আলু কেটে প্রস্তুত করা

প্রথমে আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর স্লাইসার বা ধারালো ছুরি দিয়ে খুব পাতলা করে গোল গোল স্লাইস করে কাটুন। চিপস মুচমুচে হওয়ার জন্য আলুর স্লাইসের পুরুত্ব একই রকম হওয়া জরুরি। কোনও স্লাইস বেশি মোটা এবং কোনওটি খুব পাতলা হলে ভাজার সময় সবগুলো সমানভাবে ভাজা হবে না। আলু কাটার সঙ্গে সঙ্গেই ঠান্ডা জলের মধ্যে দিয়ে রাখুন। এতে আলুর স্লাইস কালচে হবে না এবং কাটা আলুর অতিরিক্ত স্টার্চও কিছুটা বেরিয়ে আসবে।

বিশেষ মশলা তৈরি ( How to Make Aloo Chips Recipe Masla )

একটি ছোট বাটিতে বিট নুন, সাধারণ নুন, চাট মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো নিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে মশলার মধ্যে কোনও দলা না থাকে এবং প্রতিটি উপকরণ সমানভাবে মিশে যায়। মশলা তৈরি হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিন। চিপস ভাজা হয়ে গেলে এই মশলাই ব্যবহার করা হবে।

নুনজল তৈরি করা

এবার একটি আলাদা পাত্রে ১–২ কাপ জল নিন। এর মধ্যে ৩ চা চামচ নুন দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না নুন সম্পূর্ণ জলে গলে যায়। এই নুনজল চিপস ভাজার সময় অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হবে। এর ফলে চিপসে নুনের স্বাদ ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়বে। ( Aloo Chips Recipe )

আলুর স্লাইসের জল ঝরিয়ে নেওয়া

ঠান্ডা জলে রাখা আলুর স্লাইসগুলো এবার একটি ছাঁকনিতে ঢেলে দিন। কয়েক মিনিট রেখে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ছাঁকনিতেই আলুর স্লাইসগুলো প্রায় ৫–৭ মিনিট রেখে দিন, যাতে জমে থাকা জল আরও ভালোভাবে বেরিয়ে যায়। এই ধাপটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, আলুর স্লাইসে বেশি জল থাকলে চিপস মুচমুচে হতে বেশি সময় লাগতে পারে। জল ঝরে গেলে একটি পরিষ্কার, শুকনো সুতির কাপড় বা কটন টাওয়ালের উপর আলুর স্লাইসগুলো আলাদা আলাদা করে ছড়িয়ে দিন। ( Aloo Chips Recipe ) স্লাইসগুলো একটির উপর আরেকটি রাখবেন না। এরপর উপর থেকে আরেকটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আলতো করে চাপ দিয়ে জল শুষে নিন। খুব জোরে চাপ দেবেন না, কারণ পাতলা আলুর স্লাইস ভেঙে যেতে পারে। প্রয়োজনে এই পদ্ধতিতে দু–তিনবার আলুর স্লাইস শুকনো করে নিন। চাইলে পরিষ্কার পেপার টাওয়ালও ব্যবহার করতে পারেন।

আলুর স্লাইস এয়ার ড্রাই করা

কাপড় দিয়ে জল মুছে নেওয়ার পর আলুর স্লাইসগুলো একটি শুকনো ট্রে বা বড় থালায় আলাদা করে ছড়িয়ে রাখুন। প্রায় ১২–১৫ মিনিট বাতাসে শুকোতে দিন। এই সময়ের মধ্যে স্লাইসের গায়ে থাকা অবশিষ্ট আর্দ্রতাও অনেকটা কমে যাবে। ভাজার আগে আলুর স্লাইসগুলো যেন উপর থেকে শুকনো থাকে। মুচমুচে চিপস তৈরির ক্ষেত্রে আলুর স্লাইস শুকনো করা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।

তেল গরম করা ও আলুর স্লাইস ভাজা ( Aloo Chips Recipe Fry )

একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সাদা তেল নিয়ে গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে শুকনো আলুর স্লাইসগুলো তেলে দিন। আলুর স্লাইস তেলে দেওয়ার পর খুন্তি দিয়ে আলতোভাবে নাড়তে থাকুন। এতে স্লাইসগুলো আলাদা থাকবে এবং সব দিক থেকে সমানভাবে ভাজা হবে। ( Aloo Chips Recipe )

ভাজার সময় নুনজল ব্যবহার

আলুর স্লাইস কিছুটা ভাজা হয়ে এলে কড়াইয়ে প্রায় ১–২ চা চামচ তৈরি নুনজল অল্প অল্প করে দিন। নুনজল দেওয়ার পর চিপসের স্লাইস কিছুটা স্বচ্ছ দেখাতে পারে।  ( Aloo Chips Recipe )এরপর স্লাইসগুলোকে নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যাতে একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না যায়। একই তেলে পরবর্তী ব্যাচ ভাজার সময় আবার নুনজল দেওয়ার প্রয়োজন নাও হতে পারে।

চিপস মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা

আলুর স্লাইসগুলো ভাজার সময় নিয়মিত নাড়তে থাকুন। প্রথমে স্লাইসগুলো নরম দেখালেও ধীরে ধীরে আর্দ্রতা কমে আসবে এবং চিপসের রং পরিবর্তন হতে শুরু করবে। চিপস হালকা সোনালি থেকে সোনালি–বাদামি রং ধারণ করলে এবং বুদবুদ ওঠা অনেকটা কমে এলে বুঝতে হবে সেগুলো প্রায় তৈরি। তবে খুব গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না, কারণ তেল থেকে তুলে নেওয়ার পরও চিপসের রং কিছুটা গাঢ় হতে পারে। ( Aloo Chips Recipe ) পছন্দ অনুযায়ী হালকা রঙের চিপসও তুলে নেওয়া যায়। চিপস গরম অবস্থায় কিছুটা নরম লাগতে পারে, কিন্তু ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আরও মুচমুচে হয়ে ওঠে।

তেল ঝরিয়ে ঠান্ডা করা

চিপস সঠিকভাবে ভাজা হয়ে গেলে ছাঁকনি বা ঝাঁঝরির সাহায্যে তেল থেকে তুলে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে বা ছাঁকনিতে ছড়িয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায় এবং চিপসের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে পারে। চিপস গরম অবস্থায় একটির উপর আরেকটি বেশি করে স্তূপ করে রাখবেন না। এতে ভাপ জমে চিপস নরম হয়ে যেতে পারে। প্রায় ২–৩ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর চিপস আরও শক্ত ও মুচমুচে হবে। বাকি আলুর স্লাইসগুলোও একই পদ্ধতিতে ভেজে নিন।

চিপসে মশলা মেশানো

সব চিপস ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এরপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিট নুন, চাট মশলা, গোলমরিচ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়োর মিশ্রণ অল্প অল্প করে ছড়িয়ে দিন। একটি বড় শুকনো পাত্রে চিপস নিয়ে আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে বা ( Aloo Chips Recipe ) উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিন, যাতে মশলা সব চিপসের গায়ে সমানভাবে লেগে যায়। একসঙ্গে সব মশলা না দিয়ে অল্প অল্প করে মেশালে স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হবে। চিপস পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এইভাবেই বাড়িতে তৈরি করা যায় মুচমুচে, মশলাদার আলুর চিপস।