চিকেন কান্তি ( Chicken Kanti ) রান্নার পদ্ধতি – 

১. চিকেন কান্তি ( Chicken Kanti ) মশলা – এই মসলাটি তৈরি করে নেওয়ার জন্য আমাদের লাগবে ২ টি স্টার ফুল, ১০ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ৩ টি তেজপাতা ১ টি দারচিনি, ১ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ । সব মশলা গুলিকে নিয়ে একবার শুকনো কড়াই এ ভেজে নিতে হবে । এরপর একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে ।

২. এবার একটি কড়াই নিয়ে তার মধ্যে কিছুটা সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি দিয়ে সেটা হালকা গরম করে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পেঁয়াজ লম্বা করে কাটা । এবার সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ গুলিকে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

৩. পেঁয়াজগুলি হালকা লাল হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুনটা একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ।

৪. এবার মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে কেটে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার চিকেন গুলি ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিয়ে তারপরে আগে থেকে পাউডার করে রাখা চিকেন কান্তি মশলা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ২ থেকে ৩ মিনিট খুব ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. সম্পূর্ণটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি টক দই। এবার মাংসের সাথে দই টা ভালো করে মিশিয়ে খুব ভালো করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন ।

নোট – দই চিকেনে দেওয়ার পর একটু ফেটে যায় সেটা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। এবং এখানে কিন্তু কোন রকম জল ব্যবহার করবেন না ।

৬. চিকেন ভালো করে কষানো হয়ে গেলে যখন ঘি টা উপরে চলে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন।

ব্যাস ঢাকনা খুলেই কিন্তু চিকেন কান্তি একদম প্রস্তুত । উপর থেকে সামান্য শুকনো মেথি পাতা ছড়িয়ে আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন ।

     অতনুর রান্নাঘর