১. বাটা মাছের ঝাল বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বাটা মাছ যেটা পিস হিসেবে নিলে সাত পিস। এবার এটাকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে অল্প একটু হলুদ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে। আর ম্যারিনেশনটাকে একটু স্মুথ করার জন্য এখানে দিয়ে হবে হবে দিচ্ছি এক থেকে দুই চা চামচ মতো সরষের তেল। তারপর এটাকে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন।

২. বাটা মাছের ঝাল বানানোর জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে আর পেস্টটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে দুই বড় চা চামচ কালো সর্ষে, তারি সাথে দু চামচ সাদা সর্ষে আর তারপর এরই সাথে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ পোস্ত। এরই সাথে এখানে দিয়ে দিতে হবে অল্প কয়েকটা আদা স্লাইস আর তারই সাথে ঝালের জন্য কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা। অনেক সময় মিক্সিতে পেস্ট করলে সর্ষে কিন্তু তেতো হয়ে যায় সেটাকে প্রিভেন্ট করার জন্য এখানে দিয়ে দিতে হবে দু থেকে তিন পিস কাজু। এটা যদিও অপশনাল আপনারা চাইলে নাও দিতে পারেন কিন্তু দিয়ে দিলে দেখবেন সর্ষের তেতো ভাবটা একদমই থাকবে না। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ চামচ মতো সর্ষের তেল এই সর্ষের তেলটা দেওয়ার কারণে দেখবেন আপনাদের পেস্টটা কিন্তু খুবই স্মুথ হবে, তারপর অল্প জল দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিন। হাতে যদি টাইম থাকে তাহলে পেস্টের আগে এটাকে আপনারা ১০ থেকে ১৫ মিনিট কিন্তু ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ( Bata Macher Jhal Recipe )

৩. এবার মাছগুলোকে ভেজে নেওয়ার জন্য আমি এখানে নিয়ে নিতে হবে হবে ১০০ থেকে ১৫০ মিলি সর্ষের তেল তারপর তেলটা যখনই ভালো করে গরম হয়ে যাবে তখন এখানে একে একে মাছগুলোকে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলোকে ব্যাচ ওয়াইজ ভেজে নিতে হবে, আর মাছগুলোকে কিন্তু এখানে আপনাদের খুব বেশি কড়া করে ভাজতে হবে না। এক দিকটা হালকা একটু ভাজা হয়ে গেলেই পাল্টে নিয়ে অপর দিকটা ওই একইভাবে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলো ভাজার সময় ফ্লেমটা কিন্তু আপনারা মিডিয়াম টু হাই অবশ্যই রাখবেন। ( Bata Macher Jhal Recipe )

৪. মাছ গুলো ভেজে নেয়ার পর, ওই মাছ ভাজার তেলে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ মতো কালো জিরে তারপর এই তেলের মধ্যেই আপনাদের দিয়ে দিতে হবে সবার প্রথম এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর তারি সাথে হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। আর দেওয়ার সাথে সাথেই একে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন টমেটো। টমেটোটা দেওয়ার পরে টমেটোটা যতক্ষণ না ভালোভাবে গলে যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে এইভাবেই মেশাতে থাকুন। লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে এটাকে আপনাদের কুক করতে মোটামুটি সময় লেগে যাবে ধরুন এক থেকে দুই মিনিট মতো।  ( Bata Macher Jhal Recipe )

৫. এই রেসিপিটা বানানোর জন্য এখানে টোটাল তিনটে টমেটো ব্যবহার করতে হবে। যেটা একটু গলে গেলেই এখানে দিয়ে দিতে হবে যে পেস্টটা রেডি করে রেখেছিলাম সেটা। এবার এটাকে আপনারা ভালো ভাবে কষাতে থাকতে হবে যতক্ষণ না সর্ষের কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে। এই স্টেজেই আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। মোটামুটি আট থেকে ১০ মিনিট কষালেই দেখবেন এর কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাবে।

৬. আর যখনই এর কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিন পরিমাণমতো জল। আর জল দেওয়ার পরে ফ্লেমটাকে মিডিয়ামে রেখে এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিন মিনিমাম দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য। আর যখনই দেখবেন ভালো করে ফুটে গেছে গ্যাসের ফ্লেমটাকে লো করে একে একে এখানে মাছগুলোকে দিয়ে দিন। ( Bata Macher Jhal Recipe )

৭. আর মাছগুলোকে দেওয়ার পরে চেষ্টা করবেন খুন্তি না ব্যবহার করার জাস্ট এটাকে  নাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট ফোটালেই দেখবেন এক্সট্রা জলটাও রিডিউস হয়ে যাবে আর মাছটা খুব ভালো করে কুক হয়ে যাবে। ব্যাস তারপর ফাইনালি এটাকে গার্নিশ করে নিন কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে।  ( Bata Macher Jhal Recipe )