১. চিকেন কাটলেট বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১২ পিস চিকেন লেগ পিস । চেষ্টা করবেন একটু বড় মাপের লেগ পিস নিয়ে নেওয়ার যাতে এতে মাংসের ভাগটা বেশি থাকে । চিকেন গুলি মেরিনেট করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এর জন্য যে আদা রসুন বাটা আপনারা ব্যবহার করবেন চেষ্টা করবেন সেটাতে খুব কম জল দিয়ে বেটে নেওয়ার । মাংসের সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর রেখে দিতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।

২. এবার একটা ডেক্সিতে নিয়ে নিতে হবে ৫ থেকে ৬ টি আলু । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জলের পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে কারণ এর ওপরেই আমরা চিকেনটাকে স্টিম করে নেব । তার জন্য ডেক্সির ওপরে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে একটা ছিদ্রযুক্ত থালার মাধ্যমে । এরপর এই থালার ওপরে চিকেন লেগ পিসগুলিকে একে একে সাজিয়ে দিতে হবে । সব কটা চিকেন দেওয়া হয়ে গেলে কম করে ২০ থেকে ২৫ মিনিট আপনাদের এটা ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম হাই রাখতে হবে ।

৩. চিকেন কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) করার জন্য একটা ভাজা মশলা বানিয়ে নেওয়ার জন্য অন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ টি দারচিনি, ৫ টি শুকনো লঙ্কা, ৬ টি এলাচ, ১০ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ জিরে । আর সবশেষে সামান্য নুন দিয়ে এইসব মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে কম থেকে মাঝারি ফ্লেম যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসে । মসলাগুলি নামিয়ে নেওয়ার ঠিক একটু আগে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ । গোলমরিচ সবার শেষে দিলে এর ফ্লেভারটা বেশ ভালো পাওয়া যায় । এবার আরো ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এটাকে ভেজে নিতে হবে । এবার অন্য একটা পাত্রে রেখে এটাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে তারপর মিক্সিতে ভালো করে পাউডার করে নিতে হবে ।

৪. অন্যদিকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট পরে চিকেনগুলো ভালোভাবে স্টিম হয়ে যাবে । এবার একটা একটা করে চিকেন তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে । এরপর ঢাকা টা তুলে নিয়ে নিচে থাকা আলু গুলিকেও তুলে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা প্রেসার কুকারেও করে নিতে পারেন তবে সে ক্ষেত্রে চিকেনের হাড় গুলি ওভারকুক হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর চিকেন কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) এর চিকেনের হাড় থেকে মাংস গুলিকে আপনাদের ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং হাড়টাকে আলাদা করে রেখে দিতে হবে । আপনারা গ্লাভস পরে এটা করে নিতে পারেন আর যদি হাত দিয়ে করে নিতে চান তবে এটা ঠান্ডা করে নেয়ার পর করে নিতে হবে । এরপর ছাড়িয়ে নেওয়ার চিকেন টাকে ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে । চেষ্টা করবেন ভালো করে মেখে নেওয়া তাহলে চিকেনটা ভালোভাবে নরম হবে এবং ভাজার পরে খেতে খুবই ভালো লাগবে ।

৫. অন্যদিকে আলুর খোসা ছাড়িয়ে সেগুলিকে ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে হাতে করে ম্যাশ করে নিতে পারেন তবে সেক্ষেত্রে একটু একটু বড় দানা থেকে যাবে এবং খাওয়ার সময় সেটা একদমই ভালো লাগবে না । তাই পারলে আপনারা আলুগুলিকে গ্রেট করে নেবেন । আলু গ্রেট করার পরে চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ বাড়িতে বানানো ভাজা মশলা, ১ চা চামচ বিটনুন, ২ কাপ ময়দা, স্বাদমতো নুন । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । এই মাখাটা যতটা ভালো হবে কাটলেট টা ততটাই খেতে সুস্বাদু হবে । ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে থেকে গোল গোল মণ্ড কেটে নিতে হবে । এরপর হাত দিয়ে সেগুলিকে একটু গোল করে ডিমের মত আকার করে নিতে হবে । এরপর আগে যে হার গুলি আপনারা রেখে দিয়েছিলেন তার থেকে একটি করে হাড় নিয়ে এই মন্ড এর মধ্যে ঢুকিয়ে দিতে হবে । এরপর হাত দিয়ে একটু চেপে চেপে চিকেন লেগ পিস এর মতন আকার করে নিতে হবে । একইভাবে বাকিগুলো চিকেন কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) গুলো কেউ বানিয়ে নিতে হবে ।

৭. এবার এগুলোকে ব্রেডক্রাম্পের মধ্যে কোট করার জন্য একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ২ টি ডিম । ডিমগুলিকে একটু ফেটিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা করে চিকেনের পেজ এর মধ্যে ডুবিয়ে নিতে হবে । এরপর ডিম ভালো করে সব দিকে লাগানো হয়ে গেলে তুলে নিয়ে এর ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে ব্রেডক্রাম । ব্রেড ক্রম্প সবদিকে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । এখানে একবারই কোটিং করা হয়েছে আপনারা চাইলে দুবারও করে নিতে পারেন । সবকটা চিকেনের কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) একইভাবে কোটিং করে নিতে হবে ।

৮. এরপর এগুলোকে একে একে দিয়ে ভেজে নিতে হবে তেলের মধ্যে । গ্যাসে ফ্লেম কম থেকে মাঝারি রাখবেন তাহলে এটা ভালোভাবে ভেতর থেকে ভাজা হবে এবং ওপরটাও মুচমুচে হবে । যখনই দেখবেন একটা সোনালী রং চলে এসেছে তখন তেল থেকে এটাকে তুলে নিতে হবে । একইভাবে ২ থেকে ৩ বারে আপনারা সব কাটলেট গুলি ভেজে নেবেন । তাহলেই আমাদের চিকেন কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) একদম তৈরি ।

সন্ধ্যেবেলা এরকম মুচমুচে চিকেন কাটলেট ( Chicken Cutlet Recipe ) সস এবং স্যালাদের সাথে পরিবেশন করলে আশা করি আর কিছুই লাগবেনা ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মুচমুচে চিকেন কাটলেট বাড়িতে কত সহজ বানানো দেখুন | Chicken Cutlet Recipe in Bangla