে কোন থালা দিয়েও ঢাকা দিয়ে নিতে পারেন ।

৩-৪ ঘন্টা পর সব রসমালাই ( Rasmalai Recipe ) গুলি বের করলে দেখবেন এগুলি একদম পারফেক্টলি তৈরি হয়ে গেছে  ।

অতনুর রান্নাঘর । রসমালাই রেসিপি সঠিক পরিমাপ ও সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই বানিয়েনিন | Rasmalai Recipe Bangla |Atanur Rannaghar