১. মেরিনেশন – প্রথমে চিকেন গুলিকে চৌকো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে তে হবে । এবার এরমধ্যে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং অর্ধেকটা লেবুর রস দিয়ে সবকিছু ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিন ।

২. দক্ষিণের খাবারে ধানি পেঁয়াজের খুব বেশি পরিমাণে ব্যবহার রয়েছে । আপনারা যদি এই পেঁয়াজ না পান তবে তবে সাধারণ পেঁয়াজ গুলিকে লম্বা লম্বা করে কেটে তার মধ্যে এক চামচ ভিনিগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলে কিন্তু একই রকমের স্বাদ পাওয়া যায় ।

৩. পেপার ফ্রাই মশলা – এই মসলাটি বানানোর জন্য একটি কড়াইয়ের মধ্যে ৬ টি শুকনো লঙ্কা, ২টি লবঙ্গ, ৩ টি এলাচ, ১ টি দারচিনি, ১ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ ধনে এবং ১ চা চামচ গোটা কালো মরিচ নিয়ে একটু হালকা করে ভেজে নিতে হবে এবং একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি কড়াই এ ৩০ মিলি সাদা তেল নিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা সরষে এবং আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা পেঁয়াজ এবং স্বাদমতো লবণ, এবার পেঁয়াজটা একটু ভাজা হয়ে আসলে দিয়ে দিতে হবে ১০ টি কারি পাতা ।

৫. পেঁয়াজ টা একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা টা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে 2 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ।

৬. লঙ্কার গুঁড়োটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার এর মধ্যে স্বাদমতো নুন দিয়ে চিকেন গুলিকে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. এরপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলার গুঁড়ো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এবার ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল, এবার চিকেন টা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে আরো কিছুটা জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে চিকেনটাকে রান্না করে নিতে হবে ।

৮. চিকেন গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে ৪ টে কাঁচা লঙ্কা‌, এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ।

৯. সবশেষে চিকেনের ওপরে এক চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

ব্যাস চিকেন পেপার ফ্রাই ( Chicken Pepper Fry Recipe ) একদম প্রস্তুত । ভাত বা রুটি সবকিছু সাথেই এই চিকেন রেসিপিটি কিন্তু দারুণ খেতে লাগে ।

অতনু রান্নাঘর