১. বাটা মাছের ঝোল রান্না করার জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৬ টি বাটা মাছ । এগুলিকে আগে থেকেই ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে । অনেকেই বাটা মাছের কানকোটা রেখে দেন তবে এই রেসিপিতে কানকো টা বাদ দিয়ে দেওয়া হয়েছে । বাটা মাছ গুলিকে প্রথমে সাধারণভাবে মেরিনেশন করে নিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে । এরপর সামান্য সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাছগুলিকে মেখে নিতে হবে । বাটা মাছের ঝোল ( Bata Macher Jhol Recipe ) রান্না করার জন্য এবার কিছুক্ষণ এগুলি রেস্টে রেখে দিতে হবে ।

২. এরপর আমাদের ২ টি মাঝারি মাপের আলু কেটে নিতে হবে । আলুগুলি এখানে মাছের ঝোলে যেমন লম্বা করে দেওয়া হয় সেই ভাবে কাটবেন না একটু ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিতে হবে । এরপর এগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর একটা বেগুন কেটে নিতে হবে । বেগুন টাকেও একইভাবে চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে । প্রথমে মাঝামাঝি থেকে চার ভাগ করে তারপর প্রত্যেকটা ভাগ্যে আরও ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে । এবার বেগুন টাকেও জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

৩. বাটা মাছের ঝোল রেসিপি ( Bata Macher Jhol Recipe ) রান্না করার জন্য আমাদের একটা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ জিরে, ১.৫ চা চামচ কালো সরষে, ৪ টে শুকনো লঙ্কা ( আপনারা চাইলে শুকনো লঙ্কার বদলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন ), ৩-৪ টি আদার টুকরো, ধনেপাতার ডান্টি । এবার এই সব কিছুকে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । ৪-৫ মিনিট পরে এটা যখন একটু নরম হয়ে যাবে তখন মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এরপর একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ২ চামচ সরষের তেল । এরপর তেলটা গরম হয়ে গেলে মাছগুলি ভাজার আগে আলু ও বেগুন করে ভেজে নিতে হবে । আলু ভাজার সময় দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । আলুর গুলোকে এই সময় ৫০ শতাংশ মতো ভেজে নিতে হবে । আলু টা একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে বেগুনগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং একসাথে ভেজে নিতে হবে । আলু আর বেগুন আগে থেকে ভেজে নিতে হবে একটু কম তেল দিয়ে খুব বেশি তেল দিলে পুরোটাই তেল টেনে নেবে এবং মশলা কষানোর জন্য আর তেল থাকবে না । কম থেকে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আলু ও বেগুন দুটোই যখন ৫০-৬০ শতাংশ ভাজা হয়ে যাবে তখন এগুলোকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৫. বাটা মাছের ঝোল ( Bata Macher Jhol Recipe ) করার জন্য এরপর কড়াইটা একটু পরিষ্কার করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি সরষের তেল মাছ ভেজে নেওয়ার জন্য । এরপর তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে একে একে মাছগুলো এর মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে । মাছ গুলিকে ভালো করে দুই দিকটা ভেজে নিতে হবে । ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ২ টি তেজপাতা । এরপর হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলা । আপনারা যদি মাছ ভাজার পরে আলু এবং বেগুন ভাজতে তাহলে কিন্তু পুরো তেলটাই টেনে নিতো তাই আপনারা যদি মনে করেন একবারেই তেল টা দেবেন তাহলে তেলটা একটু বেশি দিয়ে নেবেন বা আগেই আলু ও বেগুনটা ভেজে নেবেন । এবার মসলাটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না তেলটা ছাড়তে শুরু করছে ।

৭. এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, রংয়ের জন্য ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলার প্রয়োজন নেই এই মসলা দুটিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের টমেটো বাটা । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দিচ্ছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে ।

৮. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিয়েছে এই সময় আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও বেগুন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলু বেগুন দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জল দিয়ে দেবেন না গ্রেভির সাথে এগুলিকে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে । আলু গুলি যেহেতু ৫০-৬০ শতাংশ সিদ্ধ আছে তাই ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ এটাকে রান্না করে নিতে হবে যাতে এটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । ৫-৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন আলু গুলি অনেকটা সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং মশলাটাও ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ফুটতে দিতে হবে ।

৯. ২-৩ মিনিট পর যখন গ্রেভিটা ফুটতে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা বাটা মাছগুলো । এবার মাছগুলোকে একটু ঝোলের মধ্যে হালকা করে নিরে দিতে হবে । আর সবশেষে ছড়িয়ে দিতে হবে কুচনো ধনেপাতা । আরেকবার মিশিয়ে নিলেই আমাদের আলু বেগুন দিয়ে বাটা মাছের ঝোল বাটা মাছের ঝোল ( Bata Macher Jhol Recipe ) একদম তৈরি ।

তাহলে আশা করি আপনারা বুঝতে পারছেন কত সহজে একদম ঝামেলা ছাড়াই আপনারা বাড়িতে খুব সহজেই এই রেসিপিটা বানিয়ে নিতে পারবেন । তাহলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বাটা মাছের ঝোল ( Bata Macher Jhol Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | এই গরমে বাটা মাছের ঝোল আলু বেগুন দিয়ে এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Bata Macher Jhol Recipe