Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Misti Doi Recipe Atanur Rannghar

মিষ্টি দই বানানোর সঠিক ও সহজ নিয়ম | Misti Doi Recipe in bengali

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 5 Minute
  • Cook Time: 30 Minute
  • Total Time: 35 Minute
  • Category: Desserts
  • Method: Indian

Description

দোকান থেকে আপনারা অনেকেই মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) কিনে খেয়েছেন । তবে বাড়িতে মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানিয়ে নিলে তার মজাই আলাদা । চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক বাড়িতে আপনারা কিভাবে খুব সহজে এই মিষ্টি দই বানিয়ে নেবেন ।


Ingredients

মিষ্টি দই উপকরণ ( Misti Doi Recipe Ingredients )

  • জল
  • গরুর দুধ
  • মিষ্টি দই
  • চিনি
  • চিনি
  • টক দই

Instructions

মিষ্টি দই রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Misti Doi Recipe )

 ১. মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের প্রথমে একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে । করাইটাকে খুব ভালো করে ধুয়ে নেবেন । আর পারলে একবার জল দিয়ে ফুটিয়ে নেবেন যাতে এটা একদমই পরিষ্কার হয়ে যায় । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা চালিয়ে সামান্য জল দিয়ে দেবেন । এটা করার কারণে দুধটা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সেটা করাইয়ের সাথে লেগে যায় না । আর পারলে জলটা কড়ায়ের পাশে একটু ছিটিয়ে দেবেন । যাতে দুধটা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে পাশে না চলে যায় ।

Misti Doi Recipe Atanur Rannghar

২. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ লিটার ফুল ফ্যাট মিল্ক । আপনারা চাইলে গরুর দুধ বা মহিষের দুধ নিয়ে নিতে পারেন তাতে এটা আরো ভালো হয় । কারণ এতে ফ্যাটের পরিমাণটা আরো বেশি থাকে । আপনারা যদি ৬ লিটার দুধ নিয়ে নেন সে ক্ষেত্রে আপনাদের দই তৈরি হবে ৪.৫ কেজি । এবার দুধটাকে খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কম পরিমানেও দুধ দিয়ে মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানিয়ে নিতে পারেন । আপনারা যদি ১ লিটার দুধ নিয়ে নেন তাহলে আপনাদের এটাকে কমিয়ে নিতে হবে ২৫০ মিলি পর্যন্ত । অর্থাৎ আপনাদের সাড়ে ৭৫০ মিলি দুধ ফুটিয়ে কমিয়ে নিতে হবে । কড়াই থেকে নামিয়ে আপনারা মেপে দেখবেন না তাই আন্দাজে এই মাপটা করে নেবেন ।

Misti Doi Recipe Atanur Rannghar  Misti Doi Recipe in Bangla

৩. দুধটা যখন একটু গরম হয়ে যাবে এবং ফুটতে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৩ কেজি চিনি । দুধের মধ্যে কতটা চিনি দিতে হবে সেটা কিন্তু খুবই জরুরী । আপনারা যদি ১ লিটার দুধ নিয়ে নেন সে ক্ষেত্রে চিনি লাগবে ২৫০ গ্রাম  । এর মধ্যে ২০০ গ্রাম চিনি আপনারা দুধের মধ্যে দিয়ে দেবেন এবং ৫০ গ্রাম চিনি রেখে দেবেন ক্যারেমেল বানানোর জন্য । এখানে যেহেতু ৬ লিটার দুধ নেওয়া হয়েছে তাই ১.৩ কেজি চিনি দিয়ে দেওয়া হয়েছে এবং 200 গ্রাম রাখা হয়েছে ক্যারামেল বানানোর জন্য । ৬ লিটার দুধের জন্য আমাদের লাগবে ১.৫ কেজি চিনি ।

Misti Doi Recipe in Bangla

৪. চিনি দেওয়ার পর আপনাদের দুধটা নাড়াতে থাকতে হবে তা না হলে দুধের ওপরে সর পরা শুরু করবে যেটা মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানানোর জন্য একদমই ভালো না । দুধটা যতক্ষণে ফুটছে ততক্ষণে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম । দুইটা অবশ্যই আপনারা ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নেবেন । এর কারণে দইয়ের ( Misti Doi Recipe ) মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল আলাদা হয়ে যাবে । চেষ্টা করবেন এই দই মিষ্টির দোকান থেকে নিয়ে নেওয়ার কারণ তার মধ্যে আলাদা করে কোন প্রিজারভেটিভ থাকে না একান্তই যদি না পান সে ক্ষেত্রে প্যাকেট দই ব্যবহার করতে পারেন ।

Misti Doi Recipe in Bangla

৫. ১-১.৫ ঘন্টা পরে দেখবেন দুধটা অনেকটা কমে আসবে এবং গাঢ় হয়ে যাবে । এ ছাড়া রংটাও অনেকটা পরিবর্তন হয়ে যাবে । এই সময় কিন্তু কড়াইয়ের গায়ে দুধটা বার বার লেগে যাবে তাই সেটাকে আপনাদের খুন্তি দিয়ে বারবার করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা না করে নিলে দুধটা কিন্তু পুড়ে যাবে এবং খেতে একদমই ভালো লাগবে না । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এই দুধ টা ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

Misti Doi Recipe in Bangla

৬. তবে দুধটা আপনাদের একটা বিশেষ পদ্ধতিতে নামাতে হবে যাতে এর ওপরে স্বর না পড়ে এবং তাড়াতাড়ি ঠান্ডাও হয়ে যায় । তার জন্য একটা হাতার মাধ্যমে আপনাদের দুধ টাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে আস্তে আস্তে এর উপরে একটা ফেনা উঠতে শুরু করে । এভাবে করে নিলে দুধের ওপরে সর জমবে না এবং দুধটা তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে । এই সময় দুধের রংটা কিছুটা লালচে হয়ে আসে । আপনারা যদি চান এই অবস্থাতেই দুধটা জমিয়ে ফেলতে পারেন তবে একদম দোকানের মতন রং আনতে চাইলে আপনাদের আরো একটা কাজ করে নিতে হবে ।

Misti Doi Recipe in Bangla

৭. একটা প্যানে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম চিনি । এই চিনি টাকে আপনাদের ক্যারামেল করে নিতে হবে । এটা করা খুবই সহজ শুধু কড়াইয়ের মধ্যে চিনিটাকে কিছুক্ষণ রেখে গলতে দিতে হবে । খুন্তি দিয়ে একটু নাড়তে থাকবেন । যখন দেখবেন চিনিটা গোলে তরল হতে শুরু করেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকবেন যতক্ষণ না একটু গারো রং হয়ে আসছে । তবে মনে রাখবেন এটা যেন একটু সোনালী রঙেরই থাকে । খুব বেশি গারো রং হয়ে গেলে এটা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

Easy Misti Doi Recipe in Bangla  Misti Doi Recipe in Bangla

৮. ক্যারামেল তৈরি হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা ফুটিয়ে নেওয়া দুধ  । অল্প অল্প করে দুধ এর মধ্যে দিয়ে দেবেন এবং মেশাতে থাকবেন । এই সময় যেহেতু এটা খুবই গরম থাকে তাই স্টিম উঠে হাত জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে তাই এই কাজটা খুব সাবধানে করে নিতে হবে । কিছুটা দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলে দেখবেন এটা রংটা খুবই সুন্দর চলে আসবে । এরপর এই মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে আমাদের বাকি ফুটিয়ে রাখা দুধের মধ্যে । এবার ভালো করে একটু মিশিয়ে নিলে দেখবেন কত সুন্দর রং চলে আসবে । এই দুধটাকে কিন্তু একদম ঠান্ডা করে নিলে হবে না কতটা ঠান্ডা করে আপনাদের হাড়িতে দিয়ে দিতে হবে সেটা অবশ্যই জানা দরকার ।

 Misti Doi Recipe in Bangla

৯. তার আগে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে জল ঝরিয়ে নেওয়া টক দই । দইটাকে ততক্ষণ ফেটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একদম ক্রিমের মতন স্মুথ হয়ে যাচ্ছে । এরপর সোজাসুজি কিন্তু এটাকে দুধের মধ্যে মিশিয়ে দেবেন না । দুধটা যেহেতু আগে থেকেই কিছুটা গরম আছে তাই এটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । তাই সামান্য একটু দুধ আগে আপনাদের দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে দুটোর তাপ সমান সমান হয়ে যায় । এরপর দুধ টাকে আরো একবার দেখে নেবেন যে কতটা গরম আছে । সেটা দেখার জন্য সামান্য দুধ হাতে ওপরের অংশে ফেলে দেখবেন যদি মনে হয় গরমটা সহ্য করার মতন আছে তাহলে বুঝবেন এই সময় দই দিয়ে দিলে কোন সমস্যা হবে না । এরপর দই দুধের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

Misti Doi Recipe in Bangla Misti Doi Recipe in Bangla

১০. টক দই সাথে সাথে আপনাদের মিশিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) । দোকানে ছোট ভারে যে দুই পাওয়া যায় সেটা আনলেই হবে । তবে দুধে দেওয়ার আগে মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) টাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে কোন দানা থেকে না যায় । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি একদম দোকানের মতন দই পেতে নিতে চান তাহলে কিন্তু এটা অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে । এবার দই কিন্তু পাতানোর জন্য একদম তৈরি ।

Misti Doi Recipe in Bangla  Misti Doi Recipe in Bangla

১১. এরপরে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে দুটি মাটির  হাড়ি । এখানে একটি ৩.৫ কেজির এবং আরেকটি ১ কেজির হাড়ি নিয়ে নেওয়া হয়েছে । আপনারা অনেকেই বাজার থেকে হাঁড়ি কিনে এনে এটাকে ভালো করে ধুয়ে নেন তবে সেটা করে নিলে আপনাদের কিন্তু মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) ভালোভাবে জমবে না । যদি পরিষ্কার করে নিতে হয় তাহলে আপনারা ভেজা কাপড় দিয়ে এটাকে ভালো করে পরিষ্কার করে নেবেন । এরপর হারির ভেতরের গায়ে লাগিয়ে নিতে হবে সামান্য মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বা টক দই । এরপর দই যাতে হাড়ের গায়ের না লেগে যায় তার জন্য প্রথমে একটা মগের মাধ্যমে দুধটাকে ঢেলে নেবেন । এরপর দুধ হারির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে দুধ ছিটকাবেও না এবং হাড়িটাও নোংরা হবে না । দুধ হারির মধ্যে নিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে একটা সিলভার কয়েল দিয়ে মুখটা ভালো করে আটকে নিতে হবে । আপনারা চাইলে থালা দিয়েও ঢেকে নিতে পারেন । দুটো হাড়ি ভালো করে মুখ বন্ধ করা হয়ে গেলে একটা তোয়ালে দিয়ে এটাকে ঢেকে রাখতে হবে যাতে এটা গরম থাকে ।

Misti Doi Recipe in Bangla Misti Doi Recipe in Bangla

১২. এরপর রেখে দিতে হবে ৮-১০ ঘন্টা । যদি রাতে রেখে দেন তাহলে সারারাত পরে দেখবেন দইটা ভালোভাবে পেতে গেছে । এরপর সিলভার ফয়েল করলে দেখবেন মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) টা ভালোভাবে পেতে গেছে । হালকা করে আঙুল দিয়ে চেপে চেপে দেখে নেবেন উপরের অংশটা শক্ত হয়েছে কিনা । যদি দেখেন দুইটা জমিনই সেক্ষেত্রে আপনারা একটা পাত্রে একটু জল গরম করে তার উপরে হাড়িটাকে বসিয়ে রাখবেন । ১০-১৫ মিনিট পরে দেখবেন দুইটা কিন্তু ভালোভাবে পেতে যাবে । আপনারা এই অবস্থাতেই দুইটা খেতে পারেন তবে ফ্রিজে ঠান্ডা করার জন্য আরও দুই তিন ঘন্টা রেখে দিলে আরো ভালো ভাবে সেট হয় ।

Misti Doi Recipe in Bangla  Misti Doi Recipe in Bangla

২-৩ ঘন্টা পরে দেখবেন দুইটা খুব ভালোভাবে পেতে গেছে এবং ওপরে সরটাও খুব ভালোভাবে মোটা করে পড়েছে । আশা করি এরপর আপনাদের বাড়িতে আর মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) পেতে নিতে কোন সমস্যা হবে না ।

অতনুর রান্নাঘরAtanur Rannaghar | মিষ্টি দই বানানোর সঠিক ও সহজ নিয়ম | Misti Doi Recipe In Bengali

  • রেখেদিন ৮ থেকে ১০ ঘন্টা

 

error: Content is protected !!