১. এটি রান্না করার জন্য প্রথমে পাতলা এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজ, ১ টি ক্যাপসিকাম, ৪ টি বড় টমেটো ।

২. চিকেন ম্যারিনেশন – প্রথমে ১.৫ কেজি চিকেন নিয়ে এর উপরে ১/২ লেবুর রস ( আপনারা চাইলে ভিনিগার ব্যবহার করতে পারেন, ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৩ চা চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবার এগুলি ৩০ মিনিট মতো রেখে দিতে হবে ।

৩. এবার একটি বড় পাত্রে ৩০ মিলি সরষের তেল দিয়ে হালকা গরম করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি ও ১ চা চামচ জিরা, মৌরি ও জিরে থেকে একটু গন্ধ ছাড়া শুরু হলে এর উপরে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ । এবার পেঁয়াজ গুলি হালকা ভেজে নিতে হবে ।

৪. যখনই দেখবেন পেঁয়াজ গুলি হালকা ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম, স্বাদমতো নুন, এবার এগুলি ভেজে নিতে হবে ।

৫. যখনই দেখবেন ক্যাপসিকাম গুলি একটু ভাজা হয়ে গেছে তখনই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাশ্মীরের লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া। এবার মশলাটাকে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

৬. মসলাগুলো রান্না করার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫ টি কাজুবাদাম । ( আসল রেসিপিতে কাজু বাদামের তুলনায় চার মগজের পরিমাণ একটু বেশি থাকে আপনারা চাইলে এখানে চারমগজ ও ব্যবহার করতে পারেন ) ।

৭. এরপর এর মধ্যে দিতে হবে ১০ থেকে ১৫ টি কাঁচা লঙ্কা । এরপর যখনই দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো। এবার ভালো করে রান্না করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল, খুব বেশি জল দেবেন না । এবার পেঁয়াজ এবং টমেটো ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এই মিশ্রণটা ঠান্ডা করে নিয়ে, মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

৮. এবার একটি কড়াইয়ের সামান্য তেল নিয়ে তার উপরে ম্যারিনেট করে রাখার চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে । এবার এর উপরে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ৪ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ, ৩ টুকরো দারচিনি। এরপর দিতে হবে ১ চা চামচ গোল মরিচ । এবার পুরোটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. চিকেনটা কিছুক্ষণ নাড়ার পর দেখতে পাবেন সেখান থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়েছে এবং রংটাও বেশ ভালোভাবে এসেছে এই সময় আমাদের আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ ও টমেটোর পেস্টটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার মাংস গুলোকে খুব ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে কষাতে হবে ।

১০. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, এবার কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট ভালো করে কম ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে ।

১১. এরপর ঢাকনা খুলে দেখতে পাবেন চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু হয়েছে । কিন্তু এখনো চিকেন গুলো ভালো করে সিদ্ধ হয়নি । এখন দু কাপ জল দিয়ে চিকেন গুলিকে ভালো করে নাড়িয়ে রান্না করে নিতে হবে ।

১২. কিছুক্ষণ পর দেখতে পাবেন চিকেন থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়েছে ।

ব্যাস ধাবা চিকেন ( Dhaba Chicken Recipe ) একদমই প্রস্তুত উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চিকেন পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর