১. শিমের ভর্তা বানানোর জন্য আমি এখানে নিয়ে নিয়েছি ৭০০ গ্রাম শিম। এবার এটাকে আপনাদের ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর ছাড়ানোটাও খুবই সিম্পল, এর গোড়ার দিকটা কেটে নিয়ে এর মধ্যে যে রোয়াঁটা আছে সেটাকে আপনাদের বের করে নিতে হবে। এটাকে আপনারা ওয়ান বাই টু করে কেটে নিন।

প্রথম পদ্ধতি

২. এবার আপনাদের ভর্তাটাকে বানিয়ে নিতে হবে। প্রথম প্রসেসটা বানানোর জন্য আমি এখানে একটা কড়াই নিতে নিতে হবে, গ্যাসটাকে আমি অন করে নিতে হবে। গ্যাসটা অন করে দিয়ে দেব ৩৫০ গ্রাম শিমগু আর তারপর এর মধ্যে নিতে হবে অল্প একটু জল, এক কাপ মতো। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। আর ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ফ্লেমটাকে মিডিয়াম করে এটাকে ঢাকা দিয়ে কুক করে নিন চার থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য। ( Sim Bharta Recipe )

৩. মোটামুটি চার থেকে পাঁচ মিনিট পরে আপনাদের ঢাকনাটাকে সরিয়ে নিতে হবে। দেখবেন যে জলটা ছিল সেটা কিন্তু এখন একদম উবে যাবে আর শিমগুলো কিন্তু এই স্টেজে বেশ ভালোভাবেই সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এই স্টেজে আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে অল্প এক থেকে দেড় চা চামচ সরষের তেল। তারপর ফ্লেমটাকে হাই করে এটাকে আপনাদের ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

৪. আর এটা ভাজার সময় আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে চার-পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা। এটাকে আপনাদের এই শিমের সাথে ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার এটা যখনই দেখবেন ভালো করে ভাজা হয়ে গেছে তখনই গ্যাসটাকে অফ করে এটাকে ঠান্ডা হতে দিন। ( Sim Bharta Recipe )

৫. এবার এটাকে পেস্ট করে নিতে হবে। তার জন্য একটা মিক্সসি নিয়ে তার মধ্যে শিম আর তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতা আর তারই সাথে দিয়ে দিতে হবে একটা গোটা লেবুর রস। এবার এটাকে কোনো রকম জল না দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।

৬. এবার একটি কড়াই নিয়ে গ্যাসটা অন করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তিন থেকে চার চা চামচ সরষের তেল। তারপর তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এখানে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ গোটা জিরে আর তারই সাথে তিনটে শুকনো লঙ্কা। এই সব কিছু কে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিন। আর ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এখানে দিয়ে দিন এক বড় চা চামচ রসুন কুচি। তারপর সেটাকেও একবার একটু লাল লাল করে ভেজে নিন। আর যখনই দেখবেন একটু কালার চলে এসেছে তখনই এখানে দিয়ে দিন দুটো পেঁয়াজকে পাতলা করে স্লাইস করে। যেটাকে আপনাদের একদম লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে।  ( Sim Bharta Recipe )

৭. এই পেঁয়াজটা মোটামুটি আপনাদের মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে ভাজতে সময় লেগে যাবে দুই থেকে তিন মিনিট মতো। আর এই ভাজার সময় চাইলে আপনারা এখানে একটু নুনও ব্যবহার করে নিতে পারেন, এতে দেখবেন পেঁয়াজটা বেশ তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে। এরপর যখনই দেখবেন পেঁয়াজটা ঠিক লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে শিম বাটাটা। এই শিম বাটাটা পেস্ট করার সময় কিন্তু আপনারা কোনো রকম জল ব্যবহার করবেন না তাহলে কিন্তু টেস্টটা অতটা ভালো আসবে না। আর পেস্টটা দেওয়ার পরে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিন। শিমটা যেহেতু আগে থেকেই কুক করা আছে তাই সেটাকে আপনাদের খুব বেশিক্ষণ কুক করতে হবে না। জাস্ট পেঁয়াজের সাথে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন অল্প একটু বিট নুন আর তারই সাথে কয়েক দানা চিনি। এরপর এর থেকে যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে ততক্ষণ এটাকে ভালোভাবে মেশাতে থাকুন।

৮. মোটামুটি দুই-তিন মিনিট কুক করলেই দেখবেন কড়াইয়ের গা থেকে কিন্তু আস্তে আস্তে ভর্তাটা ছাড়া শুরু করবে। তাহলেই বুঝবেন এটা একদম পারফেক্টলি রেডি। এবার আপনাদের সেকেন্ড প্রসেসটাও করে নিতে হবে।

দ্বিতীয় পদ্ধতি

৯. এবার সেকেন্ড প্রসেসটা বানানোর জন্য আমি এখানে একটা বোল নিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে আমি কেটে রাখা শিমগুলোকে দিয়ে নিতে হবে। তারপর এক চা চামচ সরষের তেল দিয়ে এটাকে একবার ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। আর ভালো করে মাখানো হয়ে গেলেই ডাইরেক্টলি এটাকে দিয়ে দিতে হবে একটা ফ্রাইং প্যানের মধ্যে। আপনারা কিন্তু একটার ওপর একটা দেবেন না একটু সাজিয়ে দেবেন যাতে দেখবেন এটা প্রপারলি কুক হয়ে যাবে। পুরোটা একেবারে না হলে আপনারা ব্যাচ ওয়াইজ সেটাকে কুক করে নেবেন। ( Sim Bharta Recipe )

১০. এরপর যখনই দেখবেন এর মধ্যে হালকা একটু কালার চলে এসেছে তখন এটাকে পাল্টে দিন আর ওপর দিকটাও একইভাবে কুক করে নিন। এভাবে করলে দেখবেন এর মধ্যে কিন্তু খুব সুন্দর একটা চার্ড ফ্লেভার আসে যেটা ভর্তার ফ্লেভারটাকে আরও বাড়িয়ে দেয়।

১১. এরপর যখনই দেখবেন দুটো দিকই ভালোভাবে কুক হয়ে গেছে তখন এটাকে তুলে নিন আর রেখে দিন একটা প্লেটের মধ্যে। এটাকে আপনারা চাইলে ফ্রাইং প্যানে না করে আগুনেও কিন্তু একটু ঝলসে নিতে পারেন, তাতেও দেখবেন রেজাল্টটা আপনারা সেমই পাবেন। এবার ওই একই ফ্রাইং প্যানের মধ্যে আমি এখানে নিয়ে নেব দুই চা চামচ সরষের তেল। তারপর এতে দিয়ে দেব কয়েকটা রসুনের কোয়া যেটাকে আপনাদের ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে। রসুনের মধ্যে কালারটা আসা শুরু করলে আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে একটা পেঁয়াজকে ভালো করে স্লাইস করে। আর পেঁয়াজটা দেওয়ার পরে এটাকে আপনাদের একদম লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। আপনারা চাইলে এখানে অল্প একটু নুনও ব্যবহার করতে পারেন প্রসেসটাকে একটু ফাস্ট করার জন্য। ( Sim Bharta Recipe )

১২. এরপর যখনই দেখবেন যখন পেঁয়াজ আর রসুনটা একদম পারফেক্টলি কুক হয়ে যাবে তখন এটাকে তুলে নিন আর তারপর শিমের সাথে দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিন। আর এরই সাথে আপনাদের পেস্ট করে নিতে হবে ধনেপাতা আর দুটো কাঁচা লঙ্কা।

১৩. এবার ওই একই ফ্রাইং প্যানের মধ্যে আমি দুটো টমেটোকে কেটে একটু শেঁকে নেব। আর এটা কুক করার সময় আপনারা এর মধ্যে অল্প একটু নুনও চাইলে দিয়ে দিতে পারেন। এবার এর এক দিকটা যখনই ভালো করে চার্ড হয়ে যাবে পাল্টে নিয়ে অপর দিকটাও করে নিন। টমেটোর এই পোড়া পোড়া ফ্লেভারটার কারণে দেখবেন টেস্টটা কিন্তু দারুণ আসবে। এরই সাথে কয়েকটা শুকনো লঙ্কাকেও একটু ক্রিস্পি করে ভেজে নিতে হবে। টমেটোটা আর লঙ্কাটা পারফেক্টলি মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

১৪. এবার লঙ্কা ভাজার পরে যে তেলটা বেঁচে গেছে তার মধ্যেই আপনারা দিয়ে দিন এক চা চামচ মতো কালো জিরে। তারপর এখানে শিম বাটাটা দিয়ে দিন। তারপর এটাকে আপনারা ততক্ষণ কুক করুন যতক্ষণ না শিমের মধ্যে থেকে ময়েশ্চারটা একদম বেরিয়ে যাচ্ছে। মোটামুটি ধরে নিন এটা করতে আপনাদের সময় লেগে যাবে তিন থেকে চার মিনিট মতো লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে। শিমটা যখন প্যানের গা থেকে ছেড়ে তখন গ্যাসটাকে বন্ধ করে দিন আর এভাবেই রেখে দিন একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য।( Sim Bharta Recipe )

১৫. এবার আগে থেকে ভাজা লঙ্কাটাকে একটু ক্রাশ করে নিতে হবে। ক্রাশ করার সময় চাইলে আপনারা এখানে অল্প একটু নুনও অ্যাড করতে পারেন। লঙ্কাটা ভালো করে ক্রাশ করা হয়ে গেলে ওই একই সাথে টমেটোটাকেও ক্রাশ করে নিতে হবে। আপনারা চাইলে টমেটোর খোসাটা এখানে বাদ দিয়ে দিতে পারেন। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন অল্প একটু কাঁচা পেঁয়াজ আর তারই সাথে দিয়ে দিন সরষের তেল। এবার এরই সাথে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু ব্ল্যাক সল্ট আর বিট নুনটা দেওয়ার পরে এটাকে ভালো করে একবার মাখিয়ে নিন। আর ভালো করে মাখা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে শিমটা। তারপর এটাকে ভালো করে মেখে নিন।

এই দুটো পদ্ধতিতেই শিম ভর্তাটা ( Sim Bharta Recipe ) একবার বানিয়ে দেখুন দারুণ টেস্ট আসে। তাহলেই সেকেন্ড প্রসেসের শিম ভর্তাও কিন্তু আপনাদের পারফেক্টলি রেডি।