১. ভেজ ডাল রান্না করার জন্য সবার প্রথম নিয়ে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল । ডালটা আপনারা সোজাসুজি সিদ্ধ করে ব্যবহার করতে পারেন তবে ডালটা আগে ভেজে নিলে এর স্বাদটা অনেক বেশি ভালো হয় । তাই সবার প্রথমে একটা শুকনো কড়াইতে ডালটা নিয়ে নিতে হবে এবং এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা । ডালটা ভাজার সময় খুন্তি দিয়ে আপনাদের নাড়াতে থাকতে হবে, তা না হলে ডালটা কোন কোন জায়গায় লাল হয়ে যাবে সব ডালগুলি ভালোভাবে ভাজা হবে না । ডাল গুলি ভাজা হয়ে গেলে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হবে এই সময় ডালটাকে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে । এরপর তেজপাতা দুটিকে সরিয়ে ডালটাকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । ডালটাকে খুব বেশি ধোবেন না একবারেই ধুয়ে নেবেন তা না হলে ডালের মধ্যে থেকে সুন্দর গন্ধটা চলে যাবে ।

২. এবার ভেজ ডাল এর ( Veg Dal Recipe ) জন্য কেটে নিতে হবে একটি বড় মাপের গাজর । গাজরটাকে একটু চৌকো করে কেটে নিলেই হবে । এরপর কেটে নিতে হবে ৫০ গ্রাম বিন্স । বিন্স গুলিকে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর একটি ফুলকপিও কেটে নিতে হবে । ফুলকপি গুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে এবং মোটা ডান্টি  টা বাদ দিয়ে দিতে হবে ।

৩. এবার ধুয়ে নেওয়ার ডাল গুলি অন্য একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য । এবার তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল এবং আগে যে তেজপাতা দুটি তুলে নেওয়া হয়েছিল সেই দুটি । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো রঙের জন্য, সাথে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ সাদা তেল । এবার এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে ঢাকনা দিয়ে এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । এতে সময় লাগবে ১০ থেকে ১৫  মিনিট । ডালটা সিদ্ধ করার সময় উপরে যে ফেনাটা উঠবে সেটা অবশ্যই আপনারা ফেলে দেবেন এগুলো ডালের অবিশুদ্ধি ।

৪. ভেজ ডাল করার জন্য ( Veg Dal Recipe ) অন্য একটি কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । আপনারা চাইলে সামান্য ঘিও দিয়ে দিতে পারেন । এবার ঘি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০ গ্রাম কাজু ও কিসমিস । কাজু কিশমিস গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে । চেষ্টা করবেন কাজু কিসমিস আগেই ভেজে নেওয়ার, তা না হলে সবজি ভাজার পরে তেলের মধ্যে একটু জল চলে আসে তাই তখন কাজু কিসমিস টা ঠিক মতন ভাজা হয় না ।

৫. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে গাজর গুলি । গাজর গুলি অন্য সবজির থেকে একটু বেশি শক্ত হওয়ায় প্রথমেই এগুলিকে দিয়ে দিতে হবে । গাজরটা একটু ভাজা হয়ে গেলে অন্য সবজিগুলিও এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে । ভাজার সময় দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ । সবজিগুলি যখন ৬০ শতাংশ ভাজা হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক কাপ কড়াইশুঁটি । এবার আরো ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে । মনে রাখবেন বেশি ভাজলে সবজি রং নষ্ট হয়ে যাবে । মোটামুটি ৭০% ভাজা হয়ে গেলে একটা ছাকনির মাধ্যমে সবজিগুলিকে তুলে অন্য একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৬. এরপর তেলে দেওয়ার জন্য কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটো গুলোকে ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে । অন্যদিকে ডালটা যখন একটু ফেটে আসবে তখন বুঝতে হবে ডালটা ঠিকঠাক সিদ্ধ হয়ে গেছে । অতিরিক্ত ডাল সিদ্ধ করে ফেললে সবজির সাথে যখন আবারও ডালটা রান্না হবে তখন বেশি গলে যাবে ।

৮. এবার ভেজ ডালের ( Veg Dal Recipe ) সবজি ভাজা তেলের মধ্যে আরো সামান্য তেল দিয়ে দিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ আদা বাটা । ভালো করে তেলের মধ্যে আদা বাটা মিশিয়ে নিতে হবে । আদার কাটা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা । এটাকেউ মিশিয়ে নিতে হবে আরো ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । মসলাগুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা টমেটোগুলি । এবার টমেটোগুলিকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এগুলি ভালোভাবে গলে যাচ্ছে । মনে রাখবেন টমেটো টা ভালোভাবে রান্না করে না নিলে ডালের স্বাদটা একদমই ভালো আসবে না ।

৯. টমেটো টা ভালোভাবে গলে গেলে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ চিনি । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা সবজি গুলি । এরপর টমেটোর সাথে সব সবজিগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এর পর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট । এরকম ভাবে করে নিলে সবজি গুলি টমেটো সাথে মিশে গিয়ে একটা খুব সুন্দর গন্ধ বের হয় এবং সবজিগুলি আরো কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যায় প্রায় ৯০% মতন ।

১০. এরপর ঢাকনাটা খুলে সবকিছু একবার ভালো করে মিশিয়ে যে ডাল আমরা সিদ্ধ করে রেখেছিলাম সেটাকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ডালটা এ সময় অনেকটাই ঘন থাকে তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আরো কিছুটা জল । একবার ভালো করে মিশিয়ে ডালটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় ডালটা প্রায় তৈরি তবে এর মধ্যে একটা ভাজা মশলা দিয়ে দিলে এর স্বাদটা একদম বিয়ে বাড়ির মতন হয় ।

১১. ভেজ ডালের ( Veg Dal Recipe ) ভাজা মশলা এই ভাজা মশলা বানানোর জন্য কটা শুকনো প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে ও ২ টি শুকনো লঙ্কা । এই দুটিকে আপনাদের ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে । এরপর ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে । ডালটা খুব ভালো করে ফুটে গেলে এবং সবজিগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা কাজু কিসমিস এবং ১ চা চামচ ঘি ও ১/২ চা চামচ গরম মসলা । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভাজা মশলা ।

এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের বিয়ে বাড়ির মতন ভেজ ডাল ( Veg Dal Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ভেজ ডাল রেসিপি অনুষ্ঠান বাড়িতে কেন এতো সুস্বাদু হয় জেনেনিন | Veg Dal Recipe Bengali