১. দই কাতলা বানানোর জন্য প্রথমে ৩ টুকরো কাতলা মাছ নিয়ে ম্যারিনেট করে নেওয়া হয়েছে, এর জন্য মাছে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে, এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল ।

২. সম্পূর্ণটা খুব ভালো করে মাখা হয়ে গেলে একটি কড়াইয়ে ৫০ মিলি সাদা তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে, গ্যাসের ফ্লেম কম রেখে মাছগুলি দুই পাশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে ( মাছগুলি কিন্তু খুব কড়া করে ভাজবেন না, হালকা সোনালী রং হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে ) ।

৩. এক মাছ ভাজার তেলে দিয়ে দিতে হবে, ৩ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি তেজপাতা এবং ৩ টি শুকনো লঙ্কা, এগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজ বাটা, পেঁয়াজ দেওয়ার পর খুব ভালো করে এটা ভেজে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি পাত্রে ১০ টা কাজু, ১ চা চামচ মৌরি ২ চা চামচ পোস্ত ৫ থেকে ৭ মিনিট একটু জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এরপর এটা শিলে বা মেক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৫. পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, এবার পেঁয়াজের সাথে মশলাটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর যে পেস্ট টা বানানো হয়েছিল সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৬. আরো একবার একটু নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে খুব ভালো করে এটা রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসছে ।

৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি টক দই । টক দই দেওয়ার সাথে সাথে হাতা দিয়ে সমানে খুব ভালো করে পুরোটা নাড়তে হবে তা না হলে দই টা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল, জলটা একটু ফুটে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছ গুলি, এবার হালকা নেড়ে নিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ।

ব্যাস ঢাকনা খুলে দই কাতলা ( Doi Katla ) প্রস্তুত, সবশেষে উপর থেকে কিছু ধনেপাতা কুচি এবং কাঁচালঙ্কা ( বা বেরেস্তা ) ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর  | Atanuar Rannaghar | Doi Katla Receipe in Bengali