মিষ্টি দই রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Misti Doi Recipe )

 ১. মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের প্রথমে একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে । করাইটাকে খুব ভালো করে ধুয়ে নেবেন । আর পারলে একবার জল দিয়ে ফুটিয়ে নেবেন যাতে এটা একদমই পরিষ্কার হয়ে যায় । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা চালিয়ে সামান্য জল দিয়ে দেবেন । এটা করার কারণে দুধটা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সেটা করাইয়ের সাথে লেগে যায় না । আর পারলে জলটা কড়ায়ের পাশে একটু ছিটিয়ে দেবেন । যাতে দুধটা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে পাশে না চলে যায় ।

২. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ লিটার ফুল ফ্যাট মিল্ক । আপনারা চাইলে গরুর দুধ বা মহিষের দুধ নিয়ে নিতে পারেন তাতে এটা আরো ভালো হয় । কারণ এতে ফ্যাটের পরিমাণটা আরো বেশি থাকে । আপনারা যদি ৬ লিটার দুধ নিয়ে নেন সে ক্ষেত্রে আপনাদের দই তৈরি হবে ৪.৫ কেজি । এবার দুধটাকে খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কম পরিমানেও দুধ দিয়ে মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানিয়ে নিতে পারেন । আপনারা যদি ১ লিটার দুধ নিয়ে নেন তাহলে আপনাদের এটাকে কমিয়ে নিতে হবে ২৫০ মিলি পর্যন্ত । অর্থাৎ আপনাদের সাড়ে ৭৫০ মিলি দুধ ফুটিয়ে কমিয়ে নিতে হবে । কড়াই থেকে নামিয়ে আপনারা মেপে দেখবেন না তাই আন্দাজে এই মাপটা করে নেবেন ।

৩. দুধটা যখন একটু গরম হয়ে যাবে এবং ফুটতে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৩ কেজি চিনি । দুধের মধ্যে কতটা চিনি দিতে হবে সেটা কিন্তু খুবই জরুরী । আপনারা যদি ১ লিটার দুধ নিয়ে নেন সে ক্ষেত্রে চিনি লাগবে ২৫০ গ্রাম  । এর মধ্যে ২০০ গ্রাম চিনি আপনারা দুধের মধ্যে দিয়ে দেবেন এবং ৫০ গ্রাম চিনি রেখে দেবেন ক্যারেমেল বানানোর জন্য । এখানে যেহেতু ৬ লিটার দুধ নেওয়া হয়েছে তাই ১.৩ কেজি চিনি দিয়ে দেওয়া হয়েছে এবং 200 গ্রাম রাখা হয়েছে ক্যারামেল বানানোর জন্য । ৬ লিটার দুধের জন্য আমাদের লাগবে ১.৫ কেজি চিনি ।

৪. চিনি দেওয়ার পর আপনাদের দুধটা নাড়াতে থাকতে হবে তা না হলে দুধের ওপরে সর পরা শুরু করবে যেটা মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বানানোর জন্য একদমই ভালো না । দুধটা যতক্ষণে ফুটছে ততক্ষণে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম । দুইটা অবশ্যই আপনারা ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নেবেন । এর কারণে দইয়ের ( Misti Doi Recipe ) মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল আলাদা হয়ে যাবে । চেষ্টা করবেন এই দই মিষ্টির দোকান থেকে নিয়ে নেওয়ার কারণ তার মধ্যে আলাদা করে কোন প্রিজারভেটিভ থাকে না একান্তই যদি না পান সে ক্ষেত্রে প্যাকেট দই ব্যবহার করতে পারেন ।

৫. ১-১.৫ ঘন্টা পরে দেখবেন দুধটা অনেকটা কমে আসবে এবং গাঢ় হয়ে যাবে । এ ছাড়া রংটাও অনেকটা পরিবর্তন হয়ে যাবে । এই সময় কিন্তু কড়াইয়ের গায়ে দুধটা বার বার লেগে যাবে তাই সেটাকে আপনাদের খুন্তি দিয়ে বারবার করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা না করে নিলে দুধটা কিন্তু পুড়ে যাবে এবং খেতে একদমই ভালো লাগবে না । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এই দুধ টা ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৬. তবে দুধটা আপনাদের একটা বিশেষ পদ্ধতিতে নামাতে হবে যাতে এর ওপরে স্বর না পড়ে এবং তাড়াতাড়ি ঠান্ডাও হয়ে যায় । তার জন্য একটা হাতার মাধ্যমে আপনাদের দুধ টাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে আস্তে আস্তে এর উপরে একটা ফেনা উঠতে শুরু করে । এভাবে করে নিলে দুধের ওপরে সর জমবে না এবং দুধটা তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে । এই সময় দুধের রংটা কিছুটা লালচে হয়ে আসে । আপনারা যদি চান এই অবস্থাতেই দুধটা জমিয়ে ফেলতে পারেন তবে একদম দোকানের মতন রং আনতে চাইলে আপনাদের আরো একটা কাজ করে নিতে হবে ।

৭. একটা প্যানে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম চিনি । এই চিনি টাকে আপনাদের ক্যারামেল করে নিতে হবে । এটা করা খুবই সহজ শুধু কড়াইয়ের মধ্যে চিনিটাকে কিছুক্ষণ রেখে গলতে দিতে হবে । খুন্তি দিয়ে একটু নাড়তে থাকবেন । যখন দেখবেন চিনিটা গোলে তরল হতে শুরু করেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকবেন যতক্ষণ না একটু গারো রং হয়ে আসছে । তবে মনে রাখবেন এটা যেন একটু সোনালী রঙেরই থাকে । খুব বেশি গারো রং হয়ে গেলে এটা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. ক্যারামেল তৈরি হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা ফুটিয়ে নেওয়া দুধ  । অল্প অল্প করে দুধ এর মধ্যে দিয়ে দেবেন এবং মেশাতে থাকবেন । এই সময় যেহেতু এটা খুবই গরম থাকে তাই স্টিম উঠে হাত জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে তাই এই কাজটা খুব সাবধানে করে নিতে হবে । কিছুটা দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলে দেখবেন এটা রংটা খুবই সুন্দর চলে আসবে । এরপর এই মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে আমাদের বাকি ফুটিয়ে রাখা দুধের মধ্যে । এবার ভালো করে একটু মিশিয়ে নিলে দেখবেন কত সুন্দর রং চলে আসবে । এই দুধটাকে কিন্তু একদম ঠান্ডা করে নিলে হবে না কতটা ঠান্ডা করে আপনাদের হাড়িতে দিয়ে দিতে হবে সেটা অবশ্যই জানা দরকার ।

৯. তার আগে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে জল ঝরিয়ে নেওয়া টক দই । দইটাকে ততক্ষণ ফেটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একদম ক্রিমের মতন স্মুথ হয়ে যাচ্ছে । এরপর সোজাসুজি কিন্তু এটাকে দুধের মধ্যে মিশিয়ে দেবেন না । দুধটা যেহেতু আগে থেকেই কিছুটা গরম আছে তাই এটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । তাই সামান্য একটু দুধ আগে আপনাদের দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে দুটোর তাপ সমান সমান হয়ে যায় । এরপর দুধ টাকে আরো একবার দেখে নেবেন যে কতটা গরম আছে । সেটা দেখার জন্য সামান্য দুধ হাতে ওপরের অংশে ফেলে দেখবেন যদি মনে হয় গরমটা সহ্য করার মতন আছে তাহলে বুঝবেন এই সময় দই দিয়ে দিলে কোন সমস্যা হবে না । এরপর দই দুধের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. টক দই সাথে সাথে আপনাদের মিশিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) । দোকানে ছোট ভারে যে দুই পাওয়া যায় সেটা আনলেই হবে । তবে দুধে দেওয়ার আগে মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) টাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে কোন দানা থেকে না যায় । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি একদম দোকানের মতন দই পেতে নিতে চান তাহলে কিন্তু এটা অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে । এবার দই কিন্তু পাতানোর জন্য একদম তৈরি ।

১১. এরপরে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে দুটি মাটির  হাড়ি । এখানে একটি ৩.৫ কেজির এবং আরেকটি ১ কেজির হাড়ি নিয়ে নেওয়া হয়েছে । আপনারা অনেকেই বাজার থেকে হাঁড়ি কিনে এনে এটাকে ভালো করে ধুয়ে নেন তবে সেটা করে নিলে আপনাদের কিন্তু মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) ভালোভাবে জমবে না । যদি পরিষ্কার করে নিতে হয় তাহলে আপনারা ভেজা কাপড় দিয়ে এটাকে ভালো করে পরিষ্কার করে নেবেন । এরপর হারির ভেতরের গায়ে লাগিয়ে নিতে হবে সামান্য মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) বা টক দই । এরপর দই যাতে হাড়ের গায়ের না লেগে যায় তার জন্য প্রথমে একটা মগের মাধ্যমে দুধটাকে ঢেলে নেবেন । এরপর দুধ হারির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে দুধ ছিটকাবেও না এবং হাড়িটাও নোংরা হবে না । দুধ হারির মধ্যে নিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে একটা সিলভার কয়েল দিয়ে মুখটা ভালো করে আটকে নিতে হবে । আপনারা চাইলে থালা দিয়েও ঢেকে নিতে পারেন । দুটো হাড়ি ভালো করে মুখ বন্ধ করা হয়ে গেলে একটা তোয়ালে দিয়ে এটাকে ঢেকে রাখতে হবে যাতে এটা গরম থাকে ।

১২. এরপর রেখে দিতে হবে ৮-১০ ঘন্টা । যদি রাতে রেখে দেন তাহলে সারারাত পরে দেখবেন দইটা ভালোভাবে পেতে গেছে । এরপর সিলভার ফয়েল করলে দেখবেন মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) টা ভালোভাবে পেতে গেছে । হালকা করে আঙুল দিয়ে চেপে চেপে দেখে নেবেন উপরের অংশটা শক্ত হয়েছে কিনা । যদি দেখেন দুইটা জমিনই সেক্ষেত্রে আপনারা একটা পাত্রে একটু জল গরম করে তার উপরে হাড়িটাকে বসিয়ে রাখবেন । ১০-১৫ মিনিট পরে দেখবেন দুইটা কিন্তু ভালোভাবে পেতে যাবে । আপনারা এই অবস্থাতেই দুইটা খেতে পারেন তবে ফ্রিজে ঠান্ডা করার জন্য আরও দুই তিন ঘন্টা রেখে দিলে আরো ভালো ভাবে সেট হয় ।

২-৩ ঘন্টা পরে দেখবেন দুইটা খুব ভালোভাবে পেতে গেছে এবং ওপরে সরটাও খুব ভালোভাবে মোটা করে পড়েছে । আশা করি এরপর আপনাদের বাড়িতে আর মিষ্টি দই ( Misti Doi Recipe ) পেতে নিতে কোন সমস্যা হবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মিষ্টি দই বানানোর সঠিক ও সহজ নিয়ম | Misti Doi Recipe In Bengali

• রেখেদিন ৮ থেকে ১০ ঘন্টা