১. ফ্রাইড রাইস বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের চালটা ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জলটা ভালো করে ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গোটা গরম মসলা এমন এলাচ দারচিনি এবং লবঙ্গ । এরপর গ্যাস এর ফ্লেম বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট এই মসলা গুলিকে ভালো করে ফুটিয়ে দিতে হবে যাতে এর ফ্লেভার ভালোভাবে জলের মধ্যে চলে আসে ।

২. অন্যদিকে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল আগে থেকেই ভালো করে ধুয়ে এক ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর চাল থেকে জলটা ঝরিয়ে এটাকে দিয়ে দিতে হবে ফুটিয়ে নেওয়া জলের মধ্যে । এরপর স্বাদ মত লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আপনাদের চাল টাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে আপনাদের চাল গুলি সব ভালোভাবে সিদ্ধ হবে এবং আকারে লম্বা হয়ে যাবে ।

৩. কিছুক্ষণ পর দেখবেন চাল গুলো বেশ লম্বা লম্বা হয়ে গেছে এবং কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এসেছে এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে দিতে হবে তা নাহলে চাল গুলি ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । আর যখন দেখবেন জলটা মাঝখানের দিকে ফুটতে শুরু করেছে তখন বুঝবেন চাল ৮০%-৯০% মতন সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় কিন্তু আপনারা খুব জোরে এটাকে নার্ভের না একটু হালকা হাতে মিশাতে থাকবেন তা নাহলে চালগুলো ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । আরো ১ মিনিট পর আপনাদের চাল একদম ভালো সিদ্ধ হয়ে যাবে । এই সময় একটা ছাকনির মাধ্যমে চাল গুলিকে তুলে অন্য একটা বড় পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৪. এরপর চালের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে ১-১.৫ চা চামচ ঘি । এরপর একটা কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে চালটাকে ঘি এর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা করে নিলে চাল গুলির মধ্যে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার আসবে এবং চাল গুলি বেশি সিদ্ধ হবে না । এরপর চালটাকে ফ্যানের তলায় রেখে দিতে হবে যাতে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় । আপনারা চেষ্টা করবেন ফ্রাইড রাইস ( Mixed Fried Rice Recipe ) বানানোর এক ঘন্টা আগে এই চালটাকে সিদ্ধ করে রেডি করে নেওয়ার ।

৫. এবার আপনাদের একটা মসলা বানিয়ে দিতে হবে । তার জন্য লাগবে ৬ টি এলাচ, ৬ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ শাহী জিরে, ১ টুকরো দারচিনি, ১ টুকরো জৈত্রী, ১ চা চামচ শা মরিচ, কিছু গোলাপের পাপড়ি । গোলাপের পাপড়ি আপনারা চাইলে দিতেও পারেন বা না দিতে পারেন । এরপর একটা প্যানে একটু এগুলিকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে যাতে তাড়াতাড়ি পাউডার হয়ে যায় । এরপর মসলা গুলোকে একটু ঠান্ডা করে পাউডার বানিয়ে দিতে হবে ।

৬. এবার মিক্সড ফ্রাইড রাইস ( Mixed Fried Rice Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম চিকেন, ৩ টি ডিম, ২০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ । ডিমটাকে আপনাদের ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে ।ডিমের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো । এটা কে যতো ভালো করে আপনারা ফেটাবেন ততই এটা ফ্লাফি হবে । এরপর একে একে এগুলিকে রান্না করে নিতে হবে ।

৭. এরপর একটা করায়তে  দিয়ে দিতে হবে ১-১.৫ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ফেটিয়ে রাখা ডিম । ডিম দেওয়ার পরে দেখবেন এটা বেশ ফ্লাফি হতে শুরু করবে । এরপর এটাকে খুন্তি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে দিতে হবে । একটু একটু নরম থাকতেই আপনাদের ডিমগুলি তুলে নিতে হবে । ( Mixed Fried Rice Recipe )

৮. এরপর কড়াইয়ে আরো ১-১.৫ চা চামচ তেল নিয়ে নিতে হবে । তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে চিকেনের টুকরো গুলি দিয়ে দিতে হবে । সাথে অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন এবং গোল মরিচ গুঁড়ো । এরপর এটাকে নেড়েচেড়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখেই আপনাদের এটাকে রান্না করে নিতে হবে তা না হলে কিন্তু চিকেনটাথেকে জল ছেড়ে দেবে এবং ছিবড়ে মতন খেতে হয়ে যাবে । তাই দেশের ফ্লেম একটু বেশি রেখে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিলেই হবে । তাহলেই চিকেনটা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । এবার চিকেন গুলিকে আপনাদের তুলে নিতে হবে । ( Mixed Fried Rice Recipe )

৯. এবার ওই একই কড়াইয়ে আরো ১ চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে চিংড়ি মাছ । এর মধ্যেও সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ কিন্তু আপনারা চিংড়ি মাছটা ভাজবেন না । ৩০-৩৫ সেকেন্ড মত ভাজলেই হবে । এরপর মাছ গুলিকে আপনাদের তুলে নিতে হবে । তাহলে আপনাদের ডিম, মাংস এবং চিংড়ি মাছ ভালো করে রান্না করা হয়ে গেল । ( Mixed Fried Rice Recipe )

১০. এবার ওই একই করাইতে  দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ ঘি । ঘীটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ১.৫ চা চামচ আদা কুচি । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আদার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা । এরপর সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গাজর এবং তিন রকমের বেলপেপার । আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দের আরো কিছু সবজি যেমন বিন্স, মটরশুটি বা কর্ণ ও ব্যবহার করতে পারেন । ( Mixed Fried Rice Recipe )

১১. এরপর গ্যাস এর ফ্লেম মাঝারি করে আপনাদের সব সবজিগুলো ভেজে নিতে হবে । ৩-৪ মিনিট পর সবজিগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ডিম মাংস এবং চিংড়ি মাছ । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই রেসিপিতে কিন্তু রসুন ব্যবহার করা হয় না রসুন ব্যবহার করলে এর স্বাদ একদম অন্যরকম হয়ে যায় । ( Mixed Fried Rice Recipe )

১২. ২-৩ থেকে তিন মিনিট সব উপকরণ গুলিকে ভালো করে মেশানোর পরে আপনাদের আগে থেকে রান্না করে রাখা  ভাত এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১-১.৫ চিনির গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলা ১-১.৫ চা চামচ । এরপর খুব হালকা হাতে সবকিছু কে মেশাতে হবে । তাহলেই আপনাদের মিক্সড ফ্রাইড রাইস একদম তৈরি ।

গরম গরম মিক্সড ফ্রাইড রাইস ( Mixed Fried Rice Recipe ) আপনারা চিকেন কষা বা মটন কষার সাথে পরিবেশন করতে পারেন ।

মিক্সড ফ্রাইড রাইস একদম অনুষ্ঠান বাড়ি স্টাইলে | Mixed Mixed Fried Rice Recipe Bangla | Atanur Rannaghar