১. সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৫ টি ডিম । ডিম গুলি সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর প্রত্যেকটি ডিমকে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে । এরপর ডিম গুলিকে একটু হালকা করে ভেজে নিতে হবে ।

২. ডিমগুলি ভাজার জন্য একটা ফ্রাই প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ সরষের তেল । তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার এগুলিকে একটু হালকা করে মিশিয়ে নিতে হবে । তারপর ডিমগুলি একে একে দিয়ে দিতে হবে ভেজে নেওয়ার জন্য । ( Egg Recipe Ingredients )

৩. ডিমের কুসুমের দিকটা আগে আপনারা তেলে দিয়ে দেবেন । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে রাখতে হবে । একটা দিক ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অপর দিকটাও ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এরপর একটা চিন্তা দিয়ে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য । ( Egg Recipe Ingredients )

৪. এরপর আপনাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য আপনাদের একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা সরষে, ১ চা চামচ কালো সরষে, ৫ থেকে ৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ৭ থেকে ৮ কোয়া রসুন, ১ চা চামচ পোস্ত, ১ কাপ করানো নারকোল, ২ টি কাজু বাদাম । আপনারা যদি নারকোল না ব্যবহার করতে চান সে ক্ষেত্রে ২ টির জায়গায় ৪ টি কাজ বাদাম দিয়ে দিতে পারেন । তবে নারকেল দিয়ে দিলে এর স্বাদ বেশি ভালো হয় । এরপর সামান্য জল দিয়ে এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । ( Egg Recipe Ingredients )

৫. এরপর ওই ডিম ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ থেকে ২ টি পাতলাকরে কাটা পেঁয়াজ । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে পেঁয়াজ টাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ টা আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একটু হালকা লাল রং হয়ে আসছে ।

৬. পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলার পেস্ট । এই সময় কিন্তু মসলাগুলির মধ্যে সবকিছুই কাঁচা আছে তাই গ্যাস এর ফ্লেম কমিয়ে ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে আপনাদের এটাকে কষিয়ে নিতে হবে । মোটামুটি ৫ থেকে ৬ মিনিট পর এর মধ্যে এ দেখবেন মসলাটা ভালো করে কষে গিয়ে তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে । ( Egg Recipe Ingredients )

৭. এই সময় দিয়ে দিতে হবে ৬ থেকে ৭ একটি বড় করে কাটা টমেটো । এটা কেউ ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর যখন দেখবেন সরষের কাঁচা গন্ধটা একদম চলে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল দিয়ে দেবেন । সেমি গ্রেভি করতে যতটা জলের প্রয়োজন হয় ততটাই জল আপনারা দিয়ে দেবেন । এই সময় গ্যাসের ফ্লেমটা আপনাদের বাড়িয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর যখন দেখবেন গ্রেভিটা একটু ফুটতে শুরু করেছে এবং তেলটাও ছেড়ে দিয়েছে তখন একে একে ভেজে রাখা ডিমগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে আরো ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য । এই সময়ে গ্রেভিটাও একটু কমে আসবে এবং সেমি গ্রেভি হয়ে যাবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কিছুটা সর্ষের তেল এবং কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা । ( Egg Recipe Ingredients )

তাহলেই আপনাদের সরষে পোস্ত দিয়ে ডিম একদম তৈরি । গরম হাতে এরকম ডিম পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

সরষে ও পোস্ত বাটা দিয়ে ডিম একবার এই পদ্ধতিতে বানিয়ে দেখুন | Egg Recipe In Bangla | Atanur Rannaghar