১. সরষের রুই বানানোর জন্য প্রথমেই নিয়ে নেওয়া হয়েছে এক কেজি রুই মাছ, এখানে পিসগুলি বড় নেয়া হয়েছে তাই এক কেজি ৬ পিস করে কাটা হয়েছে |

২. মাছ গুলি মেরিনেশন করার জন্য ২ চা চামচ সরষের তেল, ১ চা চামচ হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে নেওয়া হয়েছে ( আপনারা রুই মাছের পরিবর্তে কাতলা মাছ ব্যবহার করতে পারেন ) |

৩. মসলা বানানোর জন্য ৭৫ গ্রাম কালো, ১৫০ গ্রাম সাদা সরষে, ১ চা চামচ পোস্ত এবং ১০০ গ্রাম নারকেল কুঁড়ো এছাড়া ঝালের জন্য ৫ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে । এরপর সামান্য জল দিয়ে সমস্তটা মিশিয়ে নিতে হবে । পেস্ট করার আগে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সরষের তেল । এবার ভালো করে মিশিয়ে এগুলোকে মিক্সেতে দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. রেস্টুরেন্টের মত স্মুথ গ্রেভি বানানোর জন্য এই মিশ্রণটিকে একবার চা ছাকনা দিয়ে ছেকে নিতে হবে । তাহলে সর্ষের খোলা এবং নারকোলের অবশিষ্ট অংশ আলাদা হয়ে যাবে । ছেকে নেয়ার সময় আরও কিছুটা জল ব্যবহার করতে হবে, যাতে মিশ্রণ থেকে বেশিরভাগ অংশটাই আমরা পেয়ে যেতে পারি ।

৫. এবার মাছগুলি ভাজার জন্য একটি কড়াই এ নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল, তেলটা যখন মাঝারি গরম হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলি । মাছগুলো খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না যখন এক দিকটা হালকা লাল রং এসে যাবে তখন অপর দিকটাও একই রকম ভাবে ভেজে নিতে হবে, এরপর মাছ গুলি তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার এই একই মাছ ভাজা সরষের তেলে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা, একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৭. ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি ছোট টমেটো বাটা এবং স্বাদমতো নুন । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো থেকে তেল ছেড়ে আসছে । যখন দেখবেন টমেটো পেস্টটা দানা দানা হয়ে এসেছে তখন বুঝবে মিশ্রণটা খুব ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে ।

৮. এবার আমাদের আগে থেকে তৈরি করে রাখা সরষে এবং নারকোলের পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে সাত থেকে আট মিনিট খুব ভালো করে এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. এরপর গার্নিশের জন্য একটি টমেটো লম্বা লম্বা করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি ।

১০. মাছ গুলি বড় সাইজের হলে বারবার করে উল্টানোর চেষ্টা করবেন না তাতে মাছগুলি ভেঙে যেতে পারে, করায় ধরে একটু নাড়ালে মাছগুলি গ্রেভির মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে ।

১১. এই সময় যদি মনে হয় গ্রেভিটা অনেকটা কম আছে সেক্ষেত্রে আরও সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন । গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে নিয়ে এই গ্রেভি টাকে ফুটতে দেবেন । তাহলেই দেখবেন আস্তে আস্তে একটা সুন্দর রং আসবে এবং গ্রেভি থেকে তেল ছেড়ে দিতে শুরু করবে |

১২. যখন গ্রেভিটা অনেকটা কমে সেমি গ্রেভি হয়ে আসবে তখন গার্নিসের জন্য উপর থেকে কয়েকটা কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিতে হবে ।

১৩. আপনারা যদি নারকোল না পান বা নারকোলের পেস্ট বানিয়ে নিতে সমস্যা হয় সেক্ষেত্রে বাজার থেকে যে নারকলের দুধ কিনতে পাওয়া যায় সেটা ব্যবহার করতে পারেন ।

ব্যাস তাহলেই রেস্টুরেন্টের মতো সরষে রুই পরিবেশনের জন্য একদমই প্রস্তুত । গরম গরম ভাতের সাথে এরকম সরষে রুই ( Shorshe Rui Maach Recipe ) পেলে লোভ সামলানো কিন্তু খুবই মুশকিল ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সরষে রুই রেসিপি | রুই মাছের শর্ষে ঝাল | Shorshe Rui Maach Recipe