১. প্রথমে ৫০০ গ্রাম চিকেন মাঝারি সাইজের করে কেটে নিতে হবে । চিকেন থাকা ফ্যাট এবং হার গুলি যতটা সম্ভব বাদ দিয়ে দিন অথবা বোনলস্ চিকেন ব্যবহার করতে পারেন ।

২. ১০ থেকে ১৫ টা কাজু কিছুক্ষণ উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রেখে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এবার কড়াইয়ে ১০০ মিলি সাদা তেল নিয়ে হালকা গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দিন, দুটো এলাচ, চারটি পেঁয়াজ কুচি ( পেঁয়াজ গুলো যতটা সম্ভব মিহি করে কেটে নেবেন অথবা পেস্ট করে নিতে পারেন )  ।

৪. পিয়াজটা ভাজার সময় সদ্ মতো নুন দিয়ে নিন । পেঁয়াজটা হালকা লাল করে ভাজা হয়ে গেলে, দিয়ে দিন ৫ চা চামচ আদা, রসুন বাটা ।

৫. আদা রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে কাটা চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে । চিকেন টা দেওয়ার পরে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৬. চিকেন এবং পেঁয়াজ থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এবার ২ থেকে ৩ মিনিট সমস্তটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. মশলাটা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে দিয়ে দিন কাজুর পেস্ট এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিট খুব কম ফ্লেমে রান্না করে নিন ।

৮. তেল ছাড়া শুরু হলে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চামচ কালো মরিচের গুঁড়ো এবং সেটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরো দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করে নিন ।

৯. সবুজ পেস্ট – এটি বানানোর জন্য নিতে হবে বেশ কিছুটা ধনেপাতা পেঁয়াজপাতা এবং দশটি কাঁচালঙ্কা । এই সব গুলি কড়াইয়ের মধ্যে কিছুটা জল নিয়ে তাতে ঠিক ১ মিনিট সিদ্ধ করে নিন । এরপর সঙ্গে সঙ্গে সমস্তটা তুলে একটি বরফ জলভরা বাটির মধ্যে ডুবিয়ে রেখে দিন ।

নোট – পেঁয়াজপাতা এবং ধনেপাতা বেশি সেদ্ধ হয়ে গেলে বা এই বরফ জলের মধ্যে ডুবিয়ে না রাখলে কিন্তু উজ্জ্বল সবুজ রংটা কখনোই আসবেনা ।

১০. চিকেনে কালো মরিচ দেওয়ার পরে যে জলে ধনেপাতা এবং পেঁয়াজ পাতার সিদ্ধ করা হয়েছিল, সেই জলটা এক হাতা দিয়ে, কড়াই ঢাকা দিয়ে, ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এতে চিকেনের গ্রেভি টা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে ।

১১. বরফ জলে ভিজিয়ে রাখা পেঁয়াজ পাতা এবং ধনেপাতা খুবই সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে, এবং চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ( এখানে ১ চামচ লেবুর রস দিয়ে দিতে পারেন তাতে কিন্তু স্বাদ টা আরও ভালো হয় ) । এবার শুরু থেকে তিন মিনিট চিকেন টাকে হাই ফ্লেমে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে ।

যখনই দেখবেন একটা সুন্দর রং চলে এসেছে এবং তেল ছেড়ে দিয়েছে বুঝতে হবে বেগমতী চিকেন ( Begmati Chicken Recipe ), ভাত, ফ্রাইড রাইস বা লুচি এর সাথে পরিবেশন এর জন্য একদমই প্রস্তুত ।

অতনুর রান্নাঘর