১. চিকেন ম্যারিনেশন – চিলি চিকেন বানানোর জন্য প্রথমে চিকেন গুলিকে ( এখানে হার সহ চিকেন ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে বোন লেস চিকেন ও ব্যবহার করতে পারেন ) ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এতে ৩ চা চামচ আদার রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ কালো মরিচ, ১ টি ডিম এবং রঙের জন্য ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো এবং কোট করার জন্য কর্নফ্লাওয়ার ও এক চা চামচ ময়দা দিয়ে এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মেখে নিতে হবে । সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে সামান্য তেল এবং আরো একবার ভালো করে মেশিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ।

নোট – যদি দেখেন মেরিনেশনটা পাতলা হয়ে গেছে তাহলে এর মধ্যে আরো কিছুটা কনফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন । ময়দা কিন্তু বেশি ব্যবহার করা যাবে না, এতে কিন্তু চিকেন গুলি অনেকটা পকোড়ার মত হয়ে যাবে ।

২. চিলি চিকেন ( Chili Chicken ) এর মশলা – এটি বানানোর জন্য ২ টি এলাচ, ১ চা চামচ মৌরি, ১ টি দারচিনি, ৮ টি লবঙ্গ, ১ টি তারা মৌরি নিয়ে সবগুলোকে মিক্সির মধ্যে দিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে । এটিকে 5 স্পাইসেস্ বলে, এটি দিলে কিন্তু চিলি চিকেনের স্বাদ একদম রেস্টুরেন্টের মতন আসবে ।

৩. চিলি চিকেনের ( Chili Chicken ) সস – এটি বানানোর জন্য প্রথমে ৫ চা চামচ টমেটো সস, ১ চা চামচ গ্রিন চিলি সস এবং ১/২ চা চামচ সয়া সস নিয়ে কিছুটা জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে ।

৪. এবার চিলি চিকেনের ( Chili Chicken ), চিকেন গুলি ভাজা করার জন্য একটি করাই তে সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে । তেল যখন‌ মাঝারি গরম হয়ে যাবে তখন একে একে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । চিকেন গুলি সোনালী বর্ণের হয়ে গেলে এবং ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে  তুলে নিতে হবে ।

নোট – চিকেন গুলি দিয়ে প্রথমেই নাড়বেন না ২০ সেকেন্ড পরে একটি ছোট চামচ বা হাতা দিয়ে এগুলোকে আস্তে আস্তে নাড়তে হবে । চিকেন গুলি একসাথে সব দিয়ে দেবেন না তাতে কিন্তু এগুলি গায়ে গায়ে লেগে যায় ।

৫. এবার চিকেন ভাজা তেলটা কিছুটা কমিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ টি শুকনো লঙ্কা, কুচানো পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশ, ২ চা চামচ রসুন কুচি, ২ চা চামচ আদা কুচি এবং সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এগুলি সামান্য ভাজা হয়ে গেলে একটি বড় পেঁয়াজ চৌকো করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে একটি ক্যাপসিকাম চৌকো করে কেটে দিয়ে দিতে হবে । পুরোটা একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভাজা করে রাখা চিকেন গুলি । এবার চিকেন গলি সবজির সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে সসটা দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে সবকিছু সাথে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

নোট – সস আগে থেকে তৈরি করা না থাকলে এই সময় একে একে দিতে গেলে কিন্তু পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম এর মধ্যে যে মুচমুচে ব্যাপারটা সেটা কিন্তু বেশি সিদ্ধ হয়ে গেলে চলে যাবে । প্রয়োজনের সস গুলি একবারে না দিয়ে দুবারে অল্প অল্প করে দিতে পারেন ।

৭. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলা, এবং ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে কিছু কাঁচা লঙ্কা এবার সম্পূর্ণটা নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. এবার গ্রেভিটা ঘন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে খুব সামান্য জলে গলে নেওয়া কর্নস্টার্চ । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিলে কিন্তু আমাদের চিলি চিকেন রেডি একদম রেস্টুরেন্টের মত ।

ব্যাস উপর থেকে কিছু পেঁয়াজ পাতা কুচানো ছড়িয়ে দিন এবং চিলি চিকেন ( Chili Chicken Recipe )  পরিবেশনের জন্য একদমই প্রস্তুত। ফ্রাইড রাইস বা হাক্কা নুডুলস এর সাথে দুপুরের লাঞ্চ বা রাতের ডিনার পরিবেশণ করুন ।

            অতনু রান্নাঘর