১. চিলি ফিশ বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বোনলেস ভেটকি মাছ । যেকোনো মাছের একটা দিক মোটা এবং একটা দিক পাতলা হয় । এগুলি কাটার জন্য‌ প্রথমে মাঝখান থেকে মাস্টার মাঝখান থেকে লম্বা করে কেটে নিয়ে যে মোটা দিকটা থাকবে সেটাকে একটু তেচরা কেটে নিতে হবে । এবং পাতলা দিকটা চৌকো করে কেটে নিতে হবে। প্রায় ১৭ থেকে ১৮ পিস মাছ এখানে পাওয়া যাবে ।

২. মাছের প্রথম মেরিনেশন – মাছ ম্যারিনেশনের জন্য‌ এর মধ্যে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ কালো মরিচ, ১/২ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ১০ মিনিট করে রেখে দিতে হবে ।

নোট – প্রথম মেরিনেশনে লবণ দেওয়া যাবে না তাতে মাছ থেকে জল বেরিয়ে যাবে এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে ।

৩. পেঁয়াজ কাটার জন্য প্রথমে পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে তার মূলের অংশটা সামান্য বাদ দিয়ে দিতে হবে এবং দু’ভাগ করে নিতে হবে । এরপরে প্রত্যেক ভাগ গুলো ছোট পেঁয়াজ হলে আরো দুভাগ এবং একটু বড় পেঁয়াজ হলে তিন ভাগ করে পেঁয়াজের পাতা গুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে। ( পেঁয়াজের খন্ডগুলোকে বুড়ো আঙ্গুল এবং মাঝের আঙুলের মাঝখানে রেখে একটু জোরে চাপ দেবে কিন্তু প্রত্যেকটি স্তর সহজেই আলাদা আলাদা হয়ে যায় ) ।

৪. এবার তিনটি ক্যাপসিকামের ( সবুজ লাল এবং হলুদ রং এর অথোবা শুধু সবুজ রঙের ) প্রত্যেকটা থেকে অর্ধেকটা নিয়ে ভেতরের সাদা অংশ বাদ দিয়ে সেগুলিকে একটু ত্রিকোণভাবে ( আপনারা চাইলে অন্য আকারেরও কাটতে পারেন ) কেটে নিতে হবে ।

৫. এবার লিমোন গ্রাস ( এটি একটি আর যেটা স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই ভালো অনেকেই চায়ে দিয়ে খান। ইটের গন্ধ অনেকটা লেবুর মত হয় তবে লেবুর গন্ধটা কিন্তু কি করে দিকটাতে বেশি ভালোভাবে পাওয়া যায়) নিজের শিকড়ের অংশ নিয়ে কুচিয়ে নিতে হবে । যদি লেমন গ্রাস না পান তবে ৫ থেকে ৬ টি লেবুর পাতাও ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদের সামান্য পার্থক্য হতে পারে ।

৬. এবার ১০ থেকে ১৫ টি কাশ্মীরি লঙ্কা নিয়ে ভেতর থেকে বীজ বলে বের করে একটু জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

৭. এবার কিছু তারা মৌরি নিয়ে সেটি পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।

৮. মাছের দ্বিতীয় মেরিনেশন – এর জন্য নিতে হবে ৩ চা চামচ কনস্টাচ, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ এবং ১০ চা চামচ ময়দা । এবার সবগুলি ভালো করে মিশিয়ে মাঝখানে একটু জায়গা করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি ডিম (এখানে ৫০০ গ্রাম মাছের জন্য একটি ডিম ব্যবহার করা হয়েছে) । এবার সামান্য জল দিয়ে সবটা মেখে নিতে হবে। ( প্রথমে খুব বেশি জল ব্যবহার করবেন না পরে যদি মনে হয় আরো একটু জল লাগবে তাহলে সেটা দিয়ে নিতে হবে )। এরপর আরো ২ চা চামচ সাদা তেল এর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলে মিশন টা খুব সুন্দর হবে । এবার ম্যেরিনেট করা মাছের টুকরো গুলি এর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. এবার একটি কড়াই এর মধ্যে সাদা তেল নিয়ে গরম করে একে একে মাছগুলি তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একসাথে সব মাছগুলি দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দিয়ে ভেজে নেবেন। একটা দিন ভালো করে ভাজা হয়ে গেল উল্টো দিকটা ভেজে নিতে হবে । সোনালী বর্ণের হয় গেলে সেগুলোকে তুলে একটি টিস্যু পেপারের ওপরে রেখে দিতে হবে যাতে অতিরিক্ত তেলটা টিস্যু পেপারে লেগে যায় ।

১০. চিলি ফিশ এর সস-ইতি বাড়ানোর জন্য একটি পাত্রের মধ্যে ২ চামচ গ্রীন চিলি সস, ৫ টা চামচ টমেটো সস, ১ চা চামচ, একটু টকভাব আনার জন্য ১ চা চামচ ভিনিগার এবং সামান্য জল দিয়ে সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

১১. এবার একটি চাইনিজ কড়াই এর মধ্যে সামান্য সাদা তেল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা লেমন গ্রাস, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি এবং একটু ভেজে নিতে হবে ।

১২. এরপরের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা এবং ক্যাপসিকাম গুলি, একটু নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা দুই চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা । এরপর ভালো করে নাড়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চা চামচ তারা মৌরি গুরো, ৩ থেকে ৪ টি লেবুর পাতা ।

১৩. এরপর সবটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন আগে থেকে তৈরি করে রাখা সস্,স্বাদমতো নয় এবং ১ চা চামচ চিনি এবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে বেঁচে রাখা মাছগুলি মধ্যে দিয়ে টস করে নিন ( অথবা হাতা দিয়ে  নেড়ে নিতে পারেন ) ।

নোট – সবগুলি আগে থেকে তৈরি করে না রাখলে একে একে দিতে গেলে সবজিগুলি বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং তার মুচমুচে ভাব চলে যাবে ।

১৪. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ কনস্টার্চ ( সামান্য জলে গুলে ) । সবশেষে দিতে হবে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা ( ২ ভাগ করে কাটা ), পাতলা লম্বা করে কাটা সামান্য আদা, ধনেপাতা কুচি ও পেঁয়াজ পাতা কুচি ।

১৫. যদি আপনারা গ্রেভি বানাতে চান তাহলে সস একটু বেশি দিতে হবে এবং শেষে জল দিয়ে ও সামান্য কনস্টার্চ দিয়ে সেটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

 ব্যাস শেষে একবার ভালো করে টস করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গরম গরম চিলি ফিশ ( Chilli Fish ) ।

        অতনুর রান্নাঘর