ফ্রুট কেক ( Christmas Fruit Cake Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. প্লাম কেক বানানোর জন্য সবার প্রথম একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১০০ গ্রাম কালো কিসমিস, ৫০ গ্রাম এবং ১০০ গ্রাম টুটিফ্রুটি, ড্রাই ফ্রুট এর মধ্যে এখানে আর অন্য কিছু ব্যবহার করা হচ্ছে না । এই সকল ড্রাই ফ্রুট গুলোকে একটু অরেঞ্জ জুসের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে ( এখানে ১০ টাকার রিয়াল জুস ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা খুব সহজেই এটা বাজারে পেয়ে যাবেন ) । আপনাদের হাতে সময় থাকলে এগুলি ২৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন আর হাতে যদি সময় না থাকে সেক্ষেত্রে এক থেকে দেড় ঘণ্টা কিন্তু অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

নোট – প্রকৃতপক্ষে এখানে অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয় কিন্তু এখানে অ্যালকোহলের পরিবর্তে অরেঞ্জ জুস ব্যবহার করা হয়েছে ।

২. এবার কিছু ড্রাই ফ্রুট ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে যেমন আখরোট, কাজু বাদাম এবং কাঠবাদাম আপনারা চাইলে পেস্তা ও ব্যবহার করতে পারেন । ( খেয়াল রাখবেন ড্রাই ফুড গুলো খুব বেশি মিহি করে কাটবেন না একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে ) ।

৩. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে হাফ কাপ (১২০ML) দুধ ( দুধটা খুব বেশি ঠান্ডা বা গরম যেন না হয় ঘরের উষ্ণতার সমান হলেই ভালো ) । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক কাপ (২৩৫ গ্রাম) গুঁড়ো চিনি বা পাউডার সুগার, হাফ কাপ সাদা তেল ।

নোট – এখানে ফ্রেশ তেল ব্যবহার করবেন, আগে থেকে ব্যবহার করা তেল ব্যবহার করলে কিন্তু কেকের স্বাদটা ভালো আসবে না এবং একটা অন্যরকম গন্ধ বের হবে ।

৪. ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স, এটাও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ (৪৭০ গ্রাম) ময়দা, ১/২ কাপ গুঁড়ো দুধ, ১ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো, সামান্য নুন ( আপনারা চাইলে এই সময় সামান্য এলাচ গুরো বা জাইফল গুরো ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার সম্পূর্ণটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে কোন লাম্পস বা ডেলা না থাকে ।

৫. এরপর এরমধ্যে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার ড্রাই ফ্রুট গুলি, অরেঞ্জ জুস সহ দিয়ে দিতে হবে । এরপর সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

ফ্রুট কেক ( Christmas Fruit Cake Recipe ) ক্যারামেল বানানোর পদ্ধতি

৬. ক্যারামেল বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম চিনি । চিনিটা দেওয়ার আগে পাত্রটা ভালো করে গরম করে নিতে হবে । চিনি দেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে এগুলিকে নাড়বেন না, এক থেকে দেড় মিনিট এগুলি এমনভাবেই রেখে দিতে হবে । তারপর যখন দেখবেন চিনির রং টা একটু পরিবর্তন হওয়া শুরু হচ্ছে তখন একটা স্প্যাচুলার মাধ্যমে এটাকে ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে । ৫ থেকে ৭ মিনিট এই চিনিগুলিকে গ্যাসের রেখে এবং মাঝে মাঝে স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়িয়ে নাড়িয়ে ক্যারামেল তৈরি করতে হবে ।

৭. ৫ থেকে ৭ মিনিট পর দেখবেন এর রংটা অনেকটা পরিবর্তন হয়ে আসবে এবং একদম তরল হয়ে যাবে । ফ্রুট কেক বানানোর জন্য এই একদম তৈরি তবে প্লাম কেকর জন্য এটাকে আরো ১ থেকে ১.৫ মিনিট নাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর দেখবেন ধোঁয়া ওঠা শুরু হবে এবং হালকা হালকা ফেনা ছাড়া শুরু হবে এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল (১০০Ml) । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে, এরপর ভালো করে মিশিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে, প্লাম কেক এ যে গারো রংটা আসে সেটা এই ক্যারামেল থেকে আসে, আপনারা যদি সাধারণ ফ্রুট কেক বানাতে চান সেক্ষেত্রে এটা না ব্যবহার করলেও হবে ।

নোট – চিনির মধ্যে জল দেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন এগুলি ছিটকে ছিটকে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এরপর আমাদের আগে থেকে তৈরি করে রাখা মিশ্রনের মধ্যে এই ক্যারামেল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে তাতে মিশ্রণটা আরো কিছুটা গাঢ় হয়ে আসবে ।

৯. এবার একটা কেক মোল্ড নিয়ে তার মধ্যে সামান্য সাদা তেল সব দিকে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা লম্বা এবং সামান্য চওড়া বাটার পেপার নিয়ে এর পাশ গুলি দিয়ে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । আগে থেকে তেল লাগিয়ে নেওয়ার কারণে এটা খুব সহজেই আটকে যাবে । এরপর একটা গোল করে কাটা বাটার পেপার নিচে অংশে এবং পাশেও হাত দিয়ে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । এখানে তেলটা একটু বেশি ব্যবহার করবেন তাতে কেকটা তুলে নিতে সুবিধা হবে । বাটার পেপার এর ওপরে আরো একবার সামান্য সাদা তেল ব্রাশ করে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা অন্য যে কোন কেক মোল্ড ব্যবহার করতে পারেন। আপনারা অ্যালুমিনিয়ামের কেক ফয়েল ও ব্যবহার করতে পারেন ।

১০. কেকগুলো যেহেতু গ্যাসে রান্না হবে তাই আগে থেকে ননস্টিকের পাত্র একটু গরম করে নেয়া হয়েছে আপনারা চাইলে অন্য যে কোন করায় ব্যবহার করতে পারেন । এবার পাত্রের ওপরে একটি হোল্ডার রেখে দিতে হবে যাতে কেক সরাসরি তাপের সংস্পর্শে না আসে । আপনাদের কাছে কোন হোল্ডার না থাকলে আপনারা বাটিও ব্যবহার করতে পারেন । এছাড়া আপনারা পাত্রের মধ্যে লবণ দিয়ে তার ওপরেও কেক বসাতে পারেন ।

১১. কেক হোল্ডার বা বাটি বা লবণ দেওয়ার পরে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে এবং কোন ছিদ্র থাকলে সেটাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বন্ধ করে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে পাত্র গরম করে নিতে হবে ।

১২. আমাদের যে কেক মিক্সার তৈরি করা হয়েছিল তার মধ্যে এবার দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা, ২ চা চামচ ভিনিগার ( সুন্দর সুস্বাদু কেক তৈরি করার জন্য বেকিং পাউডার, ভিনিগার কিন্তু অবশ্যই সবার শেষে দিতে হবে ) । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে আর একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৩. এবার এই মিশ্রণ গুলি কেক মোল্ড এর মধ্যে ঢেলে নিতে হবে । কেক মোল্ড এর মধ্যে সম্পূর্ণ মিশ্রণ দিয়ে ভরে দেবেন না, অর্ধেকের একটু বেশি ভরে নিতে হবে । এরপর পাত্রটা হালকা নাড়িয়ে উপরের তোর সমান করে নিতে হবে । বাকি পড়ে থাকা মিশ্রণ অন্য একটি মোল্ডে ঢেলে নিতে হবে ।

১৪. এরপর আগে থেকে গরম করে রাখা পাত্রে এই মিশ্রণ সহ কেক মোল্ড রেখে দিতে হবে একটি সাঁড়াশীর মাধ্যমে । একইভাবে অপর মোল্ড আপনারা লবণের ওপরে রেখে দিতে পারেন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা বেক করে নিতে হবে । ২০ থেকে ২২ মিনিটের মধ্যে দেখবেন কেকটা সমানভাবে ভালো করে ফুলছে, তবে বুঝবে মিশ্রণটা সঠিকভাবে তৈরি হয়েছে ।

১৫. ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে এর ওপরে গার্নিশ এর জন্য ছড়িয়ে দিতে হবে বেশ কিছু ড্রাই ফ্রুট ( কাজুবাদাম, কাঠ বাদাম, কালো কিসমিস, ত্রুটি ফ্রুটি, চেরি ইত্যাদি ), হালকা হাতে একটু চেপে দিতে হবে, যেহেতু এখানে কেক গ্যাসে বেক করে নেওয়া হচ্ছে এক্ষেত্রে কেক একটু আস্তে আস্তে ফুলে তাই কিছু সময় পরে এই ড্রাই ফ্রুট গুলি একটু ভেতরের দিকে চলে যায় আপনারা মাইক্রো ওভেনে যদি কেক বেক করে নিতে চান সেক্ষেত্রে আগে থেকেই গার্নিশ এর জন্য ড্রাই ফ্রুট গুলি ওপরে দিয়ে তারপরে কেক বেক করে নিতে হবে ।

১৬. এরপর ব্রাশ দিয়ে সামান্য মাখন অপর দিয়ে লাগিয়ে নিতে হবে, আবারো ঢাকনা দিয়ে কেক বেক করে নিতে হবে, আপনারা যদি এটা প্রেসার কুকারে করে নিতে চান সে ক্ষেত্রে আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ধরে এটা করে নিতে হবে । আর যদি ওভেনে করেন সেক্ষেত্রে ২০০ থেকে ২১০ ডিগ্রী ফারেনহাইটের ৩০ থেকে ৪৫ মিনিটে এটা বেক করে নিতে হবে ।

১৭. মোট ১ ঘন্টা পরে ঢাকনা খুলে একটা টুথ পিক এর মধ্যে ঢুকিয়ে বের করে দেখতে হবে তাতে কোন মিশ্রণ লেগে আছে কিনা, যদি কোন মিশ্রণ লেগে না থাকে তাহলে বুঝতে হবে কেকটা ভালোভাবে বেক করা হয়ে গেছে, এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে আরও ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

১৮. ব্যাস ঢাকনা খুললেই ফ্রুট কেক ( Christmas Fruit Cake Recipe )  তৈরি । একটা চাকুর মাধ্যমে কেক মোল্ডের পাশের অংশটা একটু ছাড়িয়ে নিয়ে কেকের ওপরে একটা প্লেট রেখে এটাকে উল্টে কেক টাকে বের করে নিতে হবে এরপর পাশ থেকে বাটার পেপার গুলিকে খুলে নিতে হবে তারপর আরো একটি প্লেট এর উপরে রেখে আরো একবার উল্টে নিলেই ফ্রুট প্লাম কেকটা ( Christmas Fruit Cake Recipe ) পরিবেশনের জন্য সম্পূর্ণ তৈরি ।

গ্যাস ওভেনে বেকিং টাইম

• ৫৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা

প্রেসার কুকারে বেক করার সময়

• ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট

ওভেনে বেকিং টাইম

• ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ( ২০০-২১০ ডিগ্রি ফারেনহাইট )

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কম খরচে রিচ ফ্রুট প্লাম কেক | Christmas Fruit Cake Recipe Without Oven | Fruit Cake Recipe Without Oven Bangla