১. মটন কষা বানানোর জন্য একটা প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে ৭০০ গ্রাম মটন । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন আর ১ চা চামচ সরষের তেল এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সিদ্ধ করার জন্য জল ব্যবহার করতে হবে না প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেমটা একদম কমিয়ে তিন থেকে চারটি সিটি দিয়ে নিতে হবে ।

নোট – গ্যাসের প্রেমটা অবশ্যই কমিয়ে রাখতে হবে তাহলে মটন থেকে অনেকটা জল ছেড়ে দেবে এবং মটন গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

২. এবার একটি কড়ায় এ দিয়ে দিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ৪ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ২  টুকরো দারচিনি । এবার নেড়েচেড়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে যাতে গরম মসলার গন্ধ তেলের মধ্যে চলে আসে ।

৩. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ । এখানে পেঁয়াজের পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এটাকে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটা বাদামি হয়ে আসছে । এটা একটু তাড়াতাড়ি করে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । তাহলে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজলে আপনারা দেখবেন এটা বাদামি হয়ে আসবে । খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই ।

৪. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুরো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপরই মসলা থেকে একটু তেল ছেড়ে দিলে ২ চা চামচ আদারসুন বাটা, ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে । কারণ যেহেতু আমরা প্রেসার কুকারে মটন রান্না করে নিচ্ছি তাই আগে থেকে আনা রসুন বাটা তেলে দিয়ে কষিয়ে না নিলে কাঁচা গন্ধটা কিন্তু যাবে না একদমই ভালো আসবে  না । এবার খুব ভালো করে মিশিয়ে এটাকে কষিয়ে নিতে হবে ।

৬. মসলাটা কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি ছোট টমেটো বাটা । এটা আপনাদের ততক্ষণ মেশাতে হবে যতক্ষণ না টমেটো থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । ৪ থেকে ৫  মিনিট কষিয়ে নিলেই হবে ।

৭. টমেটো থেকে জলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ টক দই আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করা মটনগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ৪ থেকে ৫ মিনিট মসলার সাথে মটনগুলি কষিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই একবার লবণ এর স্বাদ টা দেখে নেবেন । আবার ঢাকনা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৮. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জল দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই করে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । তাহলে বিয়ে বাড়ির মত মটন কষা একদম তৈরি ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করে ভাত বা পোলাও এর সাথে মটন কষা রেসিপি  ( Mutton Kosha Bengali )।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | Biye Bari Mutton Kosha Bengali Recipe | বিয়ে বাড়ির স্টাইলে মটন কষা রেসিপি