১. মোমোর ভেতরের পুর – প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম চিকেন কিমা এবং তার মধ্যে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো গজর, ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজকুচি ( চিকেনের 80 শতাংশ ), ২ চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ আদা,২ চা চামচ পেঁয়াজ পাতা কুচি, ঝালের জন্য ১ চা চামচ কাঁচা  লঙ্কা, ১ চা চামচ, ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, এবং স্বাদমতো নুন, এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, মিশানোর সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার ।

নোট – আপনারা চিকেন কিমাটা বাজার থেকে করে আনলে খুব ভালো হয় বাড়িতে চিকেন মিক্সিতে দিয়ে কিমা বানালে সেগুলি ঝুরঝুরে হয় না এবং গায়ে গায়ে লেগে যায় সে ক্ষেত্রে মোমো র মধ্যে দিলে এগুলি শক্ত হয়ে যায় এবং একটা ডেলা তৈরি হয়ে যায় সে ক্ষেত্রে মোমো খেতে একদমই ভালো লাগেনা ।

২. মোমোর ময়দা মাখা – এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ ময়দা তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ সাদা তেল । জল দিয়ে খুব ভালো করে ঠেসে ঠেসে এটা মেখে নিতে হবে ( জলটা বারে বারে অল্প অল্প করে দিয়ে এটা মেখে নেবেন ), এরপর একটা ভেজা কাপড় দিয়ে এটা ঢেকে রাখবেন ।

নোট – মনে রাখবেন মোমোর জন্য আটা বা ময়দাটা কিন্তু একটু শক্তই রাখতে হবে খুব নরম হয়ে গেলে মোমো র আকার কিন্তু ঠিক আসবে না ।

৩. মোমো র সুপ – একটি পাত্রে ১ চা চামচ তেল নিয়ে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন, ( চিকেন কিমা বানানোর পরে যে হাড় সহ অংশগুলি বেঁচে যায় সেগুলো এখানে ব্যবহার করতে পারেন ) । চিকেন গুলি হালকা একটু নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে জল ( আপনারা যতটা সুপ বানাতে চান তার দ্বিগুণ পরিমাণে জল ব্যবহার করতে হবে ) ।

৪. জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চামচ গোটা গোল মরিচ এবং ১ টি তেজপাতা, এবার ঢাকনা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জল ফুটিয়ে নিতে হবে ( আপনাদের কাছে সময় থাকলে আরো কিছুক্ষণ রেখে ফুটিয়ে নিতে পারেন )

৫. একটি কড়ায় ২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুঁচি, ১ চা চামচ রসুন কুচি, এবার হালকা ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ কুচনো বিনস, কুচোনো গাজর ও বাঁধাকপি। এবার হালকা করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. এরপর চিকেন ফোটানোর জলের থেকে জলটা ছেঁকে তুলে নিয়ে এই সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে, এই সময় উপরে সামান্য ফেনা আসবে সেটা একটি চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিতে হবে ।

৭. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সোয়া সস, ১ চা চামচ ভিনিগার, ১ চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো এবং স্বাদমতো নুন ।

৮. চিকেন স্টক বানানোর সময় যে চিকেন গুলি ব্যবহার করা হয়েছিল, সেই চিকেন গুলি হাড় থেকে চিকেন গুলিকে আলাদা করে চিকেন স্টক এর মধ্যে দিয়ে দিন ।

৯. চিকেন দেওয়ার পরে সুপটি কে একটু ঘন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ কনস্টার্চ সামান্য জলে গুলে।ব্যাস তাহলে মোমোর সুপ তৈরি, উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কিছু ধনেপাতা করছি এবং পেঁয়াজ পাতা কুচি, মম ছাড়াও আপনারা এই সুপ শুধুই খেতে পারেন ।

১০. মোমোর চাটনি – এই চাটনি বানানোর জন্য একটি ননস্টিকের প্যান গরম করে তার মধ্যে ৩ টি অর্ধেক করে কাটা টমেটো, ৬ কোয়া রসুন এবং ৪ টি শুকনো লঙ্কা, একটা দিকে যখন হালকা পোড়া পোড়া দাগ এসে যাবে তখন সবগুলোকে উল্টে অপর পাশটা ও একইভাবে হালকা পুড়িয়ে নিতে হবে, এবার এগুলি তুলে একটু ঠান্ডা করে সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

নোট – সবজি গুলো হালকা পুড়িয়ে নেওয়ায় একটা অন্য রকমের সুন্দর ধোঁয়াটে স্বাদ আসে ।

১১. এবার একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে ১ চা চামচ কাশ্মীর লঙ্কার গুঁড়ো, তৈরি করা টমেটোর পেস্টটা এর মধ্যে দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এরপর একটু ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সোয়া সস্,স্বাদ মত নুন, ১ চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো, এবার পুরোটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. যখন দেখবেন ঝোলটা প্রায় শুকিয়ে এসেছে তখন এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি ( ঝোলটাই সামঞ্জস্য আনার জন্য চিনি ব্যবহার করা হয়েছ ), এরপর দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার আপনারা চাইলে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন ), ব্যাস আর একবার নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন মোমোর চাটনি ।

১৩. মোমো – মোমো বানানোর জন্য যে ময়দা মাখা হয়েছিল সেটাকে আরো একবার একটু শুকনো ময়দা দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে নিতে হবে ।

নোট – একটি চাকু দিয়ে ময়দাটা মাঝখান থেকে কেটে দেখবেন ভেতরে যদি বেশি ছিদ্র মত দেখতে পান তার মানে কিন্তু ময়দাটা এখনো ও ঠিকমত মাখা হয়নিসে ক্ষেত্রে আরও একবার এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে ।

১৪. এবার একটু ময়দা ছড়িয়ে তার ওপরে এই ময়দাটা একটা লম্বা রোল করে নিতে হবে এতে লেচি গুলো কাটতে সুবিধা হবে, এবার ছুরির মাধ্যমে ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিতে হবে, উপর থেকে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে এগুলি আলাদা করে রেখে দিতে হবে ।

১৫. এবার একে একে এগুলি সামান্য ময়দা নিয়ে একটু পাতলা এবং গোল করে বেলে নিতে হবে, এবার যে চিকেনের পুর তৈরি করা হয়েছিল সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ( খুব বেশি দেবেন না আবার খুব কম দেবেন না ) ।

১৬. চিকেনের পুর টা একদম মাঝখানে রেখে ময়দার দুটো কোনা আছে তার ফাঁকে বাঁ হাতের আঙ্গুল রেখে ডান হাতের আঙ্গুল দিয়ে কোনাটা দুবার চেপে নিতে হবে, এরপর বাঁ হাতের আঙুল দিয়ে একটু করে ময়দা মুড়াতে হবে এবং ডান হাতের আঙ্গুল দিয়ে চেপে নিতে হবে এই একই পদ্ধতি বারবার করে পুরোটা মুড়ে নিতে হবে, শেষে আরো একবার পুরোটা ভালো করে চেপে নিতে হবে যাতে ঠিকমত মোমোর মুখ বন্ধ হয়ে যায় ।

নোট – যদি দেখেন মোমোর কোনা গুলো ঠিকমতো আটকাচ্ছে না সে ক্ষেত্রে সামান্য আঙুলে জল নিয়ে এর ধার দিয়ে লাগিয়েও নিতে পারেন ।

১৭. এবার একটি স্টিমার এ সামান্য তেল ব্রাশ করে নিয়ে মোমো গুলো দিয়ে স্টিম করে নিতে হবে, ১৫ মিনিট এর মধ্যে স্টিম করে নিতে হবে ।

ঢাকনা খুলেই দেখতে পাবেন চিকেন মোমো ( Chicken Momo ) গুলি একদম তৈরি হয়ে গেছে, গরম গরম চিকেন মোমো ( Chicken Momo ) গুলি চাটনির সাথে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর