১. গাজরের হালুয়া বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি  লাল রঙের লম্বা গাজর ( লাল গাজর না পেলে আপনারা সাধারণ গাজরও ব্যবহার করতে পারেন । তবে চেষ্টা করবেন একটু বড় মাপের গাজর নেওয়ার তাহলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে এবং গ্রেট করে নিতে সুবিধা হবে এছাড়া তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে  ) । এগুলো কে ভালো করে ধুয়ে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে । খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে গাজরের পেছনের এবং সামনের অংশটা একটু বাদ দিয়ে দিতে হবে ।

নোট –  যেহেতু গাজর গুলি মাপে বড় তাই সহজে কুড়ে নেওয়ার জন্য দুই থেকে তিন টুকরো করে নেয়া হয়েছে ।

২. এরপর একটি গ্রেটারের সাহায্যে গাজর গুলি গ্রেট করে নিতে হবে । আপনারা গ্রেটারের বড় দিকটা ব্যবহার করতে পারেন তাতে গাজরের হালুয়া বানানো সময় টেক্সচারটা একদম পারফেক্ট আসে । এবং গাজর গুলি গ্রেট করার সময় একটু চেপে গ্রেট করতে হবে তাহলে গাজর গুলি বেশ লম্বা লম্বা করে গ্রেট হয় । এরপর একটি বাটিতে এগুলি তুলে রাখতে হবে।

৩. এরপর গাজরের হালুয়া বানানোর জন্য কুচিয়ে নেওয়া হয়েছে কতগুলি ড্রাই ফ্রুট যেমন ২০ গ্রাম কাঠবাদাম, ১০ গ্রাম পেস্তা, ২০ গ্রাম কাজুবাদাম এবং ২০ গ্রাম কিসমিস । আপনারা যদি চাকু দিয়ে কুচিয়ে নিতে না চান তাহলে সব ড্রাই ফ্রুট গুলি মিক্সিতে দিয়ে হালকা করে কুচিয়ে নিতে পারেন । তবে একদম মিহি করবেন না । তবে কিসমিস গুলি এখানে কুচিয়ে নেওয়া হয়নি ।

৪. প্রথম পদ্ধতিতে গাজরের হালুয়া রান্না করার জন্য একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১.৫ লিটার দুধ ( যে দুধে বেশি ফ্যাট আছে এমন দুধ নিলের হালুয়া রান্না ভালো হয়।আপনারা চাইলে মোষের দুধ ও ব্যবহার করতে পারেন  ) । এরপর দুধ টাকে জাল দিয়ে প্রায় ৪০ শতাংশ মত কমিয়ে নিতে হবে। এই সময় দুধটা বেশ ঘন হয়ে যাবে ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কেশর । আপনারা চাইলে কেশরটা নাও দিতে পারেন । এরপর দুধটাকে আর একটু জ্বাল দিয়ে নিতে হবে । দুধটা বেশ ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করে রাখা গাজর গুলি । এবার এটাকে মাঝে মাঝেই মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । কিছুক্ষণ এভাবে রান্না করার পর দেখবেন দুধটা একদম কমে আসবে এবং গাজরটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

নোট – এখানে ৫০০ গ্রাম গ্রেট করে রাখা গাজর দেওয়া হয়েছে অন্য ৫০০ গ্রাম পরবর্তী পদ্ধতিতে রান্না করার জন্য রাখা হয়েছে।

৬. পরবর্তী পদ্ধতিতে গাজরের হালুয়া রান্না করার জন্য একটা প্রেসার কুকারে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি । ঘি হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করে রাখা ৫০০ গ্রাম গাজর। গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে গাজর গুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে। এইভাবে গাজরের হালুয়া রান্না করলে গাজরের রং খুব ভালোভাবে এবং তাড়াতাড়ি ছেড়ে দেয় ।

নোট – হাতে কম সময় থাকলে আপনারা এই দ্বিতীয় পদ্ধতিতে  গাজরের হালুয়া রান্না করে নেবেন ।

৭. এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭০০ মিলি দুধ । দুধ দেওয়ার পরে ভালো করে গাজরের সাথে মিশিয়ে নিলে দেখবেন দুধ এর রংটা অনেকটা পরিবর্তন হয়ে যাবে । এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ১ টা সিটি দিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন দুধের সাথে গাজর ভালোভাবে মিশে গেছে এবং গাজর ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে ।

৯. এরপর কড়াইয়ে ৫০০ গ্রাম গাজরের হালুয়া রান্না করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২৫০ গ্রাম চিনি, চিনি দেওয়ার পরে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।  চিনি দেওয়ার কারণে একটু জল ছাড়ে কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট কষিয়ে নিলেই দেখবেন আবার আগের মতন ঘনত্ব এসে যাবে ।

১০. এই মেশানোর সময় দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো । আপনারা চাইলে গোটা এলাচল ব্যবহার করতে পারেন । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে প্রথম পদ্ধতিতে গাজরের হালুয়া ( Easy Best Gajorer Halua Recipe ) একদমই তৈরি ।

১১. আপনারা চাইলে সবশেষে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে পারেন ।

১২. প্রেসার কুকারে যে গাজর সহ দুধ ছিল সেটাকে একটা কড়ায় ঢেলে নিতে হবে এরপর ৫ থেকে ৭ মিনিট এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে তাহলে রংটাও সুন্দর চলে আসবে এবং দুধটাও অনেকটা কমে আসবে।

১৩. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম চিনি । এরপর একইভাবে গাজরের সাথে চিনি মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এখানেও চিনি দেওয়ার কারণে জল ছাড়তে শুরু হবে কিন্তু কিছুক্ষণ কষিয়ে নিলে আবার আগের মতন হয়ে যাবে ।আর এখানেও সবশেষে দিয়ে দেওয়া হয়েছে সামান্য এলাচ গুঁড়ো ।

১৪. যেহেতু এখানে দুধের পরিমাণ একটু কম থাকে তাই সবশেষে এখানে দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর । এই খোয়া কিন্তু দুধ টাকে জাল দিয়ে কমিয়ে কমিয়ে তৈরি হয় । করাই রান্না করার সময় যেহেতু আমরা কড়াই এ দুধটাকে কমিয়ে নিয়েছিলাম তাই খোয়া না দিলেও হবে ।

১৫. সবশেষে একটা প্যানে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে সেটাতে কাঠ বাদাম ও কাজু গুলি  হালকা করে ভেজে নিতে হবে যাতে কাঁচা গন্ধটা চলে যায় । এরপর ঘি সহ কাঠ বাদাম কাজু এছাড়া ও পেস্তা ও কিসমিস দিয়ে গাজরের হালুয়ার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, তাহলেই তৈরি সুস্বাদু গাজরের হালুয়া ।

নোট – প্রথম পদ্ধতিতে গাজরের হালুয়ার রান্না করে নিতে একটু বেশি সময় লাগে ( প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ) কিন্তু সেক্ষেত্রে ঘি বা খোয়া ক্ষীর এর প্রয়োজন হয় না । আর যারা একটু তাড়াতাড়ি রান্না করে নিতে চান তারা দ্বিতীয় পদ্ধতিতে গাজরের হালুয়া ( Easy Best Gajorer Halua Recipe ) রান্না করে নিতে পারেন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | গাজরের হালুয়া রেসিপি | Easy Best Gajorer Halua Recipe by Atanur Rannaghar